凉皮
用料：面粉、凉水、盐、酵母
做法：
1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团，然后盖湿布醒上十几分钟；
2、在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去；
3、用手抓着面团像揉衣服一样洗；
4、水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了；
5、等感觉面团怎么洗也不变小了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的渣也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀；
6、再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓；
7、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊；
8、准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了；
9、锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层；
10、把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察，大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出；
11、可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了沿边小心揭下。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，直到所有面糊用完；
12、那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了；
13、面筋和凉皮分别切好，焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了。
红薯粉皮
用料：红薯淀粉、水、盐、油泼辣子、蒜末、醋、盐、生抽、小葱、香菜、黄瓜
做法：
1、在红薯粉里加一碗半的清水浸泡搅拌均匀，比例（1:1.5）；
2、用筛网过滤一下（红薯粉有残渣）；
3、加入食盐，搅拌均匀，凉皮罗罗刷少许油，烧一锅开水；
4、面糊带入罗罗里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可，罗罗放到开水锅里来回摇晃，使其更加均匀；
5、大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！会裂（不要盖盖子！）；
6、30秒后立刻将罗罗浸泡在开水锅里，大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了；
7、立刻提出来移到凉水盆里；
8、在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了；
9、拨掉后放在盆里，等全部做完再捞；
10、多再换几次水，吃的时候再捞出来控干水分；
11、切宽一点有口感，加上喜欢的配菜，配料按自己口味选择、蒜末加适量清水、盐、醋、生抽，搅拌均匀，淋在粉皮里，加入油泼辣子，最后撒上葱花香菜即可。
酸辣凉粉
用料：豌豆淀粉、水、柠檬、小米椒、香葱、生姜、大蒜、香菜、熟花生米、辣椒油、香油、五香粉、花椒粉、米醋、生抽、盐、糖
做法：1、先来做凉粉：用100克水先把淀粉溶化成水淀粉；
2、锅中放水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中；
3、边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固；
4、将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条；
5、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用；
6、熟的花生米压成粗的碎粒备用，柠檬切开把汁挤出来备用；
7、把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁；
8、把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。
好啦，今天的分享就到这里啦，炎炎夏日，自己做这些凉粉那真真是极好的。
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