匠人汀汀

　　花生是老百姓經常食用的食品，花生吃法很多，有的人喜歡吃煮花生，有的人喜歡吃熟花生，現在也有滷花生、酒鬼花生、花生球等，其實生吃花生營養是相對比較高的，生吃花生可以養胃，另外生吃花生可以醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳。常吃生花生好處多：

　　首先，促進身體生長髮育。因為花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，多處於發育期的青少年，吃花生有利於長高。

　　其次，促進神經細胞發育，提高智力。花生蛋白中含十多種人體必需氨基酸，其中賴氨酸能夠提高智力，穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

　　再次，常吃生花生可以抗老防衰，花生被譽為“長壽果”，生花生中含有兒茶素，是一種氧自由基清除劑，對人體具有很好的抗衰老作用，所以經常吃生花生，有益於人體延緩衰老。

　　再則，花生可以滋血通乳，花生中含豐富的脂肪油和蛋白質，對產後乳汁不足者有滋補氣血，養血通乳的作用。

　　吃生花生，建議連同紅色的花生衣一起吃，別小瞧這個花生衣，紅色的“衣服”中含有油脂和多種維生素，而且含有促進凝血的有效成分，能對抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓製造血小板，對多種出血性疾病有止血功效。

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一切事物都是矛盾的，有好的方面，也有壞的影響，食物也不例外。

下面先來說經常吃生花生，對人體有哪些益處。經常吃生花生和喝小米粥有異曲同工之處，都可改善胃蠕動，且可降低胃酸分泌。當生花生到了胃以後，胃黏膜會被花生碎渣貼付，導致胃黏膜炎症無法擴散，使胃黏膜受到保護以及幫助發炎潰瘍處癒合。

生吃花生有補氣止血的作用，裡面含有30%左右蛋白質，鈣和鐵以及維生素。如維生素E、維生素D、維生素A等。花生中紅色的皮可以抑制纖維蛋白被溶解，還可改善血小板的質量。並且花生中的凝血因子，可促進造血機能，加強毛細血管收縮。

吃生花生對頭髮也有一定好處，但不可多吃。角蛋白是頭髮的主要成份，裡面含有氨基酸等微量元素。當頭發分叉時說明人體缺鐵和蛋白質。當頭發變的乾枯時，表示人體缺植物油和維生素等。恰恰花生裡含大量的維生素、和植物藥可對頭髮進行保護。

生吃花生可防止癌症。花生中含有白藜蘆醇,白藜蘆醇屬於天然多酚類物質，可預防腫瘤疾病且有抗癌和防衰老的作用。

現在來說說生吃花生對我們的一些壞影響，哈，其實也不是，就是和大家說說哪些人不適合生吃花生。

1.做過膽囊切除手術的朋友，建議不要生吃，因為花生中所含的脂肪會導致他們消化不良。

2.腸胃功能不好的朋友，建議不要生吃花生，生吃花生會導致腸胃不合。

3.腫痛淤血患者，建議不要使用，因為上文中提到花生中的凝血因子，具有較強的凝血功能，生吃花生後，會使他們瘀血不散，腫痛不消。

總體來說生吃花生還是可以的，但是建議不可多吃。

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一說起花生，你會想到什麼？是小時候猜的謎語嗎？我一聽到花生會想到養胃這個詞。可能是因為我小時胃不是很好，老人說吃生花生可以養胃，但說實在的，我並不是很喜歡吃生花生，我喜歡帶味道的，可以是鹹的，也可以是五香的，尤其是外面買的五香花生米，不但是下酒的標配，也是春遊的標配啊！

先來看看花生的營養吧

每100克炒熟了的花生仁中含有21.7g的蛋白質，這個在堅果類中可以算是名列前茅的，胡蘿蔔素60微克，維生素E12.94微克，鈣47毫克，磷326毫克，鉀563毫克，鈉34.8毫克，鎂171毫克，鋅2.03毫克，鐵1.5毫克的，硒3.9毫克。

花生長期吃怎麼樣？

看到這麼多數據，是不是已經有些胃疼了呢。其實很簡單，通過這樣的一組數據可以看到，炒熟的花生仁中蛋白質含量在堅果中是算高的，礦物質含量也很豐富。

尤其可喜的是，每100g花生中含鉀563毫克，鈉34.8毫克，所以花生算是高鉀低鈉的食物，很適合高血壓人群作為零食吃，長期吃對控制血壓是有幫助的。

那是不是作為零食，花生可以肆無忌憚的，想怎麼吃就怎麼吃呢？還真是不行啊。相信你一定聽說過花生油吧，花生油純粹是利用花生進行壓榨而得，說明什麼呢？說明花生中含油脂較多，據統計每一小把花生就相當於10g的油。膳食指南建議正常人群每天25-30g油，一把花生吃掉10g油。

