現在市場上的白酒度數各種各樣的都有，我們按度數分為高度酒、中度酒和低度酒。而低度酒則是在上世紀70年代才被大力推廣的，當時糧食緊缺，需求又大，於是白酒降度應運而生。
發展到現在，很多人都追求這種低度白酒，那這種三十多度的白酒是怎麼來的呢，要知道，正常情況下蒸餾出來的酒都在五十度六十多度左右啊。
說起降度工藝，可能很多人的第一反應就是直接摻水不就完了嗎，但是事實上並沒有那麼簡單。直接加水會給白酒帶來兩個傷害。
第一個就是酒的“形象”問題。
白酒中98%-99%的成分是是乙醇和水，另外1%-2%的微量成分主要包括酯類、醛類、酸類等等。而這些微量成分中的大部分，只溶於酒精而不溶於水。
所以在白酒加水稀釋後，本來溶於酒精中的成分，因為酒精含量降低而析出來形成沉澱，使得本來通透的酒液，變得像燒水壺底的剩餘白開水一樣渾濁。
第二個就是白酒的口感問題，你想想在一杯咖啡裡面摻入礦泉水，原本醇香濃郁的咖啡不也變得寡淡無味了嗎。白酒也是這個道理，口感的淡薄是急需解決的問題。
當然這兩個難題最後還是被攻克了。
白酒渾濁失光的這個問題是因為降度有析出物造成的，而通過吸附、過濾、離子交換、膜分離等方式，就能夠將這些析出的沉澱類物質除掉。
至於說口感問題的話則需要考驗勾調大師的勾調功力了，即用不同年份、批次、風味的調味酒，來去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，這個過程是很不簡單的，需要綜合各種酒的特點來進行。
所以說白酒的降度工藝根本就不是單純的加水那麼簡單。
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