你好！我是福爸，專注營養十餘年，分享有用有趣的營養知識。
今天說說一樣讓人喜歡讓人恨的食物：大蒜。
愛吃打算的人頓頓離不開，不喜歡吃大蒜的人看別人吃大蒜都要吐。很少有食物有這樣的粉和黑吧。不過今天我們不是討論大蒜到底好不好吃，而是要說說怎樣吃才能發揮大蒜的保健作用。
大蒜是個好東西，常吃大蒜對身體有好處，這幾乎是一個常識了。大家也從各種渠道知道大蒜的保健作用主要是因為大蒜素。大量研究表明，大蒜素對多種細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制殺滅作用，尤其對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細菌作用強。尚有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用。還是高效的抗氧化劑。可是，這麼好的東西，如果吃的方法不對，那就是白吃。
原因就是大蒜不含大蒜素！大蒜含有大蒜素的前體-蒜氨酸。蒜氨酸是不臭的。鮮大蒜受損傷(切片或破碎)後接觸空氣，大蒜中存在的蒜酶被氧氣活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素進一步分解後形成具有強烈臭味的硫化物。大家可以試一下，大蒜切開立刻聞聞，沒啥臭味，放置幾分鐘後，大蒜特有的芬芳（呃不對，是臭味）就出來了。而且大蒜素對熱鹼不穩定，對酸穩定。
所以，如果整個的吞下大蒜瓣或者嚼兩下就吃下去，大蒜素還沒有形成，也就沒有保健作用。煮熟吃或者醃製吃，大蒜素早就分解了，也沒有作用。最好的吃法是：切片或者切碎後放置幾分鐘再吃，效果最好，當然也是最臭的，哈哈！
那大蒜素究竟有哪些好處，值得用最臭的方式去吃呢？
4、護肝：大蒜素對化學性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。大蒜素可增加肝臟的結合解毒功能，從而對肝臟乃至整個機體起保護作用。大蒜素可通過調節脂質代謝，使血脂水解增加，合成降低，維持血脂在正常範圍內，從而防治脂肪肝。所以愛喝酒的朋友可以多吃大蒜。
5、護心腦：大蒜素對心腦血管的作用是通過降低血漿總膽固醇、降血壓、抑制血小板活性、降低血液粘度等作用 來實現的。
6、抗腫瘤：有實驗證實大蒜素具有預防胃癌發生的作用，大蒜素抑制殺滅胃裡的硝酸鹽還原菌，減少亞硝酸鹽的產生，從而降低患胃癌的風險。大蒜素對腫瘤細胞有直接殺傷作用，能誘導腫瘤細胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有關。臨床研究發現大蒜素抑制皮膚癌，結腸癌，食道癌，鼻咽癌，肝癌的增長。
7、提高免疫力：大蒜素是一種較好的免疫激發性中草藥，可以提高細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能。據說山東大蒜產地農民很少感冒，大概與此有關吧。
不過，說一千道一萬，生吃碎大蒜之後的口氣還真是讓人受不了。福爸就不喜歡這種味道，所以我一般也就吃吃醋大蒜。但是福爸在需要的時候，比如鬧肚子，比如流感期間，還是會吃大蒜素，不過不是生大蒜，而是提純的大蒜素保健品。老規矩，不推薦，以免被冤枉為託。只建議在選擇大蒜素保健品的時候，注意劑型，一定要選腸溶性的，否則一個胃子受不了，一個還是有口氣。腸溶的劑型要好很多，當然也貴一些。
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