好笑世界
大地回春，万物复苏，春天来了，田野里的野菜也多了，那春天有什么野菜可以吃的呢？下面让我们来认识一下吧
一：龙葵（苦菜 山辣椒 辣椒菜 ）
龙葵喜欢生长在田野边，还有村庄的周边，成熟之后果实和茎叶都可以食用的，而且可以入药，具有清热解毒、去风寒、消肿祛瘀等功效。我们老家最喜欢就是摘下其嫩茎叶然后用鸡蛋一起煮汤，虽然说会有一点甘苦，但是味道还是蛮不错的，有兴趣的可以摘来尝尝。
二：平车前俗称车前草
车前草在农村的很常见，喜欢生长在田埂边、河沟边、废弃的房子周边等，4 5月份的时候采摘其幼嫩的茎叶用来做凉拌炖汤都是一道不错的菜肴。车前草具有清热解毒、清肝明目、利尿等功效。小时候，小便不通了，父母就是采摘这种回来煮给我们吃的。那味道至今难忘。
三：蕨菜（龙头菜 猫爪）
蕨菜用来爆炒腊肉想想都留口水了，每年的春天蕨菜就像春笋一样从地底下冒出来了，这会你把它比较嫩的部分摘下来，不管是爆炒还是凉拌都是不错的选择，而且营养价值极高，富含维生素、胡萝卜素、蛋白质等等，家乡有这种野菜的千万别错过了。
四：马齿苋
马齿苋也是一种比较常见的野菜，只要去过菜园的都应该见过，这种野菜特别喜欢生长在菜园、稻田边上，发布特别的广泛。它的茎叶可以用来炒也可以做汤，同样它的茎部可以做成腌制食物。
五：鱼腥草
鱼腥草在房子的周边，水沟的周边都有它的身影，鱼腥草具有清热解毒、消痰止咳、健胃消食等功效。在农村只要有小孩咳嗽了，老人就会用鱼腥草配上鸡蛋炖汤给小孩喝。而且鱼腥草还可以做成美味的凉拌，可见这种野菜在农村还是必须收欢迎的 ，平时也可以采摘来吃，毕竟有清热解毒这些功效，总比吃西药好。
以上5种就是我在农村比较常见的野菜了，希望对你有所帮助。
乡野小妹
春天可以吃的野菜有哪些？
挺多的，有些真的值得尝试。 比如高山上满坡的鹿儿韭（Allium ovalifolium），真是美味啊，不去吃一次感觉都对不起人生。
初春，一种不起眼的菊科植物开出了极细小的黄色小花，它们总是好几株长在一起，全身覆盖着一层白色的柔毛，许多人对这种植物熟悉和喜爱超过了其它许多野菜，早春采集幼苗，捣烂合米粉蒸粑食之，也许吃上一口“清明团子”或者“艾馍馍”就是在品尝春天的味道吧，也许因为太熟悉，以至于这种菊科植物的中文名鼠麴草Gnaphalium affine反而让许多人陌生起来。
早春，来上一碗荠菜馅的酸辣混饨，在碗里哪怕丢上一根荠菜，一顿普通的饭食就升级成了精美的艺术。荠菜这种在早春开着小白花，看起来极不起眼的植物，它的嫩叶吃起来却有着极好的口感，不过，等到它开花结果时就不好吃了。有一句古谚说的好：“三月三，荠菜当灵丹”，传说中有祛春寒，健脾明目，降胃肠之火的功效。“荠菜”和“山萮菜”都来自于一个叫十字花科的庞大家族，这个家族以十字形花冠而得名。除了这俩名不见经传的野菜，有许多种为中国人餐桌熟悉的蔬菜皆出十字花科，如白萝卜、青菜、莲花白、油菜、大头菜、榨菜等等，十字花科的确可以称之为“菜科”。
四月，中国西南海拔1000-3500米的山地林下的草丛里，另一种十字花科植物山萮菜Eutrema yunnanense的开花了。山萮菜嫩茎叶可直接作新鲜蔬菜，口感如芥菜。山萮菜的根茎中含有一种强烈的香辛味的化学成分。明《野菜博录》记截“山萮菜，生山野中。苗初搨地生，茎叶背圆面窊，叶似初出冬蜀葵叶，味微辣。”如果说大多数人对山萮菜仍感觉很陌生的话，不妨了解一下它的近亲，日本山萮菜Eutrema tenue，日本人把它的根茎研磨成酱，色泽鲜绿，具有强烈的香辣味，作为吃生鱼片的调味料，它的名字就是瓦萨比wasabi，日本芥末。
“采薇采薇，薇亦柔止。”薇，被后世一部份严重考据癖患者认为是野豌豆苗。这种学名叫救荒野豌豆Vicia sativa的豆科多年生草本植物，自古以来一直是野菜食谱里的常客，野豌豆自古是人们喜食的野菜。开水里氽得透透的，蒜泥青葱凉拌的野豌豆苗儿加滴上点香油，那种淡淡的青甜香气让人唇齿留香。须注意的是，野碗豆苗一定在被开水里氽透，是因为野豌豆及其众多的豆科植物往往含有一些有毒物质，所以需要通过高温破坏这些有机物的结构。
车前在《救荒本草》里被称做车轮草，记载了它生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食的食用方法。春天采了它的嫩叶，开水氽一下，再煮成汤，味道定是鲜美的。
