張家界一時間
炒蒜薹時還是建議焯下水，因為這樣生炒很不容易炒熟。半生不熟的蒜薹吃了會讓人產生一種灼熱感。
半生不熟的蒜薹吃了產生灼熱感，其實並非中毒，是因為某些腸胃不好的朋友吃了受不了大蒜素的刺激，所以會產生灼熱感。
蒜薹焯水會不會使蒜薹變蔫？顏色會不會不再翠綠了？胡揚可以肯定的告訴你，不會。不但不會而且還能使顏色更加翠綠和亮麗。
蒜薹焯水時用開水焯，焯水之前加點鹽和幾滴食用油，等水重新開後撈出過涼。
這樣有三個好處：1、加鹽可以讓蒜薹更翠綠。2、加食用油可以讓蒜薹更亮麗。3、水重新開後撈出，時間剛剛好，再一過涼會讓蒜薹口感一樣的脆。
胡揚曾經做過蒜薹炒肉絲的視頻，可以觀看指正，不過得爬樓了。
胡揚私廚
蒜薹生活中很常見的蔬菜，蒜薹中辣素的含量很高，常吃蒜薹可以消毒殺菌起到預防感冒，防止傷口感染等功效，炒蒜薹要不要焯水？我的回答是涼拌焯水，炒菜不焯水。
涼拌蒜薹
準備食材：蒜薹、大蒜、辣椒
佐料：醬油、味精、食鹽、香油
做法：蒜薹清洗乾淨切成2--3釐米小段，大蒜、辣椒切碎盛入碗中加少許食鹽、味精、香油調成大蒜汁，鍋中加水燒開放入少許食鹽、食用油，蒜薹下鍋焯水10秒鐘左右撈出瀝乾水分盛入盤中，大蒜汁澆到蒜薹上攪拌均勻放置片刻就可以享用。
蒜薹炒肉絲
準備食材：豬肉100克、蒜薹一把
佐料：食鹽、味精、醬油、耗油、十三香
做法：豬肉切絲盛入碗中加少許耗油醃製5分鐘左右，蒜薹清洗乾淨切段，鍋中熱油豬肉下鍋翻炒2分鐘蒜薹下鍋一起翻炒1分鐘，加入食鹽、味精、醬油、十三香翻幾下就可以出鍋了。
懶廚子
當下蒜薹扔在地裡沒人要，白給都送不出去。早起路邊買蒜農三蹦子拉的，一塊錢三把，至少有三斤，這價錢真心不忍。
鮮蒜薹做菜，除了涼拌，就是爆炒，炒雞蛋，炒肉絲。但是，最好都不要焯水。因為你吃的就是當季的味道，一焯水，味沒了，維生素也沒了，得不償失。
但是有人擔心，不焯水炒不熟。這個未必，不焯水炒出來的蒜薹才是原滋原味，味道足足。擔心炒不熟的，告訴你一個小竅門，就能去掉顧慮。
拿蒜薹炒雞蛋作例子： 蒜薹3兩，切寸段，兩個雞蛋碗裡打開成糊。熱油喧煎蛋，兩面金黃後放入蒜薹翻炒。蒜薹變色加鹽調味，這時鍋正熱，沿邊泚少許水，鍋裡立馬起來大蒸汽，翻幾下蒜薹就熟了，盛起就是一大盤子。訣竅就在於蒸汽把蒜薹快速燙熟。
普濟
首先說下蒜薹，蒜薹分紅苔,白苔。現在市場上基本是紅苔，在我們山東這個地方白苔還要等半個月能上市。
炒蒜薹最好選白苔，白苔顏色綠，口感脆。
我們家庭炒蒜薹從營養角度考慮是不焯水的，飯店裡炒蒜薹為給顧客良好的感觀是要焯水的。
方法：鍋中加水大火燒開，加少許鹽，倒入切好的蒜薹，加少許植物油大火燒至20秒鐘撈出過涼水備用。
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杜胖子燻肉
炒蒜薹焯不焯水，一直頗有爭議。個人認為仁者見人，智者見智，沒有什麼好與不好的，適合自己的，就是最好的。拿蒜薹焯雞蛋來說吧，先將雞蛋炒至八成熟盛出；另起一鍋炒蒜薹，待蒜薹八成熟時，沿鍋邊淋入少許開水，鍋內升騰起的蒸汽，會加速蒜薹變軟 入味，在將雞蛋倒入，翻炒均勻，即可盛出。這樣就很好的解決了蒜薹質地硬，不好入味的問題。
後來我發現，其實雞蛋和蒜薹一起炒更好吃。方法如下：鍋坐火上倒油，油熱倒入蒜薹翻炒，加鹽 五香粉，將蒜薹炒至入鹽味，倒入打散的雞蛋，等蛋液稍稍凝固，幷包裹著每根蒜薹，翻面，炒熟雞蛋盛出即可。這樣炒出的每根蒜薹都很入味，家人朋友們都愛吃。
方明囡
謝謝您！🙏 每年到蒜薹上市，我家一星期至少吃一次，而且從不焯水，如果是涼拌蒜薹可以考慮焯水。但在我家也沒有做過涼拌的，因為買過一次涼菜，裡面配有焯水的蒜薹，吃著軟綿，口感特差。我家炒蒜薹應該是最省事的了，除了炒蒜薹肉絲放一點醬油，其它的只放油鹽，很少放某些調味品，喜歡原滋原味。再者，不用擔心蒜薹直接炒會半生不熟，當看到蒜薹變顏色時加少許冷水，快速翻炒幾下就可以出鍋了。（此觀點僅代表個人習慣！）【據說剛抽出來的新鮮蒜薹白色部位吃起來有種脆甜感吶😃】
a依然如此
如果是自己在家炒的家常菜的話，是不建議焯水。因為蒜薹焯水容易使營養物質流失，焯水時間過長，也會使蒜薹變色，而且蒜薹還會變得軟綿，影響口感。
飯店廚師一般都會焯水，焯熟的蒜薹可以縮短炒的時間，能更快上菜。廚師在焯水時會加點食用油，焯好後再過一遍冷水，這樣能有效防止變黃，也能保持脆脆的口感。
希望我的回答能夠給到幫助！
了了美食記
不是不用。絕對不能。要想蒜薹鮮美需先用鹽淹一會兒入味才能更好。付牛肚炒芹菜一份。
金錢肚3兩切絲，要熟的。生的不能直接炒需提前滷熟才行。
細香芹一斤摘掉葉子洗淨切段過水備用。
準備姜.蒜.味精.耗油.醬油.食用油.辣椒切絲或段備用。熱鍋寬油小火下大料爆香，撈出大料不用下姜開大火下毛肚翻炒少加醬油繼續翻炒一下再下辣椒，下芹菜使勁翻別粘鍋看火候下鹽調味再下味精耗油蒜翻炒至熟就可出鍋。少加一滴香油更好。
炒蒜薹同樣用比方法一樣好吃
東來香健康肉食
炒蒜薹最好不要焯水，雖然焯水後蒜薹容易炒熟，但是焯水後蒜薹就沒有味道了，吃著口感也差很多，反而不焯水得蒜薹吃著非常有味道，多翻炒一會就熟了。
1.炒蒜薹記得要放醬油，可以提鮮而且蒜薹配醬油味道更鮮美！
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