智窍
家里做螃蟹基本都是直接蒸煮，除了一些简单的料酒、姜片、葱叶其它不加。
袁枚在《随园食单》中也介绍：“蟹宜独食，不宜搭配它物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙，蒸者味虽全，而失之太淡。”个人觉得还是有道理的，螃蟹原味很鲜，太多配料反儿影响其味道，而且一般我会选择最后吃螃蟹，因为吃完螃蟹老觉得其他菜味道差了些。
当然螃蟹要做出花样还是很多的。名气很大的蟹酿橙、洗手蟹、芙蓉蟹斗、螃蟹羹、酒蟹、酱醋蟹、油炒蟹，清代更有大型“蟹会”（蟹丸、蟹炖蛋、酒煮蟹钳肉、燕窝蟹、蟹炒鱼翅、醉蟹煨蹄、撒子炒蟹肉）……
蟹酿橙：《山家清供》就记录了做法：将蟹膏肉酿入掏空的橙中，蟹膏肉遇橙汁自会产生一种特殊的鲜香味，加之以醋、盐供食，既可以去除腥味，又有另一种鲜美之味，而且外形美观，忍不住食欲大增。（G20峰会菜单，当年宋高宗的御筵）
洗手蟹：就是取用活蟹，加上盐、梅、椒、橙、酒等调料快速腌渍而成的一种食品，因为只需要洗手的功夫便能完成，所以有了这名称，也可以理解为客人把手洗干净便可持蟹大嚼起来。宋代吴氏《中馈录》中有详细方法：“用生蟹剁碎，以麻油并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒、俱为末，再加葱、盐、醋共十味，拌匀即可食”，明显调料丰富了，自己在家做按个人口味即可。
我觉得这跟江南醉蟹做法很像，醉蟹更简单，醋、酒、酱、盐就行了。还有蟹做汤、炖蛋都很方便，做汤的时候直接洗干净剥开一半下汤就行，炖蛋的时候就用挖出的碎肉加鸡蛋顿半碗，再将大的蟹肉、黄、脂盖在上面一起炖就行。其它做法不一一赘述了。
最简单就蒸熟直接吃好了，原汁原味最好。想吃特别的直接去擅长做蟹的餐厅尝～
文／GSN
亚洲食学论坛
很少有人不喜欢吃螃蟹，在吃螃蟹的季节，那种又鲜又肥的螃蟹吃起来简直是美味，下面这几个是我很喜欢吃的螃蟹的做法，有喜欢的倒是可以试一下，大家在吃螃蟹的时候要注意一些不能和螃蟹一起吃的东西，螃蟹虽然好吃，但是吃的时候也要注意啊。
清蒸螃蟹
首先准备材料：螃蟹，葱，姜，姜汁，海鲜料汁，准备好后将葱切成葱段，将切成姜片，将螃蟹洗干净，用刷子洗净沙子，打开三角盖去除赃物，去掉蟹鳃，胃，准备蒸锅加水烧热，放入葱段和姜片，放上笼屉放上洗好的螃蟹蒸熟后取出备用，将姜汁和海鲜料汁搅拌在一起调成酱汁，蘸料食用就可以了。
爆炒香辣蟹
首先准备材料：螃蟹，葱，辣椒酱，香菜，姜，蒜，酱油，辣椒，准备好后将螃蟹洗净处理好，对半切开，将葱切段，姜切片，辣椒切片，准备炒锅加油烧热，放入姜，蒜和辣椒，炒香后放入螃蟹继续翻炒，放入酱油倒入水，辣椒酱后盖上锅盖焖大约15分钟后转小火收汁，再放入葱翻炒后出锅就可以了。
螃蟹粥
首先准备材料：螃蟹，大米，姜片，小葱，白胡椒粉，盐，准备好后将姜切成姜片，葱切成葱末，将大米洗净，加入适量的水放入锅里大火煮开，再改成小火慢慢煮，将螃蟹清洗干净洗去泥沙，揭开后面的盖，把螃蟹从中间切开，去除杂质和蟹黄备用，当粥快煮好后放入姜片，倒入螃蟹，盖盖小火继续煮五分钟后放入盐和胡椒粉调味，最后放入小葱后搅拌均匀就可以了。
王大厨的美食日记
螃蟹任何做法都好吃呀，每个人的口味不一样。我这里先给你介绍麻辣蟹的做法。
材料：鲜蟹、花椒碎末、辣椒油、芫茜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、茨粉
做法：
(1).先用刷子把蟹洗净，去掉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
(2).把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
(3).另起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末，小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中，煸炒至熟，勾一个芡，即可出锅。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，看着好看一些。
记得选蟹要活泼且重，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
名扬美食
前面的几位美食达人都介绍了如何通过蒸、炒、煮方式让螃蟹变得美味可口。我分享一个独特的食用方法——腌螃蟹。
腌螃蟹味道独特，我们都知道蟹肉是至鲜之物，不加佐料就很可口了。腌制后蟹鳌里的蟹肉在无氧呼吸产生的乳酸菌滋润下，风味无穷。
做法：
