现在市场上的白酒度数各种各样的都有，我们按度数分为高度酒、中度酒和低度酒。而低度酒则是在上世纪70年代才被大力推广的，当时粮食紧缺，需求又大，于是白酒降度应运而生。
发展到现在，很多人都追求这种低度白酒，那这种三十多度的白酒是怎么来的呢，要知道，正常情况下蒸馏出来的酒都在五十度六十多度左右啊。
说起降度工艺，可能很多人的第一反应就是直接掺水不就完了吗，但是事实上并没有那么简单。直接加水会给白酒带来两个伤害。
第一个就是酒的“形象”问题。
白酒中98%-99%的成分是是乙醇和水，另外1%-2%的微量成分主要包括酯类、醛类、酸类等等。而这些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。
所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因为酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变得像烧水壶底的剩余白开水一样浑浊。
第二个就是白酒的口感问题，你想想在一杯咖啡里面掺入矿泉水，原本醇香浓郁的咖啡不也变得寡淡无味了吗。白酒也是这个道理，口感的淡薄是急需解决的问题。
当然这两个难题最后还是被攻克了。
白酒浑浊失光的这个问题是因为降度有析出物造成的，而通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式，就能够将这些析出的沉淀类物质除掉。
至于说口感问题的话则需要考验勾调大师的勾调功力了，即用不同年份、批次、风味的调味酒，来去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，这个过程是很不简单的，需要综合各种酒的特点来进行。
所以说白酒的降度工艺根本就不是单纯的加水那么简单。
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