三杯雞始於江西，成名於臺灣，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。
菜品歷史
南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
三杯雞
主料：雞肉300克輔料、紅花籽油30ML、麻油20ML、大蒜8顆、姜6片、幹辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆
配料：老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML、
步驟：
1.雞肉斬大塊，流水衝盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用
2.熱鍋，先下紅花籽油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、幹辣椒煸香
3.下雞塊，翻炒至雞肉變色
4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5.下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6.待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
小貼士
1、三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽
3、先下紅花籽油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦
4、一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃
5、燜煮過程中儘量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了
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