“采采芣苢，薄言采之”。芣苢，读作fú yǐ，即车前草，荒地或路旁常见，分布几遍全国， 嫩叶可食。无论北方南方，车前草相较其它野菜来说更为平常易得, 所以应当是人们比较熟悉的野菜了。车前科车前属的车前、大车前及平车前的嫩叶或幼苗在民间常作野菜食用。从诗经可以想到，很久很久以前，春天，在很少见到工业雾霾的原野上，风和日丽，成群的萌妹子，在旷野之上，一边欢欢喜喜地采着它的嫩叶，一边唱着歌儿，薄言襭之，拉起衣衽，把芣苢装进去，那真是令人心旷神怡的情景。
以下略去6200字。
。。。。。。
野菜可以写很多的。
想顺说三个题外话。
第一点，春天一到，城市公园的草坪间，总会出现一些提着塑料袋弯着腰努力挖着野菜的人。不过这么努力的人总是会遭到大家的白眼。公共绿地的植物以观赏为主，杂草中存在大量的农药残留，小猫小狗也会时不时的在上面留下记号，带回家去的富集重金属和农药残留的野菜即不环保也不“绿色”，更不文明，还破坏了城市的景观，实在是春光中一道无语的风景，不值得提倡。
第二点，面对野菜，吃货们都是充满好奇而乐于尝鲜的。不过，有人总认为天然的野菜新鲜、无污染，实际上，这是一个极大的误区。野生植物为了应付自然环境的需要，往往有异味、毒素、纤维质过多等特点，它的口味、口感、营养价值更没法同常见食用蔬菜相比。并不是每个人都愿意“享受”野菜的美味，食用野菜也要因人而异，野菜并不比我们餐桌上的蔬菜更有营养。
第三点，做为一枚资深吃货，在吃的境界中，安全需求始终是第一位的，也是最基础的，在这个基础上才能最终完成一名资深吃货的自我实现。曾经，有一位野外达人，在他组织的野外生存训练活动中，由于采集野菜，误将伞形科的毒芹当做水芹食用，不幸付出了生命的代价，这悲剧说明为了吃而付出生命真不值得。
最后，没有野菜就不会有今天的食用蔬菜，人类经过许多年的自然选择和培育，一些野菜慢慢的变为常见蔬菜，逐渐的和完全的取代了野菜在人类餐桌上的地位。野菜过去只是人类在食物短缺时食用，满足人们最基本的生理需求。而现在，野菜也只是人们用来做为偶尔调剂口味的替代品。而随着人们对野菜的认识研究越来越深入，也许就会有更多的野菜会被人类开发利用，慢慢的会成为我们的餐桌上的蔬菜。
在花香四溢的春天，偶尔用舌尖来和野菜做一个约会，春光美好，外出踏青之时，在乡野间顺手采摘一些熟悉而可口的野菜，人生的乐趣的莫过于品尝自己的劳动果实，与其说它是为饱口腹之欲，不如说是自我愉悦身心的一种方式了。
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春天可供人食用的野菜
在姹紫嫣红的春日里，迎着明媚的春光，三五好友去踏青，这是多么美好的享受，同时，我们还可以在路边、田野、山间顺手采摘一些可食用的野菜。
让舌尖与吸收了天地精华的美味野菜来一次愉悦的约会，以解春节期间大餐的油腻，以足我们的口腹之欲。
下面我来列举一下春日里宜吃的野菜：
第一，宜吃荠菜。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。
荠菜率先向人们报告春的信息。
荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。
中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。
第二，宜吃马兰头。
马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。
同时，也有较好的补血和明目作用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。
第三，宜吃菊花脑。
中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。
适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。
第四， 宜吃蒲公英。
中医认为，蒲公英性味苦微甘，无毒。具有清热解毒，强筋壮骨的功效。
第五，宜吃茵陈蒿。
茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为，茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。
民间有 “三月茵陈，四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。
第六，宜吃鱼腥草。
第七，宜吃枸杞头。
枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为，枸杞头性凉，味甘微苦。
第八，宜吃蕨菜。
蕨是一种在地球上存在时间比人类还长的古老植物，蕨菜是“山菜大王”富含氨基酸，维生素，营养丰富。
春天的蕨菜鲜嫩爽脆，是极佳的野味，蕨菜的纤维素有促进肠胃蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
第九，宜吃榆钱。
现代科学检测表明，榆钱含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜等多种物质，营养很丰富。
第十，宜吃香椿。
香椿是香椿树上春天里发出的第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，芽色鲜嫩，口感爽滑，香浓扑鼻，富含维生素C，有助于增强机体的免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的野菜。
我仅知道以上十种野菜可吃，春光大好，漫山遍野都是野菜，但能吃的，美味的并不多哟，迈开腿，睁开眼，好好找去。
对此问题你有什么不同的见解呢？有书君将会挑选一个精彩留言，送出神秘大奖！
有书共读
春天可以吃的野菜有哪些？
我就把我们当地常吃的几种野菜，推荐给大家。
1.鼠尾菊 （见上图）别称: 清明草、 绵丝青 。功效: 降血压、清肺祛湿 。最常见做法是加工成鼠尾菊草粿（见下图）。
2.野艾蒿（下图）：有自然的香气，含有大量挥发油，能清热解毒，也能消炎杀菌，常见也是做成艾蒿粿。
3.鱼腥草（下图）：有抗菌、抗癌、抗病毒之功效，治肠炎、痢疾、肾炎水肿及乳腺炎、中耳炎等。可以煮汤或晒干后煮汤。
4.苦叶菜（下图）：又名败酱，俗称胭脂麻、苦叶菜。分白花败酱和黄花败酱两种，味道微苦，有陈酱气，适合旺火蒸、炖、炒。
5.马兰头（下图）：别称: 马兰、 马莱、 马郎头、 红梗菜、 鸡儿菜等。功效: 清热解毒、散瘀止血、防癌抗癌。可以煲汤喝。
6.蕨菜（下图）：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。驱风湿、利尿、解热，可食用部分是的幼嫩叶芽，经焯水（有微毒，一定要焯水）后的蕨菜，口感清香滑润，再炒着吃。
谢谢阅读！
图片来自网络
乡间阿梅
春天里南北方常吃的时令野菜，其实不光是在田间、草丛里可以寻到春味，抬头看树上，也有很多春季里可以吃到的特有美味。
一、香椿
香椿跟荠菜一样，从南到北都有分布，是人们最熟悉的一种树上“蔬菜”。它的嫩芽具有一种独特而浓厚的味道，大部分人觉得还是很香的，少数人可能不喜欢。
香椿炒鸡蛋
香椿拌豆腐
香椿的吃法多样，可以切碎了炒鸡蛋或者拌豆腐，可以裹了面糊炸着吃（椒盐香椿鱼），也可以焯水后用盐腌渍留着慢慢吃。但是香椿含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，对人体有害，所以我们在各种做法前最好焯一下水，这样就可以去掉大部分的有害物质了。
二、柳芽
柳树刚长出2、3片嫩叶，带着小小的嫩花序，芽子是嫩黄绿色的，有人还在欣赏时，有人已经开始采来吃了。
凉拌柳芽
柳芽炒蛋
柳芽玉米饼
吃柳芽的人可能没有那么多，因为它略微苦涩，喜食苦，觉得可以清热败火的人每年这个时候都要去摘些吃上一顿，仿佛成了春天特定的仪式。柳芽可以凉拌着吃也可以做馅，在做之前要用热水焯过，再放到冷水中浸泡个半天，这样苦涩就去掉很多了。
三、榆钱
榆钱其实是榆树的嫩果实，生嚼起来有些发甜，清明前后一串串嫩绿的挂在枝头，让人看了就想去摘些吃。还记得小学时学过一篇课文叫《榆钱饭》，说榆钱、柳芽等是旧社会穷苦人的救命粮，八几年的时候作者就难吃到了，还说榆钱饭以后更难得见，会成为大饭店别有风味的珍馐佳肴。
榆钱饭
榆钱蛋饼
榆钱饽饽
他倒是言中了，现在人们都不辞劳苦特意跑去吃农家菜，专门要尝一尝这榆钱饭的味道。榆钱除了可以拌上棒子面蒸榆钱饭，还可以蒸榆钱饽饽，摊榆钱蛋饼，一年也就这半个来月时间可以尝到榆钱的滋味。
四、楤木（刺老芽）
刺嫩芽
人们常叫它刺嫩芽或者刺老芽，是东北一带爱吃的一种树木嫩芽。它的嫩芽跟香椿长得差不多，但是细看，叶柄上会有刺，早春刚发出来刺还不硬，叶还没展开时，把肥厚幼嫩的树芽子整个掰下来，焯水过后，就会变成一道道美食。
刺嫩芽蘸酱
炸刺嫩芽
