三代人的餅店
三十年的傳奇
縱觀從事餐飲行業的，20來歲的年輕人很少，更不用說年輕的女孩了，而馬姑娘是一個例外。
馬姑娘和她的餅店
馬姑娘今年27歲，經營著一家餅店。餅店今年30歲，比她的年齡還大，到她這裡，已經傳承了三代人。
餅店最早是馬姑娘的舅姥姥開的，原來開在在北下街那一片，一直開了幾十年，去年因為房租到期等原因，搬到了現在的位置。期間，餅店休息了將近一年，搬到新店也才三個月。
餅店搬遷後，很多老客人都不知情，因此剛搬遷，生意確實大不如前，但是幾天之後，老客人就聞風而至，很快，經過一年時間休整的餅店，又坐的滿滿當當。“這三個多月，我都瘦了十幾斤。”馬姑娘笑笑，又忙著烙餡餅。
客人一多，馬姑娘也忙得不可開交，在後廚做餡餅，每一步都親力親為。第一步：揉麵制餅，面應該揉到什麼程度，餅應該多大多小，馬姑娘都爛熟於心。接著是填充餡料，餡料選用上好的羊肉，配以多種小料，比例都有嚴格的要求。“這個餡料是我舅姥姥自制的秘方，別人都不知道。”
蓋好餅皮，就可以開始烙餅了。烙餅是個技術活，火候很是關鍵。烙得時間長了，餅過焦過脆，失了嚼勁，烙得時間短了，餅過韌過柔，失了脆勁。烙好餅，第一要掌握好火候，金黃噴香，既脆又韌，有嚼勁。
馬姑娘年紀不大，烙起餅來倒是很熟練。“我初中的時候，就經常來店裡幫媽媽的忙，當時經常看著她烙餅，自己也學了一點。”現在，馬姑娘一天至少得
烙三五百張餅。有的時候，客人一多，餅都烙不過來，可是一些老顧客總是願意等。明星食客慕名而來
下午5點多，海大姐來店裡幫女兒的忙。海大姐今年50多歲，看起來和40多歲的人沒有差別。海大姐是這家餅店的第二代傳人，她從舅媽手裡接過了這家店。對於這家店，她傾注了太多的感情。現在退休了，依然割捨不掉，店裡的熟客她也都認識。
“很多都是回頭客，我一看就知道哪些是經常來的。”海大姐剛說完，店裡就來了個熟客，姓趙。
趙大哥今年30多歲，從自己是個孩子的時候來這吃餡餅，吃到現在孩子的出生好幾年了。不過這還是趙大哥第一回來這個新店。在此之前，趙大哥並不知道餅店已經搬遷，“我還納悶，餅店怎麼沒有了，後來朋友跟我說搬走了，我才找過來的。幾個月沒吃過了，怪想的。”
餡餅金黃酥脆，一口咬下去很紮實，不軟不硬很有嚼勁。餅的清香與肉的鮮香完美的糅合在一起，不會過於油膩嗎，也不至於寡淡，反而成就了其自成一派的味道，再搭配上一碗清甜可口又養生的麥仁粥，幾瓶清涼解暑的啤酒，叫上三五好友，趙大哥能在餅店裡坐到打烊。
不只是普通人心甘情願地為了一張餡餅排隊，自願當回頭客，很多在普通人眼裡可望而不可即的明星，也會專程來餅店裡吃一張美味的餡餅。
“那個演過電視劇《燕子李三》的演員還來過好幾次哩。還有一個河南電視臺胖胖的主持人還來過。”海大姐一邊笑著一邊比劃。
“別人都漲價了，你咋還不漲？”
一次海大姐去另一個做餐飲的朋友店裡吃飯，她發現，朋友家餐飲店的食物價格都上調了。“不上調不行啊，做餐飲根本賺不了多少錢，這幾年物價上漲得飛快。”說完，朋友開始詢問海大姐家店價格上漲與否，得到的是否定的答案。海大姐家的餡餅這幾年都是同樣的價格。
“姐，別人都漲價了，你咋還不漲？”海大姐不是沒有考慮過漲價，但是後來仔細想一想，倒不如薄利多銷，可能賺得少了，但是口碑也就有了。
餅店菜品價格實惠分量足，不止是招牌的餡餅很有名，還有很多的小菜，也很受客人的喜愛。一次，來了7個客人，都是年輕人，訂了個店裡唯一的包間，點了餡餅、香辣雞、乾煸肚肺、燒腐竹等將近十個菜，才花了300多塊錢。一群年輕人結賬的時候直說，太實惠了。
“以前，來店裡的以四五十歲的中年人居多，現在年輕人也來得多了。”海大姐說。為此餅店也與時俱進的推出了受年輕人喜愛的菜品，如香辣雞。
香辣雞分量很多，滿滿當當的一大碗，雞塊外酥裡嫩，色澤金黃，雞肉鮮而不膩，辣辣味不會過輕，像是撓癢癢，也不會太重，辣得冒煙，廚師很好的把握著這個度。
除了火候關鍵，食材的選用也是大有講究，“用的這些食材我們也不說有多好多好，反正給我們供應這些東西的人都經常來我們這裡吃東西。”海大姐說。
食材雖貴，但菜的價格很公道，不會輕易漲價。
下午六點多，客人成群地來了，小小的店面已經超出負荷，馬姑娘在後廚一個接一個的烙著餡餅，直到晚上九點多才吃上晚飯。海大姐很心疼女兒，有時候她想勸女兒不要做了，但是女兒說，
歷史這麼久的店，不幹可惜了，她還想著要繼續傳給下一代呢。一家小小的餡餅店承載了三代人的心血，一張金黃的餡餅，已經成為食客無法捨棄的牽掛。餡餅的香氣飄得很遠很遠， 未來的路還有很長很長。
店名：白記餅店
地址：管城回族區原百盛南門小房27號
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你有沒有一直堅持的事情？
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