如何做出美味可口的广东烧鸡？

制做家

大家好，今天带来的分享：如何做出美味可口的广东脆皮烧鸡？好了废话就不多说了，开始进入今天的分享。

脆皮烧鸡也是一道广东的特色传统菜色，粤菜。在广东，烧鸡非常常见，酒店可以看到，在烧腊档口它也是常客，即使在家也能轻松做出。广东脆皮烧鸡表皮色泽红亮，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，皮酥肉嫩，美味可口。

我们通常会把广东脆皮烧鸡叫做吊烧鸡，那么广东脆皮烧鸡的做法有什么讲究呢？

在食材的挑选方面，脆皮烧鸡用三黄鸡、土鸡都行，但体型要适中，肥瘦的选择很重要，过瘦的鸡皮薄不耐火，容易出现色斑；过肥的鸡容易出油，难挂皮水。

广东脆皮烧鸡制作过程：把鸡清洗干净后进行腌制，腌制时间要8个小时以上，上皮水，然后风干，风干以表皮干爽为好。入炉用小火烧制，把鸡烧熟而不上色，判断生熟可以看鸡腿肉最后的地方，有些鼓起，有的能看见有油在里头滚动，就证明熟了，可以出炉了。

淋油上色，把油用文火烧热，烧到油温在100°左右就可以开始淋油了，色上到金红色就行了。

可能有些人不知道皮水、腌料怎么调配，我这边给大家分享一下。

皮水：白醋1斤，大红浙醋一斤，麦芽糖一斤，酒一两

蒜香味的腌料：蒜蓉7两，生姜蓉半两，盐焗鸡粉40克，沙姜粉15克，生抽半两，芝麻油半两，鸡粉8克，盐最后下，以偏咸为好，这样可以将鸡腌制得更够味。