好笑世界
大地回春，萬物復甦，春天來了，田野裡的野菜也多了，那春天有什麼野菜可以吃的呢？下面讓我們來認識一下吧
一：龍葵（苦菜 山辣椒 辣椒菜 ）
龍葵喜歡生長在田野邊，還有村莊的周邊，成熟之後果實和莖葉都可以食用的，而且可以入藥，具有清熱解毒、去風寒、消腫祛瘀等功效。我們老家最喜歡就是摘下其嫩莖葉然後用雞蛋一起煮湯，雖然說會有一點甘苦，但是味道還是蠻不錯的，有興趣的可以摘來嚐嚐。
二：平車前俗稱車前草
車前草在農村的很常見，喜歡生長在田埂邊、河溝邊、廢棄的房子周邊等，4 5月份的時候採摘其幼嫩的莖葉用來做涼拌燉湯都是一道不錯的菜餚。車前草具有清熱解毒、清肝明目、利尿等功效。小時候，小便不通了，父母就是採摘這種回來煮給我們吃的。那味道至今難忘。
三：蕨菜（龍頭菜 貓爪）
蕨菜用來爆炒臘肉想想都留口水了，每年的春天蕨菜就像春筍一樣從地底下冒出來了，這會你把它比較嫩的部分摘下來，不管是爆炒還是涼拌都是不錯的選擇，而且營養價值極高，富含維生素、胡蘿蔔素、蛋白質等等，家鄉有這種野菜的千萬別錯過了。
四：馬齒莧
馬齒莧也是一種比較常見的野菜，只要去過菜園的都應該見過，這種野菜特別喜歡生長在菜園、稻田邊上，發佈特別的廣泛。它的莖葉可以用來炒也可以做湯，同樣它的莖部可以做成醃製食物。
五：魚腥草
魚腥草在房子的周邊，水溝的周邊都有它的身影，魚腥草具有清熱解毒、消痰止咳、健胃消食等功效。在農村只要有小孩咳嗽了，老人就會用魚腥草配上雞蛋燉湯給小孩喝。而且魚腥草還可以做成美味的涼拌，可見這種野菜在農村還是必須收歡迎的 ，平時也可以採摘來吃，畢竟有清熱解毒這些功效，總比吃西藥好。
以上5種就是我在農村比較常見的野菜了，希望對你有所幫助。
鄉野小妹
春天可以吃的野菜有哪些？
挺多的，有些真的值得嘗試。 比如高山上滿坡的鹿兒韭（Allium ovalifolium），真是美味啊，不去吃一次感覺都對不起人生。
初春，一種不起眼的菊科植物開出了極細小的黃色小花，它們總是好幾株長在一起，全身覆蓋著一層白色的柔毛，許多人對這種植物熟悉和喜愛超過了其它許多野菜，早春採集幼苗，搗爛合米粉蒸粑食之，也許吃上一口“清明糰子”或者“艾饃饃”就是在品嚐春天的味道吧，也許因為太熟悉，以至於這種菊科植物的中文名鼠麴草Gnaphalium affine反而讓許多人陌生起來。
早春，來上一碗薺菜餡的酸辣混飩，在碗裡哪怕丟上一根薺菜，一頓普通的飯食就升級成了精美的藝術。薺菜這種在早春開著小白花，看起來極不起眼的植物，它的嫩葉吃起來卻有著極好的口感，不過，等到它開花結果時就不好吃了。有一句古諺說的好：“三月三，薺菜當靈丹”，傳說中有祛春寒，健脾明目，降胃腸之火的功效。“薺菜”和“山萮菜”都來自於一個叫十字花科的龐大家族，這個家族以十字形花冠而得名。除了這倆名不見經傳的野菜，有許多種為中國人餐桌熟悉的蔬菜皆出十字花科，如白蘿蔔、青菜、蓮花白、油菜、大頭菜、榨菜等等，十字花科的確可以稱之為“菜科”。
四月，中國西南海拔1000-3500米的山地林下的草叢裡，另一種十字花科植物山萮菜Eutrema yunnanense的開花了。山萮菜嫩莖葉可直接作新鮮蔬菜，口感如芥菜。山萮菜的根莖中含有一種強烈的香辛味的化學成分。明《野菜博錄》記截“山萮菜，生山野中。苗初搨地生，莖葉背圓面窊，葉似初出冬蜀葵葉，味微辣。”如果說大多數人對山萮菜仍感覺很陌生的話，不妨瞭解一下它的近親，日本山萮菜Eutrema tenue，日本人把它的根莖研磨成醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辣味，作為吃生魚片的調味料，它的名字就是瓦薩比wasabi，日本芥末。
“采薇采薇，薇亦柔止。”薇，被後世一部份嚴重考據癖患者認為是野豌豆苗。這種學名叫救荒野豌豆Vicia sativa的豆科多年生草本植物，自古以來一直是野菜食譜裡的常客，野豌豆自古是人們喜食的野菜。開水裡氽得透透的，蒜泥青蔥涼拌的野豌豆苗兒加滴上點香油，那種淡淡的青甜香氣讓人唇齒留香。須注意的是，野碗豆苗一定在被開水裡氽透，是因為野豌豆及其眾多的豆科植物往往含有一些有毒物質，所以需要通過高溫破壞這些有機物的結構。
