早餐吃什么?不同地方的人会有不停地回答，有的人早餐吃面条有的人早餐吃炒饭，也有人早上喝各种粥，很多河南人早上是来一碗胡辣汤。天气越冷吃胡辣汤越舒服，河南以及陕西部分地区还有山东的鲁西南以及安徽北部还有江苏西北部地区的早餐店都有胡辣汤这种浓稠的早餐汤水。
胡辣汤是一道典型的地方特色美食，对于当地人来说胡辣汤是一道吃不腻的美食，做法也很简单就是各种木耳干豆腐皮金针菇海带丝啥的加上水一锅煮，放点咸盐和胡椒面，最后淀粉勾芡出锅装碗撒点香菜末就行了，一碗下肚浑身舒服。
几乎每一条巷子都会有早餐店，而做小吃早点生意的黄金地段还是学校门口，一名将近六十岁的大妈在小学门口摆摊做胡辣汤已经快三十年了，不少人都是喝着她的胡辣汤长大的。她是流动早餐小摊所以不像早餐店那样用碗装胡辣汤，她这里全是一次性塑料杯来装胡辣汤，她的一次性塑料杯是早餐专用杯，比喝水的一次性杯子大很多。她这里一杯胡辣汤是4块钱，当年刚做胡辣汤生意的时候还是用塑料袋套在碗上面装的胡辣汤，那时候是5毛钱一碗。
不少人早上是没有时间做早餐的，因为上班太累早餐在外面吃又用不了多少钱，所以很多年轻父母是早晨起来迟一点洗漱完毕送孩子上学到学校门口解决早餐，大妈的胡辣汤小摊旁边有各种卖包子卖杂粮煎饼鸡蛋灌饼的小摊，大家都是互补关系而不是同行竞争关系，不管人们买什么干粮作为早餐最后都会来大妈这里买一杯胡辣汤的，所以胡辣汤小摊前围的人最多。
别看胡辣汤的卖相不咋样，但是口感味道还是相当不错的，据说大型美食纪录片《舌尖上的中国》曾两度拒绝拍摄胡辣汤，但是没人能逃得过真相定律，后来纪录片还是来介绍胡辣汤了，河南有一亿出头的人口，每天全省卖出去的胡辣汤少说也得三千万碗，这产值这影响力是多么的强悍，不夸张的说吧，河南人一年喝的胡辣汤一碗一碗橙起来绕地球少说也得三圈，比某奶茶厉害多了呀。
很多小学生到大妈这里买胡辣汤大妈居然能知道这孩子是谁家的，因为有些孩子长得和他爹那相似度可以说是瞎子都认为不用去做亲子鉴定了。不少小学生的父母都是刚刚迈入中年的85后和90后，大妈在学校门口摆摊卖胡辣汤都快三十年了，每天人来人往的记下了很多人的脸庞，有些人送孩子上学走这里买两杯胡辣汤都能被大妈认出来他是二十年前经常来买胡辣汤的孩子。来买胡辣汤的孩子也知道自己的爸妈也好这口胡辣汤，可能味觉这东西真的是刻进基因里的，一家人的饮食习惯总是大差不差。
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