房凌
包子想蒸的松软，关键还是跟馒头一样，要把面和好才行，既然只问如何松软，我就教几个常用的方法。
壹：面粉选择：面粉要选用富强粉，富强蒸出来的包子色泽，口感都比较好。
贰
干面粉中加入酵母还有泡打粉（发泡粉），这样才能松软，可能发泡粉一般家庭没有，有点担心是什么化学添加剂，其实是苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的，完全可以放心食用，没什么问题的，面包中都有这个东西的。
叁
和面的时候尽量让面硬点，面水比例2:1，然后直接做成馒头型，这时不要醒面，不要用干面粉撒到面团上。
肆
饧面（醒面）是直接醒成型的包子，醒到什么程度呢？有手戳一下，小坑坑能很快的恢复就算醒好了。
市井新自媒
黄小厨的苦菜包子
材料
——
面粉 200g / 干酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g
肉馅 500g / 苦菜（我们这里指的是苦苣） 1小把
姜 1小块 / 葱白 20g
酱油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g
盐 5g / 白胡椒 3g
步骤
——
❶
面粉中间戳一个洞，撒入干酵母、泡打粉，加入清水，和面。面大概揉5-10分钟后饧发30分钟。
❷
姜、葱白切末，和肉馅和在一起，加入油、盐、酱油、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。苦菜收拾干净，沥水，切碎备用。
❸
饧好的面团再揉一揉，分成面剂子，擀成皮，准备包馅。
❹
将之前切好的苦菜加进肉馅中拌匀，取适量馅放在面皮上，压紧，将皮向上拢起，捏好褶即可。
❺
蒸锅中水先烧开，摆上包子，开锅后蒸制15分钟，蒸好后先不要开盖，焖3分钟。
上菜啦~热腾腾的包子能治百病啊~快~快给我来一屉~
黄小厨
要想做出松软劲道，美味可口的包子，请细看下面美味又好看肉馅包子的简单制作方法。
材料：面粉500克，酵母4克，白糖2克，猪肉末，白菜，葱，姜。
做法：1,取一只小碗加入酵母，白糖，温水拌均匀。
2，将面粉倒入盆中，加入酵母水搅拌至出现絮状停止加水，和成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。
3，白菜洗干净，切成细碎，加入少许盐拌均腌制十分钟，出水后，抓干备用。姜切姜末，葱切葱花。
4，肉末放入盆中，加入少许清水完全搅拌均匀，加入料酒，油，生抽，蚝油，五香粉，姜末，葱花，盐，少许玉米淀粉搅拌均匀，倒入白菜末拌均匀。
5，待面团发酵至两倍大后，取出面团揉搓排掉空气，揉成光滑的面团，搓成均匀长条，分割成大小均匀的小坯，并搓圆。
6，用擀面杖擀成有点厚度的圆面片，放上适量的馅料，挤上褶子捏紧。
7，包完后，均匀摆放在蒸笼上，盖上盖子，醒发十分钟。
8，醒发完毕，锅里的水开后，上锅蒸制，中火蒸二十分钟即可，隔几分钟再开盖。
美食巧妈
要想蒸出松软的包子，有几个小窍门：
1、酵母用40℃左右的温水化开，加入少量白糖。白糖能提高酵母菌活性，发面更快更充分。如果特别追求松软，可以加泡打粉。
2、和面时候加点猪油，做出的面食好看有光泽。
3、和面要充分。和面的时候充分揉匀，这样做出的面食蓬松劲道。发酵好的面多揉一会，做出的面食光滑漂亮。
4、包子皮不要太薄。包包子的时候包子皮如果太薄，很容易被馅料中的汤汁烫死，使包子皮变硬。最好是包子底和包子褶的厚度差不多，蒸好后成熟度一致。
5、包好包子一定要醒。醒的时间根据面的软硬和气温而定。用手拿起包子来，感觉轻盈不压手就是醒好了。
6、蒸好包子后不要立即开锅盖。“虚蒸”几分钟，防止包子变硬。
果冉妈妈加油
这个包子松软香嫩，面粉和水，馅料的比例很详细！
这个教程写的很详细，希望对小伙伴有所帮助，如果您也想做出这样好吃的包子，要认真往下看哦！
【食材】
馅料：牛上脑肉300克，葱头1个（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，盐，葱姜
面：普通面粉400克，酵母5克，温水200克
【制作】
一、调制馅料：
1、准备一块牛上脑肉，洗净后剁碎。上脑肉比较嫩，而且自己剁的肉馅更好吃。
2、葱头去皮洗净后切成碎末。
3、取少许花椒粒，用热水浸泡30分钟左右，然后将花椒粒过滤出去，将葱姜末切好。
4、将牛肉馅放到一个大的容器里，下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。将肉馅顺时针搅拌均匀，腌制一会。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鲜调味。
5、腌制好以后将葱姜末放进去，一边倒入过滤的花椒水，一边顺时针方向搅拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉馅粘稠就可以了。
6、然后就是放葱头和盐，顺时针方向快速搅拌均匀，这一步要准备好面团开始包之前再做。
二、和面
1、将5克酵母用200克温水化开，搅拌均匀。
2、将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状。
3、将面粉放到案板上揉光滑，一定要多揉一会，揉的越光滑越好。
4、揉好的面团放到盆里，盖上盖子在温度处发酵至两倍大。
5、发酵好的面团再次揉光排气，如果粘手可以适当揉入少许干粉。揉好的面团盖上保鲜膜醒10分钟左右。
6、面团一共是600克，平均分成若干份，我分了12份，每一个小面团50克，包出的包子有点大，大概有碗口那么大，喜欢吃小的可以多分几份。
7、擀皮，放入适量馅料就可以开包了。
三、蒸制
1、准备好蒸锅，锅里放适量凉水，放上蒸屉，铺上沾湿的屉布。
2、包好的包子摆放好，盖上锅盖。
3、用中火慢慢将水烧开，大概20-30分钟左右，水烧开的过程保证了一定的温度和湿度，这期间就是包子二次醒发的过程。
4、待水烧开，锅顶冒出蒸汽开始计时，大火蒸25分钟，如果包子小可适当缩短时间。
5、蒸好后关火，不要马上打开盖子，让包子在锅里闷上5分钟后再取出。
