想必每個家庭的餐桌上都離不開“雞蛋”。煎、炒、燉、燜，還能用來做蛋糕、甜品，雞蛋的烹飪方式五花八門；用雞蛋做的糕點琳琅滿目，令人垂涎欲滴。
但是，雞蛋本身也分為許多品種，紅的、白的、黃的、有斑點的、沒斑點的、大的、小的，各式各樣，讓人眼花繚亂。有人說，雞蛋殼越紅，雞蛋的營養價值就越高，雞蛋也越新鮮。
那麼，這種說法真的科學嗎？今天，讓我們一起來了解雞蛋，究竟挑紅殼好還是白殼好。
雞蛋殼顏色為何會不同
實際上蛋殼的顏色主要取決於雞、餵養飼料或食物的種類，如白來航雞下白殼蛋，羅德島紅母雞下紅殼蛋。正如不同人種會呈現不同的膚色，這主要由基因決定。
大型養雞場中常用的餵養飼料往往含色素較少，且拌有白色魚粉，因此蛋殼多呈白色。而養雞散戶餵養時飼料品種比較複雜，且飼料中含有葉黃素較多，所以蛋殼會相對更紅、更深色些。
紅殼雞蛋營養更高嗎
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵質、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養物質，屬於優質蛋白，消化吸收率相對較高，能被人體有效利用。
如果將紅殼蛋與白殼蛋的蛋白和蛋黃進行成分分析，會發現雞蛋中最主要的兩種營養成分是蛋白質和脂肪。它們在紅殼蛋中的含量分別為11%-15％和9％-12%，而在白殼蛋中則分別為13%-15％和9%-11％。顯然，兩種蛋裡蛋白質和脂肪的含量差別很小，而其他營養成分也基本相似。
由此看來，紅殼雞蛋的營養價值並不一定比白殼蛋高，而且有時候可能還沒白殼蛋高呢！
另外，由於餵養食物成分相對複雜的養雞戶往往採取“放養”雞群的模式，所以養雞成本相對會更高些，故這些雞蛋自然會賣得貴一些。不過，當比較放養雞與單純喂飼料雞所下的蛋的營養成分後，發現其蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等營養成分並沒有明顯差異。由於雞飼料中添加了充足的維生素，所以喂飼料雞產下的蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高於散養雞的蛋。但對於脂肪、維生素E、長鏈多不飽和脂肪酸，散養雞的蛋含量高於喂飼料雞的蛋。
因此，紅殼雞蛋和白殼雞蛋營養價值相近，並不一定非要追求買紅殼雞蛋不可。
如何挑選雞蛋
1.先看殼
蛋殼要厚實，表面飽滿無裂痕、無破損。
2. 看新鮮度
新鮮雞蛋一般表面稍粗糙，會有細孔、粉末，色澤均勻，無明顯光澤，手感較沉，搖晃起來沒有流動感，較緊實。
3. 看蛋黃
新鮮雞蛋的蛋黃是完整飽滿的，蛋白透明黏稠狀。如果雞蛋質感清稀，蛋黃較散，且蛋白與蛋黃界限不分明，就代表可能是存放過久的雞蛋。
4. 雞蛋殼上有“斑點”不影響雞蛋質量
雞蛋殼帶有斑點與自身先天生成有關，如同人類臉上長了雀斑，並不影響雞蛋的質量，也不能就此來判斷雞蛋是否感染了病菌。
鄧爺爺說過，不管白貓、黑貓，能抓到老鼠的就是好貓。同樣，不管紅殼、白殼，新鮮的雞蛋才最有益於健康。
總之，雞蛋雖好，但如果吃未經煮熟的雞蛋，容易引發細菌感染、胃腸不適。同時，最好平均每日吃雞蛋不多於2個。對於患有肝臟、腎臟疾病的患者應嚴格限制吃雞蛋的量，以免加重肝、腎負擔。
（本文圖片來自網絡）
選雞蛋——該挑白殼還是紅殼的呢？------消化病公益科普1311帖
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