棒奔霸
【糖蒜】
比例：醃製大蒜一定要先說說糖蒜，很多新手總是把握不好比例，那就先講講糖蒜的醃製比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤紅糖，100克鹽，大約按照這個比例即可。
選蒜：醃製糖蒜一定要選好蒜，個人覺得農村自家種的紫皮蒜就非常好，蒜味濃厚，清脆可口，用來醃製蒜頭一定要這樣的大蒜。不僅如此，個人覺得凡是醃製用的蒜，選用紫皮的是最好的，或者是用來泡酸菜也是非常棒的！
蒜處理：準備好的紫皮蒜把外面的紫皮剝開，剝到可以輕易看見蒜粒即可，把蒜頭剪去，只留下蒜，看上去幹乾淨淨即可。然後把蒜洗乾淨，放在通風的地方吹乾，不要留生水。
糖醋水：準備好的紅糖碾成末切成末，把醋，白糖，紅糖末，鹽全部放入鍋中煮開，把鹽，糖，紅糖，放入醋中煮化即可，接下來把水放涼。
醃製：準備一個乾淨的玻璃罐子，洗乾淨，把水分涼幹，把洗乾淨涼乾的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放涼後，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡過蒜頭即可，蓋上蓋子密封好，醃製兩個星期就可以食用了。
【醬蒜頭】
糖蒜是我們熟知的一種吃法，但是除了糖蒜其實還有一種做法，醬蒜也是非常美味的。接著糖蒜，講講醬蒜的做法吧！顧名思義，醬蒜也就是用醬油泡的蒜，醬油的量淹過蒜頭為宜。
洗蒜：醬蒜與糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剝開，留下中間剛剛看得到蒜粒的樣子，把蒜洗乾淨，涼幹水分備用。
煮醬油：把準備好的醬油放入鍋中煮開，放入一碗醋來提味，煮開後把醬水放涼備用。
醃製：蒜頭放入洗乾淨，涼幹水分的玻璃罐子中，再把放涼的醬油倒入蒜頭中，淹過蒜頭即可，然後搖晃一下，醃製三個星期就可以吃了。
【泡蒜頭】
幾乎每家每戶都會有一個泡菜罈子，泡蒜頭是一種非常美味的下飯菜，不僅可以用來直接下飯吃，還可以用來炒菜，味道非常不錯，泡菜罈子裡面多放入一些辣椒，蒜頭酸辣酸辣的非常美味。
如果家中常備一個泡菜罈子，直接把洗乾淨涼幹水分的蒜頭放入泡菜罈子中即可，沒有泡菜罈子可以自己做一罐泡菜。
洗乾淨的水密封罈子備好，燒適量的白開水放涼，把需要醃製的菜洗乾淨，涼幹水分，放入罈子中，準備茴香，三奈，姜，新鮮紅辣椒，鹽多量，白酒少量。
鹽的量稍微多一點，中等大小的瓦罐罈子放一包鹽即可，剛開始鹹一些沒關係，後面不斷放入新的菜就沒有那麼鹹了。把所有的配料和鹽一同放入罈子中，再放入白開水，如果有紫蘇可以放入紫蘇，放入紫蘇可以防止生花。
土家羅妹
1. 大蒜
大蒜，又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜，是蒜類植物的統稱，為半年生草本植物，淺根性作物，無主根。
它原產地在西亞和中亞，漢朝張騫出使西域，把大蒜帶回國。從此，中華大地種植大蒜，至今已有兩千多年的歷史。
2. 大蒜的功效
如今，大蒜早已成為人們日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。
大蒜含有某種物質可誘導組織內部脂肪代謝，有降血脂和降低膽固醇的作用。大蒜能促進血管擴張，有降血壓的功效。
大蒜可促進人體新陳代謝，加速血液循環，還能加速脂肪的燃燒，代謝掉皮膚表面的老化角質，有美容減肥的功效。
3.大蒜的吃法
你看，大蒜功效如此之多，是不是以後要常吃、多吃呢？那麼，大蒜究竟如何吃呢？
最簡單的最常見的便是生吃，切成蒜蓉拌菜拌飯吃。
還可以將大蒜醃製上吃。鄉風西苑老家在農村，大蒜收穫，一半用來生吃，或者炒菜；另一半用來醃製。
那麼，如何醃製呢？鄉風西苑為你分享一個視頻，僅供你參考。
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鄉風西苑
怎麼在家醃製大蒜頭？
其實醃製大蒜頭都是很簡單的事情，只要是在農村待過的農民都懂，首先把地裡的大蒜頭挖出來，
剪去尾巴和上面的蒜階子，然後把外面的包衣剝一剝，留下來一到兩層就可以了，然後用清水洗乾淨，再晾乾，然後看你喜歡吃什麼樣，味道的，比如甜的，鹹的，酸的，這就要根據你們的蒜頭多少，就可以放多少東西在裡面，最後我想提醒大家一下，在醃製大蒜頭的過程中，不管你用的盆子和罈子，千萬不要放入豬油和食用油，不然的話會很快壞掉的，不要問我是怎麼知道的，這都是小時候看見爸爸媽媽醃製蒜頭的時候在旁邊看，聽他們講的。
家和興旺\n
自制醃蒜十分簡單，將蒜球剪去根鬚莖杆，然後剝去外面粗去，只留一至兩層內衣即可，並洗淨涼幹備用。取一隻漫水罐洗淨涼幹後將已涼幹水分的蒜球裝入罐內壓緊，再分別按個人愛好分別加入鹽、白酒、醋、糖、花椒、生薑、尖椒等佐料，再倒入涼開水過蒜面即可，然後蓋上罐蓋，槽內注入封蓋水醃上一個月以上即可食用。
大別山鷹66492730
各地掩制風味有所不同。前面幾位已提交了各風味掩制配法，不過我強調一下，在掩制過程絕對不能碰有冷水，另理蒜頭後有種是將蒜頭湯水待冷入裝封存，另種隔水蒸後待冷封封存，還有一種是剛撥生蒜清理清洗幹凈在太陽下曬幹後封裝封存。