車前在《救荒本草》裡被稱做車輪草，記載了它生道旁，採嫩苗葉，煠熟，水浸去涎沫，淘淨，油鹽調食的食用方法。春天採了它的嫩葉，開水氽一下，再煮成湯，味道定是鮮美的。
“采采芣苢，薄言採之”。芣苢，讀作fú yǐ，即車前草，荒地或路旁常見，分佈幾遍全國， 嫩葉可食。無論北方南方，車前草相較其它野菜來說更為平常易得, 所以應當是人們比較熟悉的野菜了。車前科車前屬的車前、大車前及平車前的嫩葉或幼苗在民間常作野菜食用。從詩經可以想到，很久很久以前，春天，在很少見到工業霧霾的原野上，風和日麗，成群的萌妹子，在曠野之上，一邊歡歡喜喜地採著它的嫩葉，一邊唱著歌兒，薄言襭之，拉起衣衽，把芣苢裝進去，那真是令人心曠神怡的情景。
以下略去6200字。
。。。。。。
野菜可以寫很多的。
想順說三個題外話。
第一點，春天一到，城市公園的草坪間，總會出現一些提著塑料袋彎著腰努力挖著野菜的人。不過這麼努力的人總是會遭到大家的白眼。公共綠地的植物以觀賞為主，雜草中存在大量的農藥殘留，小貓小狗也會時不時的在上面留下記號，帶回家去的富集重金屬和農藥殘留的野菜即不環保也不“綠色”，更不文明，還破壞了城市的景觀，實在是春光中一道無語的風景，不值得提倡。
第二點，面對野菜，吃貨們都是充滿好奇而樂於嚐鮮的。不過，有人總認為天然的野菜新鮮、無汙染，實際上，這是一個極大的誤區。野生植物為了應付自然環境的需要，往往有異味、毒素、纖維質過多等特點，它的口味、口感、營養價值更沒法同常見食用蔬菜相比。並不是每個人都願意“享受”野菜的美味，食用野菜也要因人而異，野菜並不比我們餐桌上的蔬菜更有營養。
第三點，做為一枚資深吃貨，在吃的境界中，安全需求始終是第一位的，也是最基礎的，在這個基礎上才能最終完成一名資深吃貨的自我實現。曾經，有一位野外達人，在他組織的野外生存訓練活動中，由於採集野菜，誤將傘形科的毒芹當做水芹食用，不幸付出了生命的代價，這悲劇說明為了吃而付出生命真不值得。
最後，沒有野菜就不會有今天的食用蔬菜，人類經過許多年的自然選擇和培育，一些野菜慢慢的變為常見蔬菜，逐漸的和完全的取代了野菜在人類餐桌上的地位。野菜過去只是人類在食物短缺時食用，滿足人們最基本的生理需求。而現在，野菜也只是人們用來做為偶爾調劑口味的替代品。而隨著人們對野菜的認識研究越來越深入，也許就會有更多的野菜會被人類開發利用，慢慢的會成為我們的餐桌上的蔬菜。
在花香四溢的春天，偶爾用舌尖來和野菜做一個約會，春光美好，外出踏青之時，在鄉野間順手採摘一些熟悉而可口的野菜，人生的樂趣的莫過於品嚐自己的勞動果實，與其說它是為飽口腹之慾，不如說是自我愉悅身心的一種方式了。
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春天可供人食用的野菜
在奼紫嫣紅的春日裡，迎著明媚的春光，三五好友去踏青，這是多麼美好的享受，同時，我們還可以在路邊、田野、山間順手採摘一些可食用的野菜。
讓舌尖與吸收了天地精華的美味野菜來一次愉悅的約會，以解春節期間大餐的油膩，以足我們的口腹之慾。
下面我來列舉一下春日裡宜吃的野菜：
第一，宜吃薺菜。
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。
薺菜率先向人們報告春的信息。
薺菜，又名香薺、雞心菜、護生草等。
中醫認為，薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。它既含有豐富的營養成分，又有良好的治病功效。
第二，宜吃馬蘭頭。
馬蘭頭有白梗、紅梗之分，以紅梗為佳。中醫認為，馬蘭頭性平，味甘，微寒，具有養肝血，清肝火，清熱解毒的功效。
同時，也有較好的補血和明目作用。尤其對青光眼、目赤脹痛效果更好。
第三，宜吃菊花腦。
中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。
適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。
第四， 宜吃蒲公英。
中醫認為，蒲公英性味苦微甘，無毒。具有清熱解毒，強筋壯骨的功效。
第五，宜吃茵陳蒿。
茵陳蒿為一年生菊科植物。中醫認為，茵陳蒿性味苦、平，微寒，無毒。用茵陳蒿做菜，主要是採集嫩苗，老的只能作藥用。
