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這個問題很簡單！因為陝西壓根就沒有什麼特色菜！自古以來，陝西地區一直地處西垂邊緣，常年戰亂，民不聊生！導致陝西人吃飯以簡單快速還必須吃飽為原則，所以陝西人是以麵食為主，配菜很少！還有一個原因就是陝西不產米，以小麥為主要農作物！但是陝西的吃的並不比八大菜系的名頭低！雖不在八大菜系但是獨居鰲頭，這又是為何呢？原因很簡單！人們都離不開主食，而且比較簡單！下嘴的零食，說實話，和老北京那些現在在街上能夠買到的說什麼當年這個爺那個爺愛吃的那些東西比起來，那些東西根本就不是人吃的！希望北京的兄弟們來我們陝西嘗一嘗，雖然我們以前的爺不一定喜歡這些，但是好吃的東西是大家吃出來的！不是靠幾位爺吃出來的！
I淡淡的憂傷I
首先不知道你這個陝西菜從哪兒看到的。
中國八大菜系是川，魯，粵，蘇，浙，閩，湘，徽。
八大菜系在選料，切配和烹飪上都自成體系。是長期跟所在區域文化相融合的結果和精華。
陝西菜系雖然也很好吃，卻不在八大菜系的名單上。
陝西菜又稱隴菜。包含了山西甘肅新疆在內的菜系獨特風味。
隴菜主體突出，以牛羊肉為主，山珍野味為輔。
西安美食令人眼花繚亂，有天下菜系源於陝，始於周秦盛於唐的說法。
陝菜品類豐富，既有傳統菜，仿古菜，創新菜，又包含了清真菜系，素菜和藥膳菜在內。風味眾多，又獨具特色。
如葫蘆雞始於唐代，做工複雜，分清煮，籠蒸，油炸等工序。
但由於地域不同，和歷史文化問題，陝菜往西和往北走和發展比較廣，沿著古絲綢之路一路向西。對內地和東南沿海一帶影響卻不大。
八大菜系因為吃的人多，口味和品質是大眾消費者經歷千年的選擇。
陝西菜是中國傳統文化不可分割的一部分，卻沒有列入八大菜系。或許跟西北漢子的性格有關吧。
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陝菜是宮庭菜，八大菜系是民間菜。當年25個王朝及朝代在西安建立，當年的御食早已融入百姓尋常生活。例如涼皮是秦皇愛吃的、西鳳酒是他愛喝的。油潑面、燒烤劉邦愛吃的、西漢皇帝還舉辦過燒烤節。肉夾饃、餎面、牛羊肉泡饃是周文王時的軍糧…biang biang 面是漢武帝愛吃的…葫蘆頭泡饃是唐高宗愛吃的、葫蘆雞是唐中宗愛吃的、攆止坡老童家臘牛肉、御面丶天鵝蛋、馬蹄酥、蛋巧、密三刀、三月雪、酥餃、甑糕、宮庭香酥牛肉餅……都是宮庭御。水晶餅、生氽丸子湯是慈禧逃西安時親點的最愛。說西安沒有美食的傢伙嘴上生瘡。王及皇上沒你會吃？
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八大菜系沒有陝菜，但我認為不影響陝菜在業界的歷史地位。
一定程度上可以說，陝菜是所有菜的鼻祖。它歷史悠久，起源於西周，融合於秦漢，興盛於隋唐，發展於當今。在秦漢和隋唐時期，陝菜有過兩個發展高峰期，唐代尤其興盛。唐代以後隨著政治中心的遷移，陝菜發展緩慢，有所隕落，但它繼承漢唐宮廷菜、兄弟民族菜和民間風味菜的特色。而且用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，擅長炒、釀、爆、蒸、燉、氽、燴、溫拌等多種烹調技法，以酸、辣、鮮、香為基本味型，顯著特徵濃郁、醇厚、鮮香、嫩爽、酥爛，風格華麗典雅，獨樹一幟。特別是陝菜烹飪技法中的“溫拌”是其他所謂的八大菜系沒有的，是獨一無二的。
