營養百事通

“多吃點木耳，對血管好”是飯桌上常聽到的話語，民間認為黑木耳是血管的清道夫，網上也流傳黑木耳有“養生萬靈丹”和“植物性燕窩”的美稱。黑木耳真能幫助我們清血管嗎？

黑木耳又叫黑菜、木耳、雲耳、桑耳，屬木耳科，木耳屬，是我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，據有關資料記載我國早在4000 多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，並開始栽培、食用。《禮記》中有關於帝王宴會上食用黑木的記載，中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。

現代醫學研究從黑木耳中分析出多種生物活性物質，其中黑木耳多糖作用突出，例如有科學家從黑木耳中分離除了一個多糖，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等組成。科學研究發現黑木耳多糖對我們身體的血液系統具有多方面影響，如用木耳多糖50毫克/千克給小鼠靜脈注射、腹腔注射、灌胃，發現任何一種處理方式都能對小鼠血液產生明顯的抗凝作用；科學研究人員通過抗血栓形成實驗發現兔子口服木耳多糖18.5毫克/千克，可以明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間、縮短血栓長度、減輕血栓溼重和乾重、減少血小板數、減低血小板黏附率和血液粘度從而最終達到抗血栓作用；還有研究報道，以每天300毫克/千克的黑木耳多糖對高血脂症小鼠連續給藥12周，結果發現小鼠血清總膽固醇含量和動脈粥樣硬化指數明顯降低了。

眾多科學數據表示，黑木耳多糖的確具有保護血管組織的功效，因此可以認為它具有一定的“清血管”作用。但是營養學講究的是飲食均衡、合理、多樣，我們只能建議大家常吃黑木耳，不能只靠黑木耳來當“血管清道夫”啊！

張帆 營養學博士

馬博士健康團

先來看看黑木耳的功效。黑木耳又名黑菜、耳子、木茸、桑耳、木蛾、本菌、樹雞，為擔子菌綱木耳科菌類植物，腐生在木頭上，其子實體呈膠質，富有彈性。其性平味甘，歸胃經、肝經、大腸經，具滋補潤燥、潤肺、活血止血、養血益胃、潤腸的作用。古書早有記載，稱其能“益氣補肌，輕身強志”。

再來了解黑木耳的保健作用。現代研究表明，黑木耳主要含黑木耳多糖、黑木耳素、膠質、腺苷、碳水化合物、腦磷脂、木糖、胡蘿蔔素、纖維素等活性物質，還富含蛋白質、多種氨基酸、維生素及微量元素（鐵、鈣、鋅、磷、硒）等營養成分，黑木耳多糖是主要的活性成分，抑制血小板聚集的活性成分主要為水溶性的腺苷、黑木耳素。黑木耳具有降血脂、降血糖、抗血栓形成、抗潰瘍、抗腫瘤，預防腦血栓、心肌梗塞、提高機體免疫力、抗衰老的藥理作用。黑木耳因含豐富的蛋白質，故稱之為 “素中之葷”，是養顏補血、淨化血液的優質食材。

查閱文獻資料，黑木耳多糖的藥理作用有：

1.降血糖 可改善試驗小鼠的糖耐受量和耐受曲線，使血糖下降。

2.降血脂 降低試驗小鼠血清遊離膽固醇、甘油三酯含量，可預防高膽固醇血癥的形成。

3.抑制血小板聚集 延長凝血酶原時間，降低血小板聚集的濃度，起抑制血小板聚集作用。

4. 抗血栓形成 可延長血栓的形成時間，降低血小板粘附和血液粘度，並可降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性。

5. 提高機體免疫功能 促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能。

6. 抗衰老 木耳多糖可降低小鼠心肌血細胞脂質含量，增加腦、肝中超氧化物歧化酶的活力，並能抑制單氨氧化酶的活性，起抗氧化作用。

7、增強機體抗病能力 增強核酸、蛋白質基本物質的代謝，促進血清蛋白質的生物合成。

8、改善心肌缺氧 能延長耐缺氧時間，增加心肌供血，提高生存率。

9、抗潰瘍的作用 抑制應激潰瘍的形成，以促進胃潰瘍的癒合。

藥事健康

黑木耳被譽為“素中之王”，黑木耳又名雲耳、木耳，是我們日常生活中常見的菌類食物，具有很高的營養價值。

黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸功效。黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用是能降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。增加血管彈性。