民間有 “三月茵陳，四月蒿，五月茵陳蒿當柴燒”之說。在我國民間，至今仍有以米粉作茵陳糕、餅的習慣。
第六，宜吃魚腥草。
第七，宜吃枸杞頭。
枸杞頭為茄科植物枸杞的嫩莖葉，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中醫認為，枸杞頭性涼，味甘微苦。
第八，宜吃蕨菜。
蕨是一種在地球上存在時間比人類還長的古老植物，蕨菜是“山菜大王”富含氨基酸，維生素，營養豐富。
春天的蕨菜鮮嫩爽脆，是極佳的野味，蕨菜的纖維素有促進腸胃蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
第九，宜吃榆錢。
現代科學檢測表明，榆錢含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔等多種物質，營養很豐富。
第十，宜吃香椿。
香椿是香椿樹上春天裡發出的第一茬嫩芽，它蘊藏了整個冬天的營養，芽色鮮嫩，口感爽滑，香濃撲鼻，富含維生素C，有助於增強機體的免疫功能，潤滑肌膚，是保健美容的野菜。
我僅知道以上十種野菜可吃，春光大好，漫山遍野都是野菜，但能吃的，美味的並不多喲，邁開腿，睜開眼，好好找去。
對此問題你有什麼不同的見解呢？有書君將會挑選一個精彩留言，送出神秘大獎！
有書共讀
春天可以吃的野菜有哪些？
我就把我們當地常吃的幾種野菜，推薦給大家。
1.鼠尾菊 （見上圖）別稱: 清明草、 綿絲青 。功效: 降血壓、清肺祛溼 。最常見做法是加工成鼠尾菊草粿（見下圖）。
2.野艾蒿（下圖）：有自然的香氣，含有大量揮發油，能清熱解毒，也能消炎殺菌，常見也是做成艾蒿粿。
3.魚腥草（下圖）：有抗菌、抗癌、抗病毒之功效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。可以煮湯或曬乾後煮湯。
4.苦葉菜（下圖）：又名敗醬，俗稱胭脂麻、苦葉菜。分白花敗醬和黃花敗醬兩種，味道微苦，有陳醬氣，適合旺火蒸、燉、炒。
5.馬蘭頭（下圖）：別稱: 馬蘭、 馬萊、 馬郎頭、 紅梗菜、 雞兒菜等。功效: 清熱解毒、散瘀止血、防癌抗癌。可以煲湯喝。
6.蕨菜（下圖）：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。驅風溼、利尿、解熱，可食用部分是的幼嫩葉芽，經焯水（有微毒，一定要焯水）後的蕨菜，口感清香滑潤，再炒著吃。
謝謝閱讀！
圖片來自網絡
鄉間阿梅
春天裡南北方常吃的時令野菜，其實不光是在田間、草叢裡可以尋到春味，抬頭看樹上，也有很多春季裡可以吃到的特有美味。
一、香椿
香椿跟薺菜一樣，從南到北都有分佈，是人們最熟悉的一種樹上“蔬菜”。它的嫩芽具有一種獨特而濃厚的味道，大部分人覺得還是很香的，少數人可能不喜歡。
香椿炒雞蛋
香椿拌豆腐
香椿的吃法多樣，可以切碎了炒雞蛋或者拌豆腐，可以裹了麵糊炸著吃（椒鹽香椿魚），也可以焯水後用鹽醃漬留著慢慢吃。但是香椿含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體有害，所以我們在各種做法前最好焯一下水，這樣就可以去掉大部分的有害物質了。
二、柳芽
柳樹剛長出2、3片嫩葉，帶著小小的嫩花序，芽子是嫩黃綠色的，有人還在欣賞時，有人已經開始採來吃了。
涼拌柳芽
柳芽炒蛋
柳芽玉米餅
吃柳芽的人可能沒有那麼多，因為它略微苦澀，喜食苦，覺得可以清熱敗火的人每年這個時候都要去摘些吃上一頓，彷彿成了春天特定的儀式。柳芽可以涼拌著吃也可以做餡，在做之前要用熱水焯過，再放到冷水中浸泡個半天，這樣苦澀就去掉很多了。
三、榆錢
榆錢其實是榆樹的嫩果實，生嚼起來有些發甜，清明前後一串串嫩綠的掛在枝頭，讓人看了就想去摘些吃。還記得小學時學過一篇課文叫《榆錢飯》，說榆錢、柳芽等是舊社會窮苦人的救命糧，八幾年的時候作者就難吃到了，還說榆錢飯以後更難得見，會成為大飯店別有風味的珍饈佳餚。
榆錢飯
榆錢蛋餅
榆錢餑餑
他倒是言中了，現在人們都不辭勞苦特意跑去吃農家菜，專門要嘗一嘗這榆錢飯的味道。榆錢除了可以拌上棒子麵蒸榆錢飯，還可以蒸榆錢餑餑，攤榆錢蛋餅，一年也就這半個來月時間可以嚐到榆錢的滋味。