爭論“四大菜系”“八大菜系”“為什麼陝菜沒有入圍”都是意義不大，中華飲食文化博大，絢麗多彩，都是寶貴的文化資產，特別是新時期，餐飲業的發展，為國民經濟做出了重要貢獻。包括陝菜在內的所有菜系，都要與時俱進，創新發展，一起繁榮中華民族博大的飲食文化根基。
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“天下之菜源於陝，始於周秦盛於唐”。所以說陝西的美食在悠久的中國曆長河中還是有很高的地位和重要的影響力的。那麼為什麼現在比較著名的“八大菜系”中卻沒有陝西菜呢?縱觀中國美食發展史，我們不難發現陝西很早之前就是中華飲食文化的源頭，《周禮天官》、《呂氏春秋本味篇》等文獻資料都出自陝西。再加上陝西本身就是十三朝古都，歷史文化厚重，幾千年下來受皇氣的浸潤怎麼也的有點上得了大雅之堂的美食呀。那麼這麼厚重的飲食文化為何沒有了“八大菜系”？
主要是宣傳力度不夠。細細想來還真是這樣，我們在陝西可以看到賣陝西菜的隨處可見。比如：
肉夾饃、三皮絲、陝西面皮、西府拼盤、葫蘆雞等等，但是離開陝西似乎就看不到了。看到的卻都是些什麼川菜館、湘菜館、沙縣小吃等等。外地人再喜歡陝西菜離開了陝西就只能流口水…
陝西人在外地工作思念家鄉的味道卻很難找到一家陝西美食店以解相思之苦。而且更多的人認為陝西菜做不起來的原因是陝西人還是以麵食為主，而想把單一的麵食文化做出陝西，推向全國這個難度有多難大家都能想到的吧！所以說，陝西並不是沒有好的菜，而是本地的飲食文化侷限了它的做大做強，使得陝西飲食文化很難走出陝西，邁向全國!
周泳霖
有一個說法：“天下之菜源於陝，始於周秦盛於唐”
這句話絕對是一點都不誇張的。
在周秦漢唐時期，關中平原是全國的經濟政治重心，全國人才輻輳之地，不僅是飲食菜系，各方面都超過全國其他地方。
所以如果當時要評八大菜系的話，陝西菜，必須是名列前矛。
陝西至今也不缺各種美食。
西安三大寶：冰峰、涼皮、肉夾饃。這個大家都知道。
葫蘆雞
匯聚了關中、陝南、陝北之地的美食，陝西菜絕對讓人流連忘返。
但是為什麼現在的八大菜系裡面沒有陝菜呢？
魯、川、粵、蘇四大菜系是清代就有的，其實是代表了中國東西南北不同地方的口味。
而之後的閩、浙、湘、徽四大菜系，則是因為這些地方的經濟發展勢頭好，地方富人多，食不厭精膾不厭細，促進了地方菜系的出名。
由此而知，陝西菜沒能成為八大菜系，是因為唐代之後，陝西地方就走下坡路了，沒趕上現在的八大菜系的評選。
但是實際上，陝西菜興盛起來的漢唐之時，其他地方都還落後著呢。
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歷史寶藏
先明確一下菜系的概念。菜系，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。涵蓋了熱菜、涼菜、湯羹、麵點小吃等多個種類。
我們知道，陝西作為一個內陸省份，以麵食和風味小吃見長，可以說特色小吃不勝枚舉，那些來西安旅遊的外地朋友更是讚不絕口。可是，也應該看到這樣一個尷尬的事實：無論是“四大菜系”、“八大菜系”，還是“十大菜系”，確無陝菜的身影，這也是很多人認為，陝菜只有地方性風味小吃，而無菜系的依據。