所以脂肪肝和想減肥的人不適宜吃較多的花生。

另外，對花生過敏的人不適宜吃花生。

所以，無論什麼樣的人群，包括身體健康人群，高血壓人群，花生一次不超過一手捧為宜，但可以每天吃哦。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

花生中的營養成分十分豐富，花生中富含鉀元素，鉀是人體所必須的一個元素，它能調節我們的心臟頻度，能夠調節血流量，因此，它是關係到心腦血管健康的一個重要元素。花生中富含多種無機鹽成分，如磷、鎂、鈣、鐵、鈉、硒等，還有多種維生素成分，如維生素B3、胡蘿蔔素、維生素C，另外花生中的膳食纖維含量也不低。花生中含有白藜蘆醇、ω-3、ω-6等成分，還富含亞油酸，對於調節血液中的膽固醇含量有效果，所以對於心腦血管慢性疾病的調理有好處，日常吃幾顆花生有很好的保健功效。花生能夠緩解血友病患者的出血症狀，它能夠讓血友病患者凝血時間縮短。

中醫中花生性平味甘，能入脾肺，行血通絡，對於腹內冷積和肚疼有緩解功效。由於花生性甘，而甘能益脾，所以能夠補脾。但花生仁不化痰，而花生的油水多反而多吃會生痰，所以痰多者應該少吃。花生的消化吸收率較低，如果過量食用可能會加重胃腸負擔，因此應該引起注意。

王旭峰營養師

如果食用的是正常的生花生，對人體可能不會產生太大影響，包括好處與壞處。但如果吃到的是壞掉的或者被黃麴黴毒素感染的花生，那可能就會對身體產生有一定的安全風險了。

生食花生存在一定的安全風險，因為在花生在生長過程中可能會被黃麴黴毒素感染，而黃麴黴毒素這種物質想必大家都聽說過，是目前公認最強的致癌物之一，並可以誘發肝癌。當然，對於感染了黃麴黴毒素的花生來說，不論用什麼方法處理，都具有風險，因此一定不能食用。此外，如果花生在儲存的時候被老鼠“侵佔”過，就很有可能會攜帶病菌，生食就相對危險了。

而目前，大家對於花生的食用方法主要有生食與熟食兩種，生食我們剛才已經說過了，並不是在家的使用方法，下面再來看看熟食。

花生的熟食方法主要包括炒炸與蒸煮兩種，其實這兩種食用方法都可以，但如果綜合考慮的話，還是蒸煮的花生最為健康。

先來看很多人都喜歡的油炸花生米。花生米經過火炒或油炸以後，的確可以起到殺菌的效果，但所含的維生素也會被高溫破壞，而蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化，因此，這樣製作出來的花生營養價值就會稍差一些。而且，花生本身就含有大量的油脂，再加上油炸類似的烹飪方式，會使得花生的含油量進一步上升，從而對目前油鹽攝入量較多的我們不是太有利。

如果是蒸煮食用，不僅會起到殺菌的作用，還可以讓營養素相對損失的較少。此外，還會會少攝入一部分的油鹽，因此是相對較好的一種食用方法。

公共食談

生花生跟熟花生相比營養成分保存得更加完整，更加容易被人體吸收。

我每天會吃幾顆生花生和醋泡花生，早餐有時候還會炒點花生米吃稀飯。

花生又稱長生果，所以它對人體的影響排在第一位就是：

1、延緩衰老

花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝臟貯存，而且能很快被機體利用，且不會形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。花生價格適中，這麼好，還不買點吃。

2、補鈣

花生中鈣含量極高。孕婦吃好處也多多。

3、提高智力，增強記憶力，延緩腦功能衰退

花生含穀氨酸較多。穀氨酸是大腦中含量最多的氨酸基，神經細胞的興奮和抑制物質主要來自穀氨酸；花生中還含有一定數量的卵磷脂，它能經腸道酶的作用轉化為膽鹼，進入腦內與乙酸結合，成為乙酰膽鹼，是促進思維、加強記憶的重要補腦物質。現在小孩子學習壓力那麼大，是不是該每天吃點呢？

4、降血壓、止血，降低膽固醇

花生油脂中的不飽和脂肪酸和甾醇，以及花生殼中的木犀(俗稱桂花)草素，都具有降低膽固醇的作用。此外，花生還具有抑制血小板粘聚、防止血栓形成、保護血管壁等功能。要吃但不能過量。