四、楤木（刺老芽）
刺嫩芽
人們常叫它刺嫩芽或者刺老芽，是東北一帶愛吃的一種樹木嫩芽。它的嫩芽跟香椿長得差不多，但是細看，葉柄上會有刺，早春剛發出來刺還不硬，葉還沒展開時，把肥厚幼嫩的樹芽子整個掰下來，焯水過後，就會變成一道道美食。
刺嫩芽蘸醬
炸刺嫩芽
東北常吃的方法就是焯過水後直接沾著雞蛋醬吃，也可以切碎了煎蛋，涼拌或者裹了麵糊炸，吃法倒跟香椿又有些像了。
五、嫩花椒葉
春天裡的花椒嫩葉也是一種不可多得的時令美味。剛長出的花椒嫩葉帶著紫紅色，油亮亮的，特別惹人喜愛，在可以掐得動的地方，帶著3、4片嫩葉，將整個枝頭掐下來就可以琢磨著怎麼吃了。
花椒葉蛋餅
涼拌花椒葉
花椒葉味道非常清香，並有微微的椒麻味，可以切碎了調進麵糊裡，烙成鍋塌子吃，也可以焯過水後涼拌，還可以裹了麵糊來炸，是味道非常獨特的一種食材。
六、欒樹（木蘭芽）
木蘭芽
這個開金黃色小花，結燈籠一樣果實的就是欒樹
木蘭芽這個名字我還是最近才知道的，一個朋友說他去京郊的農家樂吃過。感覺名字很好聽，我就查了查，原來木蘭芽就是我們平常路兩旁種的欒樹的嫩芽。
焯水浸泡後的木蘭芽
涼拌木蘭芽
木蘭芽菜糰子
路邊的欒樹嫩芽大家不要隨意採摘，因為很可能綠化部門打了藥，再者天天被汽車尾氣燻著，最好還是不吃為妙。農家樂都是摘山間野生的欒樹嫩芽，做法也很簡單，還是要先焯水，再浸泡，因為它的嫩芽吃起來也有些苦澀味。換過幾次水，泡一半天后，就可以涼拌著吃或者切碎
村姑說村事
面對琳琅滿目的野菜，如果要拍舌尖系列的話，相信可以拍一部舌尖上的野菜出來哈！
以六朝古都南京為例，“南京一大怪，不愛葷菜愛野菜。”在南京，菊花腦、枸杞頭、蘆蒿等八種野菜統稱“旱八鮮”，加上地皮菜、茭白等湊成十三種野菜，又變成了“金陵十三菜”。此外，還有“七頭一腦”的說法，分別是馬蘭頭、苜蓿頭、薺菜頭、香椿頭、豌豆頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦。
窮荒之年，人們有代野菜之食的習俗。等到生活富足了大魚大肉之餘，人們又會憶苦思甜，各種各樣的野菜紛紛登上餐桌，成為一道閃亮的景緻。
眾多野菜，首推個人最愛的香椿。這道樹上的野菜，含有維生素E和性激素物質，可健脾開胃，增加食慾，是保健美容的食品。難忘兒時媽媽會從自家屋後種植的香椿樹上，揀取最嫩的芽兒，掰下來，可做香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿魚兒、鍋塌香椿豆腐。還可以加上粗鹽，醃製香椿鹹菜。在山東地區，可以卷煎餅吃呢！不過我最愛的還是香椿炒蛋，將椿芽切碎，與蛋液拌勻，入油鍋，滋啦一聲，煎成餅狀，口水都流出來啦！
馬齒菜，又叫馬齒莧、長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，因樣子像馬齒而得名。都說“路邊的野花不要採”，但像馬齒莧這種，就屬於不採白不採的啦！它可以清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定。可以做大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。雖然好多人喜歡，可是我卻愛不起來！總覺得有股酸澀味。
榆錢兒，一提起榆錢，就想起小學時候學的劉紹棠的寫榆錢的文章。榆錢，脆甜綿軟，清香爽口，又因它與“餘錢”諧音，寓意著吉祥富足。可以做榆錢飯。
槐花，春日裡，暖風一吹，槐花就開啦！白花花的，一串一串的，超美的。可以做槐花餅子、蒸槐花、炒槐花。
婆婆丁，又叫蒲公英，主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。焯過後，可以生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯婆婆丁綠茶，可以清熱解毒、消腫。
薺菜，也叫報春菜，每逢春天，還是春寒料峭的時節，星星點點的白色薺菜花就開在了田地裡，或者城市的某個角角落落。可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。在田野裡，挖薺菜，可以涼拌、蘸醬、做蛋花薺菜湯、做薺菜餛飩、或者炒食，抑或熬製鮮美的薺菜粥。等到“陽春三月三，薺菜花賽牡丹”之時，在南京地區，還可以用薺菜花煮蛋吃呢！
