前段時間，茶友和小二說，泡好的小種放一段時間，茶湯怎麼變成黑色的了？關於這個問題，小二接下來將為大家詳細的解釋。
正山小種是全發酵茶，在整個製作過程中，從萎凋到發酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，接著茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素。這是其中物質的變化過程，而這三種物質也主導了正山小種的茶湯：
1、茶黃素，主導其湯色的亮度；
2、茶紅素，是其茶湯的主體色；
3、茶褐素，主導其湯色深淺度。
茶褐素在正山小種紅茶中一般起到的是負面作用，因為它會造成茶湯發黑，缺乏刺激性，導致這個原因是紅茶發酵過度，以及茶葉缺氧發酵的結果。所以說，當正山小種的茶湯顏色發黑，首先斷定是否是茶褐素過多所致，因為茶褐素是影響茶品質的負因子。
如果是放了幾個小時，也不排除是溫度下降導致的冷後渾現象，也可能是茶黃素與咖啡因結合的產物。另外結合正山小種的製作工藝來看，存在過紅鍋和燻焙序的工序。而經過這兩道工序的正山小種，茶褐素成分含量高也是正常的。
綜上所述，正山小種茶湯放置幾小時後變成淺黑色，仍然是茶褐素在起作用。
變黑了的正山小種還能喝嗎？
茶褐素可以有效改善人體的綜合代謝平衡，還能有效降血壓、血脂、血糖，所以茶色變黑不要怕。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分複雜的產物的總稱，當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特徵。當茶褐素含量低於5%時，意味著發酵不足，湯色呈現紅橙明亮的特徵。
所以說，正山小種茶湯變黑，不是有毒，只不過是茶湯中的茶褐素含量增加了。
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