正山小種紅茶衍生出金駿眉。
換言之,金駿眉的始祖是正山小種紅茶。
金駿眉的製作沿襲了部分正山小種紅茶傳統的製作工藝沿襲生產製作。
凡正山小種紅茶,以水芽為上,小芽次之,中芽又次之。
紫芽、白合、烏蒂,在所不取。
使其擇焉而精,則正山小種紅茶之色味無不佳。
萬一雜之以所不取,則首面不均,色濁而味重也。
蒸芽再四洗滌,取令潔淨,然後入甑,俟湯沸蒸之。
然蒸有過熟之患,有不熟之患。
過熟則色黃而味淡,不熟則色青而易沉,而有草木之氣。
故惟以得中為當。
製作工藝區別:
在萎凋時,茶青和原本的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。
發酵是最重要的環節,應根據天氣進行,如若發酵程度不到位,容易產生苦澀感;發酵時間過長,則跟平常的正山小種紅茶一樣,不會產生金駿眉所特有的蜜香。
烘乾亦很關鍵應正確把握時間和溫度,才能做出金駿眉真正的蜜糖香。
紫芽,葉之紫者也。
白合,乃小芽有兩葉抱而生者是也。
烏蒂,正山小種紅茶之帶頭是也。
與傳統的正山小種紅茶最大的不同之處在於:
正山小種紅茶與武夷金駿眉紅茶製作工藝區別在於傳統的正山小種紅茶要經過鬆枝煙燻,而金駿眉除了在萎凋過程中有小部分的煙燻之外,並沒經過用松枝煙燻的過程。
金駿眉的製作對茶青和工藝要求極高,產量有限,故金貴。
驚蟄節萬物始萌。每歲常以前三日開焙,餘閏則後之,以其氣候少遲故也。
常說茶文,同講盞史,偶看山水,引經據典,多為編整,請勿KY。
閱讀更多 武夷巖茶課堂 的文章