馬蘭頭，“欲識黎民攀戀意，村童爭獻馬攔頭 。”清明時節的馬蘭頭最是鮮嫩，隨便采采就是綠油油的一大把。將馬蘭頭切碎，拌小豆腐吃，那叫一個清新無比呢。
枸杞頭，即枸杞在春天生髮出的嫩芽，長得與馬蘭頭相似。水靈靈地掐下來，可以清炒，也可以涼拌，清香中微雜苦味，淡淡的回味。“油鹽炒枸杞芽兒”可是《紅樓夢》中的姑娘們喜歡的食物呢！
苜蓿頭，也叫做草頭，在以往的年代，是餵豬喂牛的。現在呢，上了大眾的餐桌啦！在上海，人們常用草頭配大腸、紅燒肉，而南京，則喜歡配江鮮。昔日被人忽視的草頭，居然翻身了。
苦菜，學名麻菜、苣蕒菜。莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色，花鮮黃色，做法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝。
水芹菜又叫水芹、河芹。莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長在潮溼的池沼邊、河邊和水田。徐志摩說，"水芹菜的全身都充滿了一種特異的芳香“。我有個朋友住在漢陽的三角湖邊上，他經常會於春天在湖邊找些水芹菜，炒著吃，可以清熱解毒、潤肺、健脾和胃。可以做豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉必須是捲曲狀時吃，這時要比較鮮嫩，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
麵條菜，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等症。可以做麵條菜盒子餅，營養豐富。
灰灰菜，一種很常見的野菜，可以食用灰灰菜幼苗和嫩莖葉，味道鮮美，口感柔嫩，能夠預防貧血，口感像莧菜。可以做香腸炒灰灰菜。
南京還有一種菊花腦，有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種，可以做菊花腦蛋湯喝。入口清潤，如同薄荷一般。
白蒿，菊科植物大籽蒿的全草，主治腫熱咳嗽、咽喉腫痛、溼熱黃疸等，可以做蒸白蒿吃。
土桃子，是構樹的雄芽。可以做土桃子麥飯，營養豐富，口感糯滑，香嫩帶著青葉的香味，如同青團。
每年春天，是野菜盛產的季節。而文人們習慣在這時擺一桌春宴，而醫生們則說“醫食同源”，野菜不僅是美食，也有著良好的保健效用，但不可肆意當作藥用哦！
整理 by 舒懷
大武漢美食榜
春天來了，氣候回暖，田間、路邊、草地旁都長滿了各種野菜。這時，我們常常可以看到很多人提著籃子或者袋子，去挖野菜。野菜的味道非常不錯，時令的蔬菜，營養價值很高，很多人都好這口。下面我給大家介紹幾種野菜。
薺菜，俗有成“三月三，薺菜當靈丹。”可見薺菜營養價值極高，有補鈣、降血壓、護眼、清熱解毒等多種功效。薺菜外觀比較普通，有很多雜草和它長得比較相似，所以大家在挖的時候要辨別清楚薺菜的樣子。另外，野生薺菜略含毒素，在煮之前先沸水中焯會。接下來，就可以烹製了，可以涼拌、炒、煮湯、做餃子餡，味道極佳。
馬齒莧也是非常常見的野菜，味微酸，性寒。它也是一味中藥，有消炎消熱解毒、利尿等功效。做法多樣，常見的有：1.涼拌，焯水後放調味料，有種酸酸滑滑的味道。2.馬齒莧餃子，口感極棒，可以嘗試哦。3.熬粥，只放馬齒莧，慢慢熬會緩和酸味。
野生小根蔥，外形和自己栽種的蔥和蒜很相似。小時候，一到這個時節，就會去山上拔小根蔥，拿回來做菜。印象最深的兩道菜，一是豬油小根蔥蛋炒飯，超級香，每次我都能吃下好幾碗；二是小根蔥炒雞蛋，味道不遜色韭菜炒雞蛋。小根蔥生長能力很強，每次都是成堆成堆的長，一次能挖好多。
春天野菜非常多，除了我詳細介紹的這幾種，還有苦菜、婆婆丁、魚腥草、水芹菜、馬蘭頭等等。不過，小夥伴們，如果你要去挖野菜，一定要仔細看清野菜的模樣，別挖錯咯，因為有些是有劇毒的。
萌視咖
槐花
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槐花就是槐樹的花，可以當零食也可以做菜吃。