菜系的形成，和地理、氣候、習俗、特產有莫大的關係，俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，菜系和地理位置、地域特產關係很大。陝西地處內陸，關中沃野，盛產糧食，而本地人三餐又以麵食為主，促進了麵食的勃興。作為省會的西安又是周秦漢唐的定都之地，相信在那個年代，一定有較為豐富的菜品種類和高超的製作工藝，然而可惜的是，未能有效傳承或者記載下來。
事實上，陝菜也並非無菜，除了關中、陝南、陝北名目眾多的特色小吃，歷史上陝西的官府菜也是有詳細記載的，此外陝南地區的安康菜也廣受好評！建國後一些有識之士提出振興陝菜，挖掘存世陝菜菜譜，加以創新，周總理、郭沫若等就對當時陝菜創新研發之地的西安飯莊加工的飯菜讚不絕口！
像是“葫蘆雞”、“奶湯鍋子魚”、“溫拌腰絲”、“雞米海參”、“帶把肘子”、“燒大腸”、“煨魷魚絲”等，就是陝菜的代表，但是陝西的地方特色小吃早已把“陝菜”的名字蓋過了……
相信不久的將來，陝菜將以更加豐富、更加講究、更加可口，以全新的面目呈現在世人面前。
長樂未央1981
大漢，隋唐，宋元，明清，作為古代文化昌盛的時代，避免不了皇室以及京城官宦，富豪人家大吃大喝，也會下令召集全國烹飪做菜師傅集聚京畿，做出各式各樣的菜餚為上等人服務，射鵰英雄傳提到，老頑童帶著洪七公躲在大內皇宮偷吃全國做菜師傅為皇帝做的美酒佳餚，鄭則仕出演的美食電視劇也提起，集全國各省各區做菜師傅為京城上等人服務，中華小當家也提到過，京城大部分都是來自全國的做菜師傅，都集聚在京城發揮各自手藝，像陝西，河南，燕京地帶，從古到今一直以來作為古代政權，京畿所在地，有全國做菜師傅在京城發揮各自的招牌菜，久而久之形成各自菜系，作為京畿地區的省份，出不了著名的美酒佳餚招牌菜，也很正常不過了。
韞漢步
現代中國各地飲食習慣起源於宋朝。
炒菜這種東西北宋時期才發明，北宋具備的炒菜的所有條件，有鐵製的炒鍋和蒸鍋，煤炭進入城市生活。北宋以後陝西就沒落了，八大菜系當然和陝西沒有關係了。
西周時期只有青銅器，青銅器是貴族用品，普通老百姓用不上。再說青銅器是一種合金，含有重金屬鉛，即便是貴族用青銅器做飯也不能方便和實用。青銅器一直都是一種禮器的存在。再一個，西周時期人們並未利用煤炭，生火做飯靠的是柴禾，陝西自古屬於缺水地區，缺少充足的燃料，難以滿足菜系成熟的條件。陝西物產不豐富，沒有做菜的原料，怎麼可能產生菜系？陝西到現在也是待著主食猛吃，沒有幾個菜可吃。
陝西人說陝西菜是所有菜系的祖宗，是不著邊際的臆測。
玄不救非15
權釋
《八大菜系》
一，遼菜，也叫滿菜一一滿漢全席，是世界菜倄之最，人類∽精華，中華民族6兆年的集大成。306道主菜，706套附菜，8006套小菜。
主食：80764件，其中僅餃子603種。（佔中國96/100）
二，魯菜一一17種菜，其中沂蒙面（後稱“大連炒麵”）（佔中國2.5/100）。
三，浙菜一一18種菜，（佔中國0.1/100）。
四，蘇菜一一江蘇菜，36種（佔中國0.1/100)
五，川菜一一12種，（佔0.1/100）
六，河南一一7種，（佔0.2/100）
七，陝西一一3種（佔0.1/100）
八，湘菜一一2種（佔0.9/100）
祖國的嘴啊？曾滿油，
西方的嘴啊？黑麵包。
祖國山水美和畫，
無限風光在險峰。
附，民以食為天！富了，食佔第一位。
遼老大，瀋陽建國至今，食品收入佔共和國84/100，（年收入和累積總收)。
遼老大，瀋陽，不入中心城市，天理難容！
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