三代人的饼店
三十年的传奇
纵观从事餐饮行业的，20来岁的年轻人很少，更不用说年轻的女孩了，而马姑娘是一个例外。
马姑娘和她的饼店
马姑娘今年27岁，经营着一家饼店。饼店今年30岁，比她的年龄还大，到她这里，已经传承了三代人。
饼店最早是马姑娘的舅姥姥开的，原来开在在北下街那一片，一直开了几十年，去年因为房租到期等原因，搬到了现在的位置。期间，饼店休息了将近一年，搬到新店也才三个月。
饼店搬迁后，很多老客人都不知情，因此刚搬迁，生意确实大不如前，但是几天之后，老客人就闻风而至，很快，经过一年时间休整的饼店，又坐的满满当当。“这三个多月，我都瘦了十几斤。”马姑娘笑笑，又忙着烙馅饼。
客人一多，马姑娘也忙得不可开交，在后厨做馅饼，每一步都亲力亲为。第一步：揉面制饼，面应该揉到什么程度，饼应该多大多小，马姑娘都烂熟于心。接着是填充馅料，馅料选用上好的羊肉，配以多种小料，比例都有严格的要求。“这个馅料是我舅姥姥自制的秘方，别人都不知道。”
盖好饼皮，就可以开始烙饼了。烙饼是个技术活，火候很是关键。烙得时间长了，饼过焦过脆，失了嚼劲，烙得时间短了，饼过韧过柔，失了脆劲。烙好饼，第一要掌握好火候，金黄喷香，既脆又韧，有嚼劲。
马姑娘年纪不大，烙起饼来倒是很熟练。“我初中的时候，就经常来店里帮妈妈的忙，当时经常看着她烙饼，自己也学了一点。”现在，马姑娘一天至少得
烙三五百张饼。有的时候，客人一多，饼都烙不过来，可是一些老顾客总是愿意等。明星食客慕名而来
下午5点多，海大姐来店里帮女儿的忙。海大姐今年50多岁，看起来和40多岁的人没有差别。海大姐是这家饼店的第二代传人，她从舅妈手里接过了这家店。对于这家店，她倾注了太多的感情。现在退休了，依然割舍不掉，店里的熟客她也都认识。
“很多都是回头客，我一看就知道哪些是经常来的。”海大姐刚说完，店里就来了个熟客，姓赵。
赵大哥今年30多岁，从自己是个孩子的时候来这吃馅饼，吃到现在孩子的出生好几年了。不过这还是赵大哥第一回来这个新店。在此之前，赵大哥并不知道饼店已经搬迁，“我还纳闷，饼店怎么没有了，后来朋友跟我说搬走了，我才找过来的。几个月没吃过了，怪想的。”
馅饼金黄酥脆，一口咬下去很扎实，不软不硬很有嚼劲。饼的清香与肉的鲜香完美的糅合在一起，不会过于油腻吗，也不至于寡淡，反而成就了其自成一派的味道，再搭配上一碗清甜可口又养生的麦仁粥，几瓶清凉解暑的啤酒，叫上三五好友，赵大哥能在饼店里坐到打烊。
不只是普通人心甘情愿地为了一张馅饼排队，自愿当回头客，很多在普通人眼里可望而不可即的明星，也会专程来饼店里吃一张美味的馅饼。
“那个演过电视剧《燕子李三》的演员还来过好几次哩。还有一个河南电视台胖胖的主持人还来过。”海大姐一边笑着一边比划。
“别人都涨价了，你咋还不涨？”
一次海大姐去另一个做餐饮的朋友店里吃饭，她发现，朋友家餐饮店的食物价格都上调了。“不上调不行啊，做餐饮根本赚不了多少钱，这几年物价上涨得飞快。”说完，朋友开始询问海大姐家店价格上涨与否，得到的是否定的答案。海大姐家的馅饼这几年都是同样的价格。
“姐，别人都涨价了，你咋还不涨？”海大姐不是没有考虑过涨价，但是后来仔细想一想，倒不如薄利多销，可能赚得少了，但是口碑也就有了。
饼店菜品价格实惠分量足，不止是招牌的馅饼很有名，还有很多的小菜，也很受客人的喜爱。一次，来了7个客人，都是年轻人，订了个店里唯一的包间，点了馅饼、香辣鸡、干煸肚肺、烧腐竹等将近十个菜，才花了300多块钱。一群年轻人结账的时候直说，太实惠了。
“以前，来店里的以四五十岁的中年人居多，现在年轻人也来得多了。”海大姐说。为此饼店也与时俱进的推出了受年轻人喜爱的菜品，如香辣鸡。
香辣鸡分量很多，满满当当的一大碗，鸡块外酥里嫩，色泽金黄，鸡肉鲜而不腻，辣辣味不会过轻，像是挠痒痒，也不会太重，辣得冒烟，厨师很好的把握着这个度。
除了火候关键，食材的选用也是大有讲究，“用的这些食材我们也不说有多好多好，反正给我们供应这些东西的人都经常来我们这里吃东西。”海大姐说。
食材虽贵，但菜的价格很公道，不会轻易涨价。
下午六点多，客人成群地来了，小小的店面已经超出负荷，马姑娘在后厨一个接一个的烙着馅饼，直到晚上九点多才吃上晚饭。海大姐很心疼女儿，有时候她想劝女儿不要做了，但是女儿说，
历史这么久的店，不干可惜了，她还想着要继续传给下一代呢。一家小小的馅饼店承载了三代人的心血，一张金黄的馅饼，已经成为食客无法舍弃的牵挂。馅饼的香气飘得很远很远， 未来的路还有很长很长。
店名：白记饼店
地址：管城回族区原百盛南门小房27号
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