槐花的花心甘甜，農村的小孩很多都是吃槐花花心長大的。
槐花做菜可以拌上面粉蒸熟，放涼後加入蒜泥、鹽、雞精、香油拌勻，味道很好。
另外把槐花焯水後切碎，或雞蛋麵粉攤成槐花餅很香。
槐花炒雞蛋也很美味哦!
2.榆錢
鮮嫩的榆錢吃法多樣，可以和槐花一樣蒸著吃，也可以做餃子、包子的餡料。
直接洗乾淨加調料涼拌生吃也是別有風味的！
3.香椿
舌尖曾推薦過的美味。有獨特的清香。焯水後切碎拌豆腐、拌香乾、炒雞蛋、做餅、還可以醃製香椿，無論哪一種吃法，都令人回味。
4.野蒜
野蒜長得和大蒜差不多，只是外型上比較細，蒜頭也比較小。
野蒜的吃法也五花八門，可以用來炒雞蛋、切碎了做餅、可以醃製野蒜，此外野蒜頭可以糖醋著吃，野蒜還可以切碎了灑在湯中或燒好的菜上用來點綴美食，以及用來蛋炒飯，味道都是很香的呢！
5.馬齒莧
田間地頭有很多馬齒莧，是非常好的野菜之一。馬齒莧很難曬乾，就是放在太陽底下很多天都曬不死，這個我試驗過，生命力極其頑強。馬齒莧的吃法可以用開水燙熟後，調上自己愛吃的調料拌著吃。但我最喜歡吃的是將馬齒莧製成黴乾菜燒肉吃，即將馬齒莧用開水燙2分鐘後，放到太陽下曬乾後即可。
6.麵條菜
麵條菜又稱掃帚菜，小時候家裡的房前屋後到處長滿了麵條菜，爺爺總是拿它來扎掃帚，從來不知道這個是可以吃的。麵條菜的吃法，通常多見蒸著吃，即將麵條菜洗淨後，拌上面粉，放鍋中蒸幾分鐘，然後拌上蒜泥、鹽、糖、醋、雞精、芝麻油調味，此菜近年來超市有賣的，飯店也有此菜餚，很受人們的喜愛。
7.灰灰菜
灰灰菜在全國各地都可以看到，只要你細心觀察，到處都有它的蹤跡。此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，經常摘取其嫩莖葉用來下麵條十分方便。此外灰灰菜常涼拌著吃，開水焯後，加入自己喜歡吃的拌料，味道不錯哦！
餐創智庫
“木頭工程師”對野果感興趣，對野菜同樣關注，現在就把以前發表的如何識別、食用野菜的順口溜摘錄如下：
尋芳逐綠入春山，樹花蟲影看不完；無端又到古槐處，如蝶槐花抱穗殘；故人曾依槐邊住，晴耕雨讀花當飯；授我一番采薇技，如豆薪火且後傳。
木本蔬菜營養高，天然無害可食療；種類繁多分佈廣，風味獨特忘不了。根據部位暫分類，先把葉芽來介紹：楝科喬木有香椿， 嫩芽濃香滋味珍；補陽滋陰抗衰老，素有助孕之美稱；雌雄異株落葉樹，原產我國性喜溫；樹皮粗糙深褐色，片狀脫落好辨認；羽狀複葉呈偶數，圓錐花序葉互生；小葉紙質多卵狀，先端尾尖似披針；幼葉紫紅老來綠，輕披蠟質澀略存；兩性花兒呈白色，果實蒴果橢圓形；材質堅硬黃褐色，不翹不裂紅環紋；四旁綠化多栽種，園林綠化常現身。榆科白榆初生葉，食用保健味特別；榆樹種子是榆錢，初春採摘趁新鮮；生吃煮蒸兼做餡，營養豐富富含鐵；榆樹落葉大喬木，樹幹直立枝搖曳；幼樹樹皮灰褐色，小時平滑較光潔；大樹樹皮暗灰色，有不規則深縱裂；小枝細長無頂芽，單葉互生排兩列；卵狀長圓先端尖，緣具重齒基部斜；萌芽力強壽命長；翅果近圓頂有缺；花期三至四月份，果期常在四五月。刺榆白榆相比較，刺榆有刺最明瞭；春採嫩葉可入菜，涼拌之前沸水焯；樹皮深灰深條裂，落葉小喬個不高； 小枝有刺粗而硬，被有灰白短柔毛；黃綠顏色小堅果，背側具翅雞頭貌。漆樹科中黃連木，紅色嫩葉春作蔬；還有嫩芽雄花序，煎炒蒸炸多用途；樹體高大枝葉密，樹冠渾圓落葉樹；樹皮翹落薄片狀，小枝微毛或近無；小葉十一至十三，羽狀複葉是奇數；小葉卵狀披針形，花分雌雄不同株；早春嫩葉呈紅色，入秋橙黃葉特殊；花期三至四月份，先於葉片綻放出；核果初為黃白色，紅色藍紫已成熟。漆樹科中鹽膚木，我國主要經濟樹；花是秋季好蜜源，根果入藥可解毒；最愛春來採嫩芽，熱炒涼拌營養足；樹皮灰褐有斑點，複葉冬落小喬木；小枝棕褐被柔毛，羽狀複葉是單數；小葉紙質背毛密，葉緣鋸齒較鈍粗；小葉依次逐增大，葉狀寬翅軸上附；圓錐花序多分枝，核果球形略壓扁，紅色表明已成熟。漆樹科中有野漆，風味獨特味似雞；嫩芽水煮以去澀，炒食之前再漂洗；破血通經能消積，過敏不食是前提；落葉喬木小喬木，樹高僅僅近十米；嫩枝冬芽棕黃毛，複葉羽狀葉數奇；全緣小葉面光滑，黃色柔毛葉背披；花色黃綠圓錐序，核果斜扁容易記。