5、防治各種出血性疾病

6、有一定的美容效果

花生脂肪中的不飽和脂肪酸、甾醇能使肌膚潤澤、細膩，使頭髮豐厚、有光澤。

7、養胃

它不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。但對花生米的紅衣敏感的，吃時會有點燒心的感覺。這要注意的。說到花生米的紅衣，那可是女性的好朋友。對於養血、補血很有好處；有生髮、烏髮的效果，常吃能使頭髮更加烏黑靚麗。

注：

1、花生營養豐富，含有多各維生素、卵磷脂、蛋白質氨基酸、膽礆及油酸、硬脂酸、棕櫚酸等。花生的產熱量也大大高於肉類。比牛奶高1倍，比雞蛋高4倍。它具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點，老少皆宜。故受到人們的普遍歡迎。

2、花生還是一味很好的中藥。花生性味甘平，有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、調氣養血，利水消腫、止血生乳缺乏，出血等症的均有較好的食療作用。

3、對於想要吃花生減肥的朋友呢，建議吃熟花生，或清水煮過的花生。因為花生在變熟的過程中會流失一些油脂。

花生全身都是寶，需要我們細心、耐心去體會。

溫馨提示：

1、並不是所有的人吃生花生都有好處，比如有些跌打淤腫的病人，不宜吃生花生。花生紅衣能止血、促進凝血，跌打損傷、血脈淤滯者吃得過多，會出現血淤難散，加重淤腫。另外，因為花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，所以那些做過膽囊切除手術或膽病患者，也不宜多吃花生。

2、花生一旦有發黴跡象，或者發芽，就會產生劇毒，因此各位在食用花生之前一定要看清楚，發黴發芽的花生絕對不能吃。

3、每天吃花生適量，不宜多，切記。

嶽冠池

花生的營養價值也很高，花生含鈣量很高，還含有鉀，鋅，含有豐富的維生素A，E，胡蘿蔔素，膳食纖維，平時炸豆汁，煮稀飯，都可以放點，特別是胃不好的，每天吃上一小把，長時間堅持會有效果的，一定要堅持呦！有三高的朋友們，每天吃一點，病情會有所好轉的，花生的吃法有很多種，油炸，炒，花生糖等等。生芽的花生芽營養也是非常高的，花生又稱長生果，延年益壽，穩固血糖，抗顏哀老的功效等等，還有很多，總之一句話，花生全身都是寶。

平安幸福283599296

花生有啥營養？

花生的學名叫做“落花生”，並非我國原產物種，來自遙遠的南美洲。雖然我們習慣把花生歸入堅果家族，但事實上它卻屬於豆科植物！與近親大豆相比，它的脂肪含量更高，其中單不飽和脂肪酸含量較高，多不飽和脂肪酸（DHA和EPA）相對較低。

此外，花生還富含維生素A、維生素E、胡蘿蔔素、膳食纖維、煙酸、鎂元素、鉀元素等營養成分，是種不錯的堅果。

因為花生富含脂肪、蛋白質以及膳食纖維，其消化速度較慢，能夠延緩飢餓，減少進食，適量攝入有助於控制體重！

沒有經過烘烤、油炸的生花生中的營養素保留的更完整，且花生紅衣中的多酚類抗氧化物質沒有遭到破壞，所以吃生花生更有營養！此外自制帶殼水煮的花生，只要添加鹽不過量，也是一種不錯的選擇，因為外殼可以防止一些水溶性營養素流失！

花生吃多少合適？

《中國居民膳食指南2016》中建議：每天攝入大豆及堅果類25-35克，如果能堅持吃大豆及豆製品，每週攝入堅果50~70g，平均到每天就是10克左右。

所以，即使是營養素較少損失的生花生也不要吃太多！作為零食或餓了時的小點心，少吃點兒（掌心一小把）就行！

吃花生的注意事項

花生本身營養豐富，味道香甜適宜。但國人偏愛烘烤花生、油炸花生米、加鹽的五香花生，這些經過加工的花生製品營養素（多酚類、水溶性維生素等）有所流失；且不飽和脂肪一定程度被氧化成飽和脂肪，其對心血管的益處有所下降；而添加了鹽、油脂後，其熱量、脂肪含量、鈉含量都會大幅增長，不利於心血管保護、血脂以及血壓控制；再加上紅衣被剝去，膳食纖維含量也會下降！所以，生花生和帶殼少鹽的水煮花生較為健康，而油炸、烘烤、加鹽的花生則多吃無益，非健康食品！

在選購散裝花生時一定要注意挑選、以防購買到黴變花生；如吃到味道辛辣或產生脂肪酸敗味道的花生一定要及時吐掉並將剩下的扔掉，不要繼續食用，以防食源性感染甚至食物中毒！

而自制的發芽花生，製作方法如同自制豆芽一樣，其營養價值比生花生還要高，感興趣的朋友不妨試一試！

生命需要營養，生活也是！