紅葡萄酒和白葡萄酒到底有什麼區別？相信大家的第一反應就是顏色上的不同。除此之外它倆之間還真是挺不一樣的，今天我們就來好好聊一聊這個話題吧。
01
釀酒品種不同
通常來說，紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種釀造而成的，比如常見的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等。
而白葡萄酒是由白葡萄品種釀造而成，如長相思、霞多麗、雷司令、灰皮諾等。
02
釀造工藝不同
紅葡萄經過篩選後，破皮壓榨，果汁連同果皮一起進行浸漬發酵，從中萃取葡萄皮中的單寧、色素和味道。發酵溫度為20-32℃，方便單寧、色素以及各種風味物質的萃取。
白葡萄經過篩選後，破皮壓榨，去除果皮，最後進行發酵。發酵溫度為12-22℃，有利於減緩發酵速度，保留更多純淨果香，促進更多芳香物質的產生。
此外，紅葡萄也可釀造白葡萄酒，比如黑中白香檳和黑皮諾白葡萄酒，便是由紅葡萄壓榨去皮後釀製的。
03
風味不同
紅葡萄酒因為有單寧的存在，於是入口後便有了澀感，為葡萄酒建立起了構架，增添複雜性。
在白葡萄酒中，單寧含量往往很低，低到難以察覺它的存在。為了達到複雜度白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度，而且在飲用時常常會冰鎮。
葡萄酒的風味會因為葡萄品種、產地、氣候、土壤、日照等環境的不同，產出不同風味的葡萄酒。
04
發酵器皿不同
紅葡萄酒通常會選擇橡木桶進行發酵陳釀，以達到增加複雜、濃郁、飽滿口感的目的。也有不過橡木桶的紅葡萄酒，比如追求新鮮花果香風格的博若萊新酒。
白葡萄酒通常會選擇在不鏽鋼罐內發酵，不鏽鋼發酵可以很好的保持酒液的果香和高酸。也有選擇過橡木桶的例外，如霞多麗乾白，通過橡木桶發酵陳釀可以帶來獨特的黃油、烘烤類香氣，增加酒的濃郁度。
05
陳年構成元素不同
一般來說，紅葡萄酒的陳年潛力高於白葡萄酒。而葡萄品種是影響葡萄酒陳年的根本原因。
一般高酸高單寧的葡萄酒陳年潛力比較強，比如赤霞珠、西拉、黑皮諾，釀製的葡萄酒，經過陳年會發展出更復雜的風味，酸度逐漸降低，單寧變得柔和，味道更加可口。
而白葡萄酒陳年的秘訣主要是依靠高酸和過橡木桶。因為白葡萄酒中的單寧含量很低，所以高酸的葡萄酒更具有陳年潛力。此外，橡木桶會賦予白葡萄酒一定的陳年潛力，因此過桶的白葡萄酒又比不過桶的陳年潛力更佳。
06
侍酒溫度和餐酒搭配不同
紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13℃-18℃，而白葡萄酒的最佳飲用溫度在6℃-13℃之間。葡萄酒在合適的溫度下飲用，才能夠更好的展現風味，帶來最佳的品酒體驗。
關於餐酒搭配，我們一般遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。
紅葡萄酒搭配起豬鴨牛羊等油膩葷菜類會非常的合適，酒中的單寧與肉中的蛋白質發生化學反應，消除食物的油膩感，酒喝起來單寧柔順不澀口，二者相得益彰。
白葡萄酒中的果酸具有去腥的功效，是白肉以及海鮮等美食的最佳拍檔。
以後有人問起紅、白葡萄酒有什麼區別就不怕答不出啦， 趕快把這篇文章分享給還在傻傻分不清楚的小夥伴吧~
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