杜鵑花科 烏飯樹，古稱染菽或南燭；陰曆三月初三日，取葉蒸飯南方俗；久服過後能明目，延年駐顏髮色烏；枝細灰褐帶紅色，多枝常綠小灌木；夏日葉色翠翠綠，入秋微紅可看出；革質卵葉呈互生，葉緣尖齒略稀疏；花期六至七月份，漿果八九月成熟；球果熟時紫黑色，生食味甜營養足。五加科中楤木芽，脆嫩爽口味道佳；春採頂生嫩芽葉，拌熗醃炒燉或炸；壯腎利尿可驅蟲，除火安神兼降壓；落葉灌木高几米，羽狀複葉比較大；枝葉上面有皮刺，摘芽注意防被扎；小葉粗糙生疏毛，葉緣有齒莫碰它；傘形花序花白色，球果熟後紫黑化。五加科中有刺楸，落葉歸根在深秋；春採嫩葉供食用，韓國日本多需求；樹幹灰色大喬木，大型皮刺干上有；樹皮縱裂葉互生，掌狀分裂近圓周；傘形花序成圓錐，淡黃花兒果如球；核果熟時藍黑色，木理通直材優秀。五加科中刺五加，嫩芽作菜春採下；落葉灌木分枝多，枝生針刺密麻麻；掌狀複葉五小葉，紙質小葉麻哈哈；傘形花序頂單生，花瓣五個紫黃花，黑色果實卵球形，種子可把油來榨。芸香科中有花椒 ，果皮可作調味料；春採嫩芽帶小刺，一品椒蕊是別號；鮮嫩爽口帶麻香，營養豐富又環保；落葉灌木小喬木，通常三至八米高；枝有寬扁尖皮刺，小葉對生柄難找；卵形葉片端急尖，有時或許也微凹；葉片上面無皮刺，下面中脈常有毛；頂生花序聚傘狀，蓇葖果實忘不了；球形紅色紫紅色，十月之前就熟了。芸香科中臭常山，嫩葉嫩芽可解饞；落葉灌木小喬木，樹皮灰色褐灰淡；嫩枝中空髓部大，灰綠枝或紫紅暗；枝葉中有腥臭氣，薄紙質葉常全緣；葉片大小差異大，長短半尺一寸間；分果瓣沿縫線裂，每瓣一粒種子圓。北方柳芽初茁發，採之入湯味勝茶；開水焯後可涼幹，熱炒涼拌風味佳；食藥同源營養好，驅風駐顏能固牙；採摘時間要注意，嫩芽剛出未開花；都市庭園尋常見，尤其水邊常駐紮；垂柳落葉大喬木，小枝細柔愛垂下；樹皮較厚有縱裂，生長迅速可扦插；枝條無毛黃褐色，一個鱗片護冬芽；葉片互生狹披針，兩面無毛均平滑；老齡樹幹多中空，春開直立葇荑花。垂柳相似有旱柳，同在楊柳科中頭；垂柳枝條直垂下，旱柳枝條斜上走；旱柳樹冠廣圓形，倒廣卵冠是垂柳。 楊柳科中小葉楊；嫩葉嫩芽春採忙；沸水焯後再漂洗，涼拌做菜或煮湯；它是落葉大喬木，胸徑可達半米上；樹皮筒形灰白色，老皮較暗溝裂樣；老樹樹冠近圓形，小枝無毛密而長；菱葉卵形倒卵形，最寬之處在中上；蒴果較小兩瓣裂，葇荑花序下垂狀。忍冬科中接骨木，生血活血能接骨；春採嫩芽和花序，熱炒涼拌可入廚；兩到八米通常高，落葉灌木或喬木；樹皮灰褐有皮孔，羽狀複葉是奇數；小葉邊緣具鋸齒，揉碎常有臭氣出；圓錐花序頂部生，白至淡黃色豐富；果實常做食用油，核果鮮豔惹注目。錦葵科中有扶桑，嫩葉可代菠菜嘗；圓柱小枝被星毛，常綠灌木葉似桑；單生花兒常下垂，枝條上部葉腋長； 雄蕊花柱伸冠外，花大色豔時間長；紅色花冠漏斗形，蒴果卵形較平光。梓樹屬於紫葳科，綠化用材用途多；根皮果葉可入藥，嫩葉做菜更不錯；落葉喬木高几米，樹冠倒卵或圓橢；葉大蔭濃冠幅開，樹皮褐色黃灰色；春夏黃花開滿樹，秋冬之季懸莢果，主幹通直且平滑，嫩枝柔毛稀疏著；圓錐花序頂上生，果實線形冬不落；葉子對生近對生，長寬相近卵形闊；葉片上下均粗糙，種子兩端毛柔和。楸樹也屬紫葳科，它與梓樹差不多；嫩葉可食花可炒，它們區別暫且說；嫩枝花梗和葉柄，黏液粘手梓樹者；沒有黏液不粘手，歸為楸樹不得錯；梓樹花冠白或黃，內有黃紋毛不著；楸樹花冠內有毛，粉紅或者帶白色；梓樹蒴果似豇豆，更長便是楸樹果。葡萄科中爬山虎 ，攀緣力強牆上覆；嫩葉燙後炒或拌，果熟釀酒味更足；形態如同野葡萄，大型落葉藤本樹；樹皮之上有皮孔，髓是白色枝條粗；卷鬚較短多分枝，頂端吸盤幫吸附；葉片互生小葉肥，葉緣鋸齒比較粗；果枝上葉常三裂，幼枝葉小裂卻無；綠葉無毛背白粉，秋季鮮紅引關注；花小常與葉對生，黃綠顏色夏開出；漿果球形熟紫黑，被有白粉鳥愛顧。欒樹土名燈籠槐；無患子科中間待；落葉喬木樹形美，嫩芽嫩葉春季採；開水燙後可涼拌，炒食蒸食脫水菜；冠近圓球皮灰褐，細細縱裂老幹開；羽狀複葉是奇數，當年枝上叢狀排；聚傘花序圓錐狀，小花金黃夏季開；三稜蒴果頂端尖，十月桔紅是最愛。槭樹科中色木槭，五角楓名較熟悉；春採嫩葉或嫩芽，做菜之前水焯洗；樹皮灰色或灰褐，落葉喬木高廿米；樹皮粗糙常縱裂，冬芽近似於球體；單葉對生葉紙質，掌狀五裂好對比；裂片卵狀三角形，裂片較寬端尖急；傘房花序是頂生，黃綠色花擠一起；花葉同開四五月，翅果嫩時紫綠色，熟時淡黃九月底。 