要問為什麼？請接著看下文哈！

黑木耳富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質、植物固醇、磷脂、多糖類物質、腺苷類物質等。

其中，黑木耳多糖是黑木耳的主要成分之一，研究顯示，黑木耳多糖具有抗凝血活性，可以抑制血小板凝集作用，減少血脂，降低血液粘稠度，還可以減少動脈粥樣硬化的形成。

有動物研究結果顯示，黑木耳提取物，可以降低大鼠的血清總膽固醇和血清低密度脂蛋白膽固醇，具有調節血脂的作用。

木耳多糖，具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，能夠降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生，對預防心腦血管疾病確有益處。

此外，黑木耳中富含豐富的植物纖維和一種較為特殊的膠原物質，對於幫助腸胃蠕動，促體內食物消化，幫助吸脂減肥十分有效。

殷殷期盼話健康

王醫生，我是不是可以把阿司匹林和他汀停了啊？張大爺在門診把王醫生問住了！

王醫生問:為什麼啊？

張大爺:有專家說黑木耳能清血管，常言道藥療不如食療，木耳還沒有副作用，就吃木耳，別吃阿司匹林和他汀，又出血又傷肝的。

王醫生說，王醫生哭笑不得的說:大爺，目前沒有什麼食物可以直接清血管，更沒有食物可以代替阿司匹林加他汀。

清血管可以理解為兩個意思，一是血管堵塞了，清開。另一種是清理血管垃圾，也就是減少動脈粥樣硬化或減少斑塊。

清開肯定是不可能的，因為就算是溶栓藥物也也不能保證百分百百堵塞的血管溶通。其次是大家想想的減少血管中的垃圾。

第一、我們笨想:

如果吃黑木耳可以清血管，國家新聞告訴大家，以後我們所有人都吃黑木耳，這樣大家都不會得心腦血管疾病了，國家也省事了，可是為什麼沒有這樣的報道呢？

看來只是傳說！

第二、我們看指南

沒有指南推薦。

第三、看看血管

血管中的垃圾，以類脂肪物質為主，主要是低密度脂蛋白造成的斑塊形成，以及炎症反應，目前的科學證明只有他汀類藥物能夠預防和延緩這種炎症反應及斑塊形成。但是清理掉這些已經形成的垃圾對於大多數人幾乎不可能，除了個別特殊情況。

藥物很難做到，別說食物。

第四、看看木耳

膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於人體內有毒物質的及時清除和排出，但僅限於對腸道的作用。

有研究表明木耳多糖能減少血脂，降低血液粘稠度和抗血小板凝集，具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以能夠降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生，對預防心腦血管疾病確有益處，同時木耳多糖可以分解體內腫瘤，提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。但是大家注意啊，這些所謂的研究大部分都是動物研究，而且發表的雜誌大家也可以搜一搜……不便多說。

常吃木耳，確實有好處，就好比常吃蔬菜水果類似，木耳作為菌類可以補充人體所需物質，而且不會增加血管垃圾，但是不是會清血管，會帶走血管垃圾，至少沒有看到人體對比的研究。

我們尚且把木耳就當成木耳吧，何須把它賦予重任呢？

喜歡吃可以多吃一點，但別指望直接清血管。

彩蛋:黑木耳不宜泡發時間過長，會中毒！

心血管王醫生

人生進入中老年，身體不可避免的產生異常，高血脂，血液粘稠，動脈粥樣硬化，身體進入衰老期後，身體或大或小的都會出現一些異常，很多朋友不喜歡吃藥，或者可以說是忌憚服用藥物的副作用，於是就想通過食療的方式來調節身體的功能異常，這麼做的真的可以嗎？比如說這個問題：黑木耳能清血管嗎？

在談黑木耳之前，先和大家談一下一些中老年常見病的控制問題。如果是輕度的問題，如一級高血壓，血壓在160/100以內，沒有其他的心血管疾病風險因素的情況；如血脂指標邊緣升高，沒有其他心血管疾病風險的情況，可以考慮先通過調節飲食，增加體育鍛煉等生活調整方式來改善這些狀況。

但多數情況下，對於高血脂、高血壓等疾病的控制，都是需要藥物干預的。拿高血脂來說，絕大多數情況下，高血脂的產生，雖然與不良生活習慣息息相關，但主要原因還是身體對於脂質的代謝機能出現了問題，因此，單純想靠吃某種食物來徹底改善它，基本上很難。

