2018年7月02日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
没有数据，只有数字
没有数据的支撑，几乎无法去做决策。
就像开店选址一样，想在这里开店，就得先分析这个地方的人流量多少，消费群体是那些，根据统计得到的数据去分析，预算一下能否支撑这家店。
但我发现很多老板们，对数据还没有一个清晰的认识，一提数据，就翻开小本本去看每天的总营收和当天采购的支出，密密麻麻的都是数字。
他们总说，这就够了啊，每天的营业额就是数据啊，每天的成本支出就是数据啊，还要什么数据？
下面是我和社会我王哥的对话。
我：王哥，你认为的数据是什么？
社会王：不就是每天的营业和成本支出吗？
我：那营业额的数字是怎么来的呢？
社会王：顾客到店消费啊，消费不就有了流水了？
我：这每天几千几万的流水，是由多少个顾客消费的呢？
社会王：看小票啊，小票有单号。
我：没错，一张票代表一个人进店吗？
社会王：那不一定。有时候几个人一起来也开一张票
我：那一天到底有多少人呢，有准确数字吗？
社会王：这。。。 差不多就得呗，一张票算2个人。
我：什么年龄段的人来的最多，男的多还是女的多？
社会王：啥都有啊，大爷大妈也有，小孩也有，不好说。
我：哪个菜卖的最多？平均每天能卖多少？
社会王：就那个爆炒刹车片和红烧油底壳卖的最多，每天多少得查单子我也不知道。
我：那。。。
社会王：我兄弟，你问的这些东西都不重要，每天有营业额才是最实在的，钱才最实在。。。
我：王哥，把那冒蓝火的加特林快给我拿来，我走了。。。
钱是怎么来的？
钱来的没错，但钱是怎么来的？
钱是一个个顾客到店消费后留下的凭证，证明我是用等价货币跟你交换了食物。
这每一分钱的背后，都是由数据构成的。
数据，是之前经营情况的积累表现。
数据，也是以后经营的参考和辅助。
通过数据的分析，能够找到你生意不好的原因，也能分析出你生意好的因素。
两眼一抹黑，坐等顾客上门，这是上世纪开饭店的做法，现在，不去分析，不去改进，只能等着别人超过你。
即使你抱着祖传的秘方，可能也没用。
要知道钱是怎么来的，就必须了解下面这8个问题，而且作为老板，你要做到了如指掌，脱口而出。
1、谁来吃
2、这个谁是什么样的人
3、和谁一起吃
4、什么时候来吃
5、为什么来吃
6、来吃什么
7、对那些东西满意
8、对那些东西不满意
哪里得到这么多数据
您会说，这都是具体的人啊，比如张三来了，我可能有时间和他交流这些问题。总不能每个人都问吧，那一天啥也别干了，就采访顾客了。而且人家也不见得愿意和咱聊啊！
其实，这些数据，都在你的收款机里，在你的采购单里，在你的前台，在你的后厨里。为啥非要采访顾客呢？
划重点
以下8个数据，是必须要采集的，这也是对应上面的8个问题。
1、每来一个顾客，便做一个记录，对性别年龄进行统计
2、对职业进行目测判断，大分类即可。对穿着进行观察，分出大类
3、同行顾客也简单进行记录。几男几女，年龄段，等等。
4、统计一下各个时段的人流量情况。
5、比如临时果腹，朋友小聚，路过随机等等
6、收款机里拉数据统计，点单率谁最高。
7、观察顾客的举动，吃菜快慢，注意力停留。
8、看剩菜，看差评
采集来了怎么用？
写到这你你还不知道
算了，帮人帮到底，送你四个字
四个字："投其所好"这总会把！
哪里不满意改哪里。
当你知道了顾客的喜好，那只需要"投其所好"即可。生意不好，需要分析，到底问题在哪里。生意好，更要分析，因为都想生意更好。
数据的积累是个长期的过程，两三天采集来的那些，没有多大的参考意义。就跟现在流行的大数据一样，所谓的大，就是基数大，范围广，样本多，这样分析出来的结果才具有参考意义。
别人家的店
日本有一家专门做便当外卖的公司"玉子屋"，他们最奇葩的是每天只提供一种便当，你可以想象，你的店里每天只卖一款单品，比如鱼香肉丝。这样的好处就是极大的降低了采购的复杂性，同时避免了原材料的浪费。大批量采购还有更高的议价权，成本能够控制的更低。
而这家公司将利润控制在5%以内，一份便当在日本只卖23元人民币。我猜这是你不敢想象的。
他们在数据方面，还做出了一个变态的规定，就是每次回收饭盒的时候，还要统计剩菜的情况，并反馈给总部，不断调整优化。
他们每天能够卖出十几万份盒饭，年收入6亿元人民币以上。
如果他们背后没有数据的支撑，这一切可能都不存在。
流星多，恒星少
所以，当你想把店做好，你就必须运用好数据这个工具，去分析你的顾客，分析自己。总结出数据再做出调整的决策，经过不断的进化升级，才有可能成为恒星。对了，以目前的情况，开店十年以上基本就算得上恒星了。
流星多，恒星少，餐饮也是如此。
想做流行还是恒星，还得看自己了。
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