匠人汀汀

　　花生是老百姓经常食用的食品，花生吃法很多，有的人喜欢吃煮花生，有的人喜欢吃熟花生，现在也有卤花生、酒鬼花生、花生球等，其实生吃花生营养是相对比较高的，生吃花生可以养胃，另外生吃花生可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳。常吃生花生好处多：

　　首先，促进身体生长发育。因为花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，多处于发育期的青少年，吃花生有利于长高。

　　其次，促进神经细胞发育，提高智力。花生蛋白中含十多种人体必需氨基酸，其中赖氨酸能够提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。

　　再次，常吃生花生可以抗老防衰，花生被誉为“长寿果”，生花生中含有儿茶素，是一种氧自由基清除剂，对人体具有很好的抗衰老作用，所以经常吃生花生，有益于人体延缓衰老。

　　再则，花生可以滋血通乳，花生中含丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有滋补气血，养血通乳的作用。

　　吃生花生，建议连同红色的花生衣一起吃，别小瞧这个花生衣，红色的“衣服”中含有油脂和多种维生素，而且含有促进凝血的有效成分，能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，对多种出血性疾病有止血功效。

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一切事物都是矛盾的，有好的方面，也有坏的影响，食物也不例外。

下面先来说经常吃生花生，对人体有哪些益处。经常吃生花生和喝小米粥有异曲同工之处，都可改善胃蠕动，且可降低胃酸分泌。当生花生到了胃以后，胃黏膜会被花生碎渣贴付，导致胃黏膜炎症无法扩散，使胃黏膜受到保护以及帮助发炎溃疡处愈合。

生吃花生有补气止血的作用，里面含有30%左右蛋白质，钙和铁以及维生素。如维生素E、维生素D、维生素A等。花生中红色的皮可以抑制纤维蛋白被溶解，还可改善血小板的质量。并且花生中的凝血因子，可促进造血机能，加强毛细血管收缩。

吃生花生对头发也有一定好处，但不可多吃。角蛋白是头发的主要成份，里面含有氨基酸等微量元素。当头发分叉时说明人体缺铁和蛋白质。当头发变的干枯时，表示人体缺植物油和维生素等。恰恰花生里含大量的维生素、和植物药可对头发进行保护。

生吃花生可防止癌症。花生中含有白藜芦醇,白藜芦醇属于天然多酚类物质，可预防肿瘤疾病且有抗癌和防衰老的作用。

现在来说说生吃花生对我们的一些坏影响，哈，其实也不是，就是和大家说说哪些人不适合生吃花生。

1.做过胆囊切除手术的朋友，建议不要生吃，因为花生中所含的脂肪会导致他们消化不良。

2.肠胃功能不好的朋友，建议不要生吃花生，生吃花生会导致肠胃不合。

3.肿痛淤血患者，建议不要使用，因为上文中提到花生中的凝血因子，具有较强的凝血功能，生吃花生后，会使他们瘀血不散，肿痛不消。

总体来说生吃花生还是可以的，但是建议不可多吃。

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一说起花生，你会想到什么？是小时候猜的谜语吗？我一听到花生会想到养胃这个词。可能是因为我小时胃不是很好，老人说吃生花生可以养胃，但说实在的，我并不是很喜欢吃生花生，我喜欢带味道的，可以是咸的，也可以是五香的，尤其是外面买的五香花生米，不但是下酒的标配，也是春游的标配啊！

先来看看花生的营养吧

每100克炒熟了的花生仁中含有21.7g的蛋白质，这个在坚果类中可以算是名列前茅的，胡萝卜素60微克，维生素E12.94微克，钙47毫克，磷326毫克，钾563毫克，钠34.8毫克，镁171毫克，锌2.03毫克，铁1.5毫克的，硒3.9毫克。

花生长期吃怎么样？

看到这么多数据，是不是已经有些胃疼了呢。其实很简单，通过这样的一组数据可以看到，炒熟的花生仁中蛋白质含量在坚果中是算高的，矿物质含量也很丰富。

尤其可喜的是，每100g花生中含钾563毫克，钠34.8毫克，所以花生算是高钾低钠的食物，很适合高血压人群作为零食吃，长期吃对控制血压是有帮助的。

那是不是作为零食，花生可以肆无忌惮的，想怎么吃就怎么吃呢？还真是不行啊。相信你一定听说过花生油吧，花生油纯粹是利用花生进行压榨而得，说明什么呢？说明花生中含油脂较多，据统计每一小把花生就相当于10g的油。膳食指南建议正常人群每天25-30g油，一把花生吃掉10g油。