再說一下“清血管”的問題，健康的血管內壁是非常光滑的，不易存留“垃圾”，但由於某些刺激因素或炎性反應等，導致血管壁內皮細胞受損，就易於使膽固醇等垃圾在血管壁存留，形成斑塊或者動脈的硬化等問題，這些問題如果長期不控制，不調節生活方式，也不服用藥物，慢慢發展，會成為血栓、梗塞等心血管大問題。

如何“清血管”，主要還是要靠兩個方面，一是藥物控制，控制好血壓、血脂、血糖，對於血管健康都是很好的做法；二是生活調理，改善飲食結構，堅持適度運動鍛鍊，保持良好作息睡眠等。

說回黑木耳的事兒，從生活調理上來講，“黑木耳”確實算是一種“清血管”的好食材了。從木耳的營養價值來看，黑木耳富含鉀、鐵等微量元素，同時還含有豐富的B族維生素，對於補鐵，促進血紅蛋白的健康有很好的食療功效，同時鉀元素能夠促進鈉的排出，因此，常吃黑木耳，還可以有助於高血壓的控制。

除此之外，木耳中富含水溶性的膳食纖維——木耳多糖，這種多糖類物質可以有效的促進腸道中脂質的排洩，對於血脂的控制也非常有益，是一種高血脂人群特別適合吃的食材。

綜上所述，“黑木耳”對於心血管相關風險疾病，如高血壓、高血脂的控制來說，確實是一種好的食材，可以適量多吃，但如果想單靠吃黑木耳就能“清理血管”，怕只是一個美好的願望而已。對於血管的健康，生活上注意調整，該服藥控制相關疾病就服藥，兩者雙管齊下，才能將風險降到最低。

李藥師談健康

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

涼拌黑木耳：黑木耳15克、鹽3克、醋10克、大蒜，白糖5克、生抽5克、香菜適量做法：幹黑木耳放進食品盒裡倒進清水，撒一點白糖，蓋上盒子蓋晃動1分鐘左右，木耳即可泡發。泡發後把黑木耳撕成小朵，放進開水焯燙幾秒鐘後撈出控水。

把陳醋，生抽、鹽、白糖調成酸甜味汁。

涼拌酸辣木耳：這種做法的黑木耳口感酸辣開胃。把青紅尖椒洗淨切小段，香菜洗淨切碎，熟花生米研碎。

泡發並焯燙過的黑木耳，撒上辣椒粒，倒進酸甜味汁拌勻。

最後撒上熟花生米碎拌勻。

1、養顏美容之佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

2、減肥清道防結石

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

3、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

4、頭髮白多吃黑木耳

人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家建議，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。

微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

黑木耳食用禁忌：1、出血性中風患者要慎吃。2、黑木耳一定要煮熟才能吃。3、有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。血脂異常的人要注意食用量。4、木耳不宜與田螺同食，同食不利於消化。

今年流行單身

我是小眼睛醫生

專注於心腦血管疾病

致力於公眾健康

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黑木耳對於清理血管具有一定的作用，但是降低血脂，穩定斑塊的作用只是食療的作用。

小眼睛醫生認為你不要錯誤的將食療和藥療劃歸等號，如果你寄希望於通過食用黑木耳達到藥物的水平，反而會適得其反。

黑木耳有五大功效

黑木耳能夠預防心腦血管疾病

黑木耳富含豐富的維生素K，豐富的鈣，鎂等等礦物質，能夠減少血液的凝集，預防血栓等等這些併發症 能夠有效防止動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

其實，黑木耳具有活血抗凝的作用，所以具有出血性疾病的患者都是不宜過多的食用。

對於想要保護心臟的患者，每天吃10-15克就完全足夠。

黑木耳具有清除彈道結石的作用。

黑木耳含有豐富的纖維素，一種特殊的食物膠原，這兩種物質都能夠促進腸胃蠕動，防止便秘的作用。

有利於體內大便有毒的物質及時排除，清楚，並且有利於膽結石，腎結石等內源性物質具有一定的化解作用。

對於初發膽囊炎和膽結石的患者，保持每天吃一到兩次黑木耳，疼痛能夠在一定程度上緩解。

黑木耳也是養眼的佳品。

大家可以分享一下自己平時吃和黑木耳的心得，告訴大家做黑木耳的方法。

我是小眼睛醫生

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