“来诗山，一定要吃诗山粕丸”。诗山粕丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是当时南安市入选的两道名菜之一，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。
这一道菜主要由五花肉、豆干等组成。制作时加入地瓜粉，葱等，看似小小的圆丸，其实寄予多少海外游子的思念。常常有归国华侨回到诗山，第一件事就是尝一尝思念已久的粕丸。
它金黄色外皮下，是表层酥脆焦香，内陷层次感十足，一口是肉，一口是葱香。一定要趁热吃，否则凉了的粕丸稍显的油腻了。
据悉，凡当地人婚丧、生日、乔迁、祭祀、节日，或者亲戚朋友、同学故旧团聚，宴席上总少不了这道必备菜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。一粒粒粕丸堆放盘中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，真乃名副其实。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行，但其实制作工序并不简单，是一道费工费时的“手工菜”。
满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，配料有花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋等。制作时，还要加入胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖等调味。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。搅肉机出现之后，制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁，因为口感更好。“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，快刀剁碎。”老罗介绍，剁好肉泥后，就可将数块豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味精等放于肉泥中一起搅揉。然后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，放于八成热的油中，用漏勺轻拌，使之内外受热均匀。 “炸粕丸，掌握好火候十分关键。
粕丸炸熟后就可捞起了，一颗颗金黄酥脆。粕丸若盛放于锅中，锅盖不可当即盖紧，否则粕丸会变软，影响口感。
夹颗粕丸，蘸点老醋，细细品尝，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。
作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。游子离开了故土，却忘不了熟悉的味道，归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。
部分内容摘自：泉州晚报
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