所以脂肪肝和想减肥的人不适宜吃较多的花生。

另外，对花生过敏的人不适宜吃花生。

所以，无论什么样的人群，包括身体健康人群，高血压人群，花生一次不超过一手捧为宜，但可以每天吃哦。

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

花生中的营养成分十分丰富，花生中富含钾元素，钾是人体所必须的一个元素，它能调节我们的心脏频度，能够调节血流量，因此，它是关系到心脑血管健康的一个重要元素。花生中富含多种无机盐成分，如磷、镁、钙、铁、钠、硒等，还有多种维生素成分，如维生素B3、胡萝卜素、维生素C，另外花生中的膳食纤维含量也不低。花生中含有白藜芦醇、ω-3、ω-6等成分，还富含亚油酸，对于调节血液中的胆固醇含量有效果，所以对于心脑血管慢性疾病的调理有好处，日常吃几颗花生有很好的保健功效。花生能够缓解血友病患者的出血症状，它能够让血友病患者凝血时间缩短。

中医中花生性平味甘，能入脾肺，行血通络，对于腹内冷积和肚疼有缓解功效。由于花生性甘，而甘能益脾，所以能够补脾。但花生仁不化痰，而花生的油水多反而多吃会生痰，所以痰多者应该少吃。花生的消化吸收率较低，如果过量食用可能会加重胃肠负担，因此应该引起注意。

王旭峰营养师

如果食用的是正常的生花生，对人体可能不会产生太大影响，包括好处与坏处。但如果吃到的是坏掉的或者被黄曲霉毒素感染的花生，那可能就会对身体产生有一定的安全风险了。

生食花生存在一定的安全风险，因为在花生在生长过程中可能会被黄曲霉毒素感染，而黄曲霉毒素这种物质想必大家都听说过，是目前公认最强的致癌物之一，并可以诱发肝癌。当然，对于感染了黄曲霉毒素的花生来说，不论用什么方法处理，都具有风险，因此一定不能食用。此外，如果花生在储存的时候被老鼠“侵占”过，就很有可能会携带病菌，生食就相对危险了。

而目前，大家对于花生的食用方法主要有生食与熟食两种，生食我们刚才已经说过了，并不是在家的使用方法，下面再来看看熟食。

花生的熟食方法主要包括炒炸与蒸煮两种，其实这两种食用方法都可以，但如果综合考虑的话，还是蒸煮的花生最为健康。

先来看很多人都喜欢的油炸花生米。花生米经过火炒或油炸以后，的确可以起到杀菌的效果，但所含的维生素也会被高温破坏，而蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，因此，这样制作出来的花生营养价值就会稍差一些。而且，花生本身就含有大量的油脂，再加上油炸类似的烹饪方式，会使得花生的含油量进一步上升，从而对目前油盐摄入量较多的我们不是太有利。

如果是蒸煮食用，不仅会起到杀菌的作用，还可以让营养素相对损失的较少。此外，还会会少摄入一部分的油盐，因此是相对较好的一种食用方法。

公共食谈

生花生跟熟花生相比营养成分保存得更加完整，更加容易被人体吸收。

我每天会吃几颗生花生和醋泡花生，早餐有时候还会炒点花生米吃稀饭。

花生又称长生果，所以它对人体的影响排在第一位就是：

1、延缓衰老

花生含天门冬氨酸较多，因而具有解除疲劳的作用；花生米中果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被机体利用，且不会形成脂肪积累；花生脂肪中含较丰富的维生素E，能防止不饱和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有抗衰老作用。花生价格适中，这么好，还不买点吃。

2、补钙

花生中钙含量极高。孕妇吃好处也多多。

3、提高智力，增强记忆力，延缓脑功能衰退

花生含谷氨酸较多。谷氨酸是大脑中含量最多的氨酸基，神经细胞的兴奋和抑制物质主要来自谷氨酸；花生中还含有一定数量的卵磷脂，它能经肠道酶的作用转化为胆碱，进入脑内与乙酸结合，成为乙酰胆碱，是促进思维、加强记忆的重要补脑物质。现在小孩子学习压力那么大，是不是该每天吃点呢？

4、降血压、止血，降低胆固醇

花生油脂中的不饱和脂肪酸和甾醇，以及花生壳中的木犀(俗称桂花)草素，都具有降低胆固醇的作用。此外，花生还具有抑制血小板粘聚、防止血栓形成、保护血管壁等功能。要吃但不能过量。