东北常吃的方法就是焯过水后直接沾着鸡蛋酱吃，也可以切碎了煎蛋，凉拌或者裹了面糊炸，吃法倒跟香椿又有些像了。
五、嫩花椒叶
春天里的花椒嫩叶也是一种不可多得的时令美味。刚长出的花椒嫩叶带着紫红色，油亮亮的，特别惹人喜爱，在可以掐得动的地方，带着3、4片嫩叶，将整个枝头掐下来就可以琢磨着怎么吃了。
花椒叶蛋饼
凉拌花椒叶
花椒叶味道非常清香，并有微微的椒麻味，可以切碎了调进面糊里，烙成锅塌子吃，也可以焯过水后凉拌，还可以裹了面糊来炸，是味道非常独特的一种食材。
六、栾树（木兰芽）
木兰芽
这个开金黄色小花，结灯笼一样果实的就是栾树
木兰芽这个名字我还是最近才知道的，一个朋友说他去京郊的农家乐吃过。感觉名字很好听，我就查了查，原来木兰芽就是我们平常路两旁种的栾树的嫩芽。
焯水浸泡后的木兰芽
凉拌木兰芽
木兰芽菜团子
路边的栾树嫩芽大家不要随意采摘，因为很可能绿化部门打了药，再者天天被汽车尾气熏着，最好还是不吃为妙。农家乐都是摘山间野生的栾树嫩芽，做法也很简单，还是要先焯水，再浸泡，因为它的嫩芽吃起来也有些苦涩味。换过几次水，泡一半天后，就可以凉拌着吃或者切碎
村姑说村事
面对琳琅满目的野菜，如果要拍舌尖系列的话，相信可以拍一部舌尖上的野菜出来哈！
以六朝古都南京为例，“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”在南京，菊花脑、枸杞头、芦蒿等八种野菜统称“旱八鲜”，加上地皮菜、茭白等凑成十三种野菜，又变成了“金陵十三菜”。此外，还有“七头一脑”的说法，分别是马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。
穷荒之年，人们有代野菜之食的习俗。等到生活富足了大鱼大肉之余，人们又会忆苦思甜，各种各样的野菜纷纷登上餐桌，成为一道闪亮的景致。
众多野菜，首推个人最爱的香椿。这道树上的野菜，含有维生素E和性激素物质，可健脾开胃，增加食欲，是保健美容的食品。难忘儿时妈妈会从自家屋后种植的香椿树上，拣取最嫩的芽儿，掰下来，可做香椿煎蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼儿、锅塌香椿豆腐。还可以加上粗盐，腌制香椿咸菜。在山东地区，可以卷煎饼吃呢！不过我最爱的还是香椿炒蛋，将椿芽切碎，与蛋液拌匀，入油锅，滋啦一声，煎成饼状，口水都流出来啦！
马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，因样子像马齿而得名。都说“路边的野花不要采”，但像马齿苋这种，就属于不采白不采的啦！它可以清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定。可以做大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。虽然好多人喜欢，可是我却爱不起来！总觉得有股酸涩味。
榆钱儿，一提起榆钱，就想起小学时候学的刘绍棠的写榆钱的文章。榆钱，脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，寓意着吉祥富足。可以做榆钱饭。
槐花，春日里，暖风一吹，槐花就开啦！白花花的，一串一串的，超美的。可以做槐花饼子、蒸槐花、炒槐花。
婆婆丁，又叫蒲公英，主要功能是清热解毒，消肿和利尿。焯过后，可以生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯婆婆丁绿茶，可以清热解毒、消肿。
荠菜，也叫报春菜，每逢春天，还是春寒料峭的时节，星星点点的白色荠菜花就开在了田地里，或者城市的某个角角落落。可以凉血止血、补虚健脾、清热利水。在田野里，挖荠菜，可以凉拌、蘸酱、做蛋花荠菜汤、做荠菜馄饨、或者炒食，抑或熬制鲜美的荠菜粥。等到“阳春三月三，荠菜花赛牡丹”之时，在南京地区，还可以用荠菜花煮蛋吃呢！
马兰头，“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头 。”清明时节的马兰头最是鲜嫩，随便采采就是绿油油的一大把。将马兰头切碎，拌小豆腐吃，那叫一个清新无比呢。
枸杞头，即枸杞在春天生发出的嫩芽，长得与马兰头相似。水灵灵地掐下来，可以清炒，也可以凉拌，清香中微杂苦味，淡淡的回味。“油盐炒枸杞芽儿”可是《红楼梦》中的姑娘们喜欢的食物呢！
