油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃油餅時會就著豆漿吃。
油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥裡嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味。
一、炸油餅（酵母版）
不用泡打粉，用酵母也可以做出好吃的油餅，而且也很方便，頭一天晚天揉好麵糰，放冰箱冷藏一夜，第二天拿來的炸一下，很方便也很快捷。
油餅 | by 一切隨緣zzh
原料：
麵粉300克、牛奶175克、鹽6克、雞蛋1個、玉米油15克、細砂糖15克、酵母4克、植物油適量
1. 將牛奶和酵母放入麵包機桶內。
2. 用筷子將酵母和牛奶混合一下。
3. 然後放入其它油餅材料。（麵粉我用的是麵包粉，家裡沒有普通麵粉了，麵包粉做出來的油餅也不錯。）
4. 將放好材料的麵包機桶放入麵包機中，使用麵包機和麵菜單，和麵20分鐘。
5. 20分鐘後面團揉麵完畢。
6. 將麵糰取出，表面塗抹一層玉米油，然後放在一張保鮮膜中間位置，（保鮮膜儘量長一點）。
7. 將保鮮膜兩側分別向下向上摺疊，包裹住麵糰。
8. 然後用手壓麵糰，壓成長條狀後入冰箱冷藏一夜。
9. 第二天早晨從冰箱中取出，室溫靜置15分鐘進行回溫。
10. 取一個大小合適的鍋，鍋中倒入適量的植物油進行加熱，看油表面開始晃動，將燃氣調成中火。
11. 案板上塗一層油。
12. 取一塊麵團。
13. 然後用擀麵杖擀薄。
14. 再用刮板在面片上劃三道。
15. 雙手提起放入油鍋中炸。
16. 雙面都炸好後取出，油餅就炸好了。
17. 成品圖。
18. 展示圖。
19. 展示圖。
小竅門：
1、麵粉我用的是麵包粉，如果用其它麵粉，牛奶可以少放一些。
2、油餅儘量擀得薄一些，油溫不能太高。
二、炸油餅（膨鬆劑版）
健康油餅 | by 澤瑞媽媽
原料：
麵粉250克、雞蛋1枚、無鋁油條膨鬆劑適10克、鹽適量
1. 油餅所需原料：麵粉250克，雞蛋一枚，油條膨鬆劑10克。
2. 麵粉中加入4克食用鹽。
3. 加入油條膨鬆劑和麵粉攪拌均勻
4. 加入了鹽和油條膨鬆劑的麵粉中在打入一個雞蛋。
5. 用溫水揉成光滑的麵糰。揉好的麵糰放在一邊醒發3-9個小時（夏季、冬季不同）麵糰要軟一些，醒發要充分，這樣炸出來的油餅不會硬，內部也會蓬鬆。
6. 醒發好的麵糰放在案板上稍稍揉一下。
7. 分成小劑子
8. 取一個小劑子擀成大約0.3釐米厚的麵皮。
9. 用刀在擀好的麵皮上劃三刀。
10. 放入六成熱的油中炸制，邊炸邊用筷子輕輕敲打，炸制顏色金黃即可。
11. 加了雞蛋的油餅，外部更酥脆，裡邊柔軟。
閱讀更多 美食天下 的文章