5、防治各种出血性疾病

6、有一定的美容效果

花生脂肪中的不饱和脂肪酸、甾醇能使肌肤润泽、细腻，使头发丰厚、有光泽。

7、养胃

它不含胆固醇，含有丰富的膳食纤维，是天然的低钠食物。但对花生米的红衣敏感的，吃时会有点烧心的感觉。这要注意的。说到花生米的红衣，那可是女性的好朋友。对于养血、补血很有好处；有生发、乌发的效果，常吃能使头发更加乌黑靓丽。

注：

1、花生营养丰富，含有多各维生素、卵磷脂、蛋白质氨基酸、胆硷及油酸、硬脂酸、棕榈酸等。花生的产热量也大大高于肉类。比牛奶高1倍，比鸡蛋高4倍。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。故受到人们的普遍欢迎。

2、花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血，利水消肿、止血生乳缺乏，出血等症的均有较好的食疗作用。

3、对于想要吃花生减肥的朋友呢，建议吃熟花生，或清水煮过的花生。因为花生在变熟的过程中会流失一些油脂。

花生全身都是宝，需要我们细心、耐心去体会。

温馨提示：

1、并不是所有的人吃生花生都有好处，比如有些跌打淤肿的病人，不宜吃生花生。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者吃得过多，会出现血淤难散，加重淤肿。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或胆病患者，也不宜多吃花生。

2、花生一旦有发霉迹象，或者发芽，就会产生剧毒，因此各位在食用花生之前一定要看清楚，发霉发芽的花生绝对不能吃。

3、每天吃花生适量，不宜多，切记。

岳冠池

花生的营养价值也很高，花生含钙量很高，还含有钾，锌，含有丰富的维生素A，E，胡萝卜素，膳食纤维，平时炸豆汁，煮稀饭，都可以放点，特别是胃不好的，每天吃上一小把，长时间坚持会有效果的，一定要坚持呦！有三高的朋友们，每天吃一点，病情会有所好转的，花生的吃法有很多种，油炸，炒，花生糖等等。生芽的花生芽营养也是非常高的，花生又称长生果，延年益寿，稳固血糖，抗颜哀老的功效等等，还有很多，总之一句话，花生全身都是宝。

平安幸福283599296

花生有啥营养？

花生的学名叫做“落花生”，并非我国原产物种，来自遥远的南美洲。虽然我们习惯把花生归入坚果家族，但事实上它却属于豆科植物！与近亲大豆相比，它的脂肪含量更高，其中单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸（DHA和EPA）相对较低。

此外，花生还富含维生素A、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、烟酸、镁元素、钾元素等营养成分，是种不错的坚果。

因为花生富含脂肪、蛋白质以及膳食纤维，其消化速度较慢，能够延缓饥饿，减少进食，适量摄入有助于控制体重！

没有经过烘烤、油炸的生花生中的营养素保留的更完整，且花生红衣中的多酚类抗氧化物质没有遭到破坏，所以吃生花生更有营养！此外自制带壳水煮的花生，只要添加盐不过量，也是一种不错的选择，因为外壳可以防止一些水溶性营养素流失！

花生吃多少合适？

《中国居民膳食指南2016》中建议：每天摄入大豆及坚果类25-35克，如果能坚持吃大豆及豆制品，每周摄入坚果50~70g，平均到每天就是10克左右。

所以，即使是营养素较少损失的生花生也不要吃太多！作为零食或饿了时的小点心，少吃点儿（掌心一小把）就行！

吃花生的注意事项

花生本身营养丰富，味道香甜适宜。但国人偏爱烘烤花生、油炸花生米、加盐的五香花生，这些经过加工的花生制品营养素（多酚类、水溶性维生素等）有所流失；且不饱和脂肪一定程度被氧化成饱和脂肪，其对心血管的益处有所下降；而添加了盐、油脂后，其热量、脂肪含量、钠含量都会大幅增长，不利于心血管保护、血脂以及血压控制；再加上红衣被剥去，膳食纤维含量也会下降！所以，生花生和带壳少盐的水煮花生较为健康，而油炸、烘烤、加盐的花生则多吃无益，非健康食品！

在选购散装花生时一定要注意挑选、以防购买到霉变花生；如吃到味道辛辣或产生脂肪酸败味道的花生一定要及时吐掉并将剩下的扔掉，不要继续食用，以防食源性感染甚至食物中毒！

而自制的发芽花生，制作方法如同自制豆芽一样，其营养价值比生花生还要高，感兴趣的朋友不妨试一试！

生命需要营养，生活也是！