胡桃科中有楓楊，果序奇特耐觀賞；葉片入藥療效大，嫩時更作蔬菜嘗；落葉喬木扁球冠，樹皮幼平老裂長；羽狀複葉是偶數，葉軸具翅短毛長；葇荑花序分雌雄，雄生葉腋雌頂上；果序下垂果有翅，果實串串元寶樣。省沽油科省沽油，嫩芽花蕾最可口；現蕾時期多采集，製成乾菜有需求；落葉灌木多年生，四七枝幹叢擠湊；羽狀複葉呈對生，三出複葉綠油油；頂生花序常潔白，有的紅色白裡透；花與種子似珍珠，珍珠之花美名留；果殼膨脹像膀胱，膜質扁平掛枝頭；先端兩裂好識別，美觀喜人待熟透。豆科喬木有合歡，晝開夜合美名傳；嫩芽水燙控水後，燒炒煎炸可解饞；落葉喜光樹形美，樹冠寬廣而開展；二回偶數羽狀葉，小葉相合在夜間；嫩枝花序和葉軸，常被絨毛是特點；頭狀花序夏季開，花絲緋紅似錦團；嫩莢有毛老莢無，莢果黃褐條形扁。豆科灌木胡枝子，嫩芽嫩葉都能吃；水煮浸泡去異味，拌麵蒸食或炒食；通常株高兩三米，落葉叢生多分枝；小枝黃色暗褐色，細長有稜拱垂姿；羽狀複葉三小葉；卵形倒卵形薄質；葉表綠色無柔毛，適時採收動物飼；總狀花序腋間生，蜜源植物花色紫；莢果稍扁倒卵形，木本油料是種子；根有瘤菌能固氮，清熱解毒蛇傷治。蝶形花科有 黃檀，嫩芽燙泡再曬乾；落葉喬木十餘米，暗灰樹皮落成片；羽狀複葉近革質，先端鈍凹近橢圓；細脈隆起兩面光，幼枝無毛綠色淡；花有鏽毛花密集，圓錐花序生頂間；莢果長圓或闊舌，基部漸狹頂端尖；木材黃白質硬重，綠化先鋒常上山。鼠李科中有凍綠，天然染料中國綠；可以觀賞可入藥，嫩葉做菜受讚譽；落葉灌木小喬木，樹高可達四米餘；小枝褐色稍平滑，對生枝端刺常具；葉片紙質橢圓形，葉緣具齒如細鋸；黑色果實近球形，綠色染料可提取。山茱萸科有毛棶，嫩葉種子可做菜；落葉喬木厚樹皮，樹皮黑灰縱裂塊；枝條灰色淺褐色，小枝長成毛不帶；紙質橢圓葉對生，平伏短毛葉上蓋；聚傘花序頂部生，花是兩性花冠白；核果球形熟時黑，花密有香引蝶來。山茱萸科青莢葉，葉上珍珠很特別；雌雄花序和果實，長在葉脈好識別；落葉灌木一兩米，枝條纖細毛不攜；樹皮深褐淡黑色，互生較薄紙質葉；葉形變化幅度大，邊緣鋸齒易察覺；葉面綠色不長毛，淡綠花兒分性別；雌花葉面中部生，雄花通常稍下些；槳果熟時紅或黑，嫩芽燙後味道絕。落葉灌木有 白檀，科屬分類屬山礬，嫩葉水燙再炒食，氣味微香苦味淡；嫩枝柔毛灰白色，老來毛褪灰褐幹；樹皮條裂片狀落，柔毛均被葉兩面；紙質葉片互生長，細尖鋸齒布葉緣；圓錐花序五月開，花兒白色香且繁；卵形核果稍偏斜，秋季熟後黑透藍。衛矛科中有衛矛，嫩葉涼拌或炸炒；小株成叢陽性樹，落葉灌木常不高；小枝硬直四稜形，上有木翅二四條；對生葉片倒卵形，細尖鋸齒葉緣著；初發新葉及霜後，變成紫紅更妖嬈；聚傘花序花三朵，黃綠花朵把春報；蒴果紫色有深裂，桔紅假皮外面包。衛矛科中南蛇藤，北方寒梅是溺稱；嫩芽沸水焯過後，浸泡過夜再烹飪；小枝灰棕光無毛，落葉攀援之藤本；秋葉經霜變紅黃，蒴果球形黃橙橙；競相開裂露種皮，顏色鮮紅表特徵。檀香科中米麵翁，僅是聽說未曾逢；嫩葉煮後可作菜，藏在皖南深山中；常綠 灌木分枝多，趣說皮共有九層；其它情況不好講，既然不識莫裝懂。
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木頭工程師
我是大山裡長大的孩子，各種各樣的野菜都吃過，春天來了，就會約幾個伴一起出去打野菜是常有的事。
下面我來介紹一下春天經常見到的野菜與吃法吧，
第一種，我們貴州這邊叫蕨菜，也有的地方叫龍爪菜，一般清明前後山上到處都是，它富含維生素，氨基酸等等營養成分，是很多人愛吃的菜，採摘回來洗淨切好用熱水燙一下後，涼拌或者炒臘肉很好吃。也可以做酸蕨菜味道更好。
第二種，筍尖，可分為冬筍和春筍，筍的種類很多，我就介紹口感不錯的兩種，上面大的我們這邊叫南竹筍，下面的就叫小竹筍吧，純天然野生的，聽說有開胃健脾，美容養顏，減肥的功效，剝皮後用燙水煮一下，直接炒臘肉，香腸等都可以，如果多可以曬乾了做幹筍或者泡酸變成酸筍。
第三種，香椿，估計有部分人受不了它的味道，但營養價值高，所以市場上價格比較高，一般炒雞蛋好吃。
第四種，我們叫地地菜，也有叫薺菜，營養成分挺好的，放火鍋裡好吃，包薺菜餃子更美味。
第五種，野蔥，這個菜很香，怎麼炒都好吃。
