智竅
家裡做螃蟹基本都是直接蒸煮，除了一些簡單的料酒、薑片、蔥葉其它不加。
袁枚在《隨園食單》中也介紹：“蟹宜獨食，不宜搭配它物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙，蒸者味雖全，而失之太淡。”個人覺得還是有道理的，螃蟹原味很鮮，太多配料反兒影響其味道，而且一般我會選擇最後吃螃蟹，因為吃完螃蟹老覺得其他菜味道差了些。
當然螃蟹要做出花樣還是很多的。名氣很大的蟹釀橙、洗手蟹、芙蓉蟹鬥、螃蟹羹、酒蟹、醬醋蟹、油炒蟹，清代更有大型“蟹會”（蟹丸、蟹燉蛋、酒煮蟹鉗肉、燕窩蟹、蟹炒魚翅、醉蟹煨蹄、撒子炒蟹肉）……
蟹釀橙：《山家清供》就記錄了做法：將蟹膏肉釀入掏空的橙中，蟹膏肉遇橙汁自會產生一種特殊的鮮香味，加之以醋、鹽供食，既可以去除腥味，又有另一種鮮美之味，而且外形美觀，忍不住食慾大增。（G20峰會菜單，當年宋高宗的御筵）
洗手蟹：就是取用活蟹，加上鹽、梅、椒、橙、酒等調料快速醃漬而成的一種食品，因為只需要洗手的功夫便能完成，所以有了這名稱，也可以理解為客人把手洗乾淨便可持蟹大嚼起來。宋代吳氏《中饋錄》中有詳細方法：“用生蟹剁碎，以麻油並草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒、俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，拌勻即可食”，明顯調料豐富了，自己在家做按個人口味即可。
我覺得這跟江南醉蟹做法很像，醉蟹更簡單，醋、酒、醬、鹽就行了。還有蟹做湯、燉蛋都很方便，做湯的時候直接洗乾淨剝開一半下湯就行，燉蛋的時候就用挖出的碎肉加雞蛋頓半碗，再將大的蟹肉、黃、脂蓋在上面一起燉就行。其它做法不一一贅述了。
最簡單就蒸熟直接吃好了，原汁原味最好。想吃特別的直接去擅長做蟹的餐廳嘗～
文／GSN
亞洲食學論壇
很少有人不喜歡吃螃蟹，在吃螃蟹的季節，那種又鮮又肥的螃蟹吃起來簡直是美味，下面這幾個是我很喜歡吃的螃蟹的做法，有喜歡的倒是可以試一下，大家在吃螃蟹的時候要注意一些不能和螃蟹一起吃的東西，螃蟹雖然好吃，但是吃的時候也要注意啊。
清蒸螃蟹
首先準備材料：螃蟹，蔥，姜，薑汁，海鮮料汁，準備好後將蔥切成蔥段，將切成薑片，將螃蟹洗乾淨，用刷子洗淨沙子，打開三角蓋去除贓物，去掉蟹鰓，胃，準備蒸鍋加水燒熱，放入蔥段和薑片，放上籠屜放上洗好的螃蟹蒸熟後取出備用，將薑汁和海鮮料汁攪拌在一起調成醬汁，蘸料食用就可以了。
爆炒香辣蟹
首先準備材料：螃蟹，蔥，辣椒醬，香菜，姜，蒜，醬油，辣椒，準備好後將螃蟹洗淨處理好，對半切開，將蔥切段，薑切片，辣椒切片，準備炒鍋加油燒熱，放入姜，蒜和辣椒，炒香後放入螃蟹繼續翻炒，放入醬油倒入水，辣椒醬後蓋上鍋蓋燜大約15分鐘後轉小火收汁，再放入蔥翻炒後出鍋就可以了。
螃蟹粥
首先準備材料：螃蟹，大米，薑片，小蔥，白胡椒粉，鹽，準備好後將姜切成薑片，蔥切成蔥末，將大米洗淨，加入適量的水放入鍋裡大火煮開，再改成小火慢慢煮，將螃蟹清洗乾淨洗去泥沙，揭開後面的蓋，把螃蟹從中間切開，去除雜質和蟹黃備用，當粥快煮好後放入薑片，倒入螃蟹，蓋蓋小火繼續煮五分鐘後放入鹽和胡椒粉調味，最後放入小蔥後攪拌均勻就可以了。
王大廚的美食日記
螃蟹任何做法都好吃呀，每個人的口味不一樣。我這裡先給你介紹麻辣蟹的做法。
材料：鮮蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小紅辣椒、鹽、姜、白糖、料酒、茨粉
做法：
(1).先用刷子把蟹洗淨，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
(3).另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒至熟，勾一個芡，即可出鍋。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，看著好看一些。
記得選蟹要活潑且重，鉗大殼厚也不一定划算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
名揚美食
前面的幾位美食達人都介紹瞭如何通過蒸、炒、煮方式讓螃蟹變得美味可口。我分享一個獨特的食用方法——醃螃蟹。
醃螃蟹味道獨特，我們都知道蟹肉是至鮮之物，不加佐料就很可口了。醃製後蟹鰲裡的蟹肉在無氧呼吸產生的乳酸菌滋潤下，風味無窮。
做法：