苜蓿头，也叫做草头，在以往的年代，是喂猪喂牛的。现在呢，上了大众的餐桌啦！在上海，人们常用草头配大肠、红烧肉，而南京，则喜欢配江鲜。昔日被人忽视的草头，居然翻身了。
苦菜，学名麻菜、苣荬菜。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，做法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝。
水芹菜又叫水芹、河芹。茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的池沼边、河边和水田。徐志摩说，"水芹菜的全身都充满了一种特异的芳香“。我有个朋友住在汉阳的三角湖边上，他经常会于春天在湖边找些水芹菜，炒着吃，可以清热解毒、润肺、健脾和胃。可以做猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶必须是卷曲状时吃，这时要比较鲜嫩，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
面条菜，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。可以做面条菜盒子饼，营养丰富。
灰灰菜，一种很常见的野菜，可以食用灰灰菜幼苗和嫩茎叶，味道鲜美，口感柔嫩，能够预防贫血，口感像苋菜。可以做香肠炒灰灰菜。
南京还有一种菊花脑，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，可以做菊花脑蛋汤喝。入口清润，如同薄荷一般。
白蒿，菊科植物大籽蒿的全草，主治肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸等，可以做蒸白蒿吃。
土桃子，是构树的雄芽。可以做土桃子麦饭，营养丰富，口感糯滑，香嫩带着青叶的香味，如同青团。
每年春天，是野菜盛产的季节。而文人们习惯在这时摆一桌春宴，而医生们则说“医食同源”，野菜不仅是美食，也有着良好的保健效用，但不可肆意当作药用哦！
整理 by 舒怀
大武汉美食榜
春天来了，气候回暖，田间、路边、草地旁都长满了各种野菜。这时，我们常常可以看到很多人提着篮子或者袋子，去挖野菜。野菜的味道非常不错，时令的蔬菜，营养价值很高，很多人都好这口。下面我给大家介绍几种野菜。
荠菜，俗有成“三月三，荠菜当灵丹。”可见荠菜营养价值极高，有补钙、降血压、护眼、清热解毒等多种功效。荠菜外观比较普通，有很多杂草和它长得比较相似，所以大家在挖的时候要辨别清楚荠菜的样子。另外，野生荠菜略含毒素，在煮之前先沸水中焯会。接下来，就可以烹制了，可以凉拌、炒、煮汤、做饺子馅，味道极佳。
马齿苋也是非常常见的野菜，味微酸，性寒。它也是一味中药，有消炎消热解毒、利尿等功效。做法多样，常见的有：1.凉拌，焯水后放调味料，有种酸酸滑滑的味道。2.马齿苋饺子，口感极棒，可以尝试哦。3.熬粥，只放马齿苋，慢慢熬会缓和酸味。
野生小根葱，外形和自己栽种的葱和蒜很相似。小时候，一到这个时节，就会去山上拔小根葱，拿回来做菜。印象最深的两道菜，一是猪油小根葱蛋炒饭，超级香，每次我都能吃下好几碗；二是小根葱炒鸡蛋，味道不逊色韭菜炒鸡蛋。小根葱生长能力很强，每次都是成堆成堆的长，一次能挖好多。
春天野菜非常多，除了我详细介绍的这几种，还有苦菜、婆婆丁、鱼腥草、水芹菜、马兰头等等。不过，小伙伴们，如果你要去挖野菜，一定要仔细看清野菜的模样，别挖错咯，因为有些是有剧毒的。
萌视咖
槐花
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槐花就是槐树的花，可以当零食也可以做菜吃。
槐花的花心甘甜，农村的小孩很多都是吃槐花花心长大的。
槐花做菜可以拌上面粉蒸熟，放凉后加入蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀，味道很好。
另外把槐花焯水后切碎，或鸡蛋面粉摊成槐花饼很香。
槐花炒鸡蛋也很美味哦!
2.榆钱
鲜嫩的榆钱吃法多样，可以和槐花一样蒸着吃，也可以做饺子、包子的馅料。
直接洗干净加调料凉拌生吃也是别有风味的！
3.香椿
舌尖曾推荐过的美味。有独特的清香。焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。
4.野蒜
野蒜长得和大蒜差不多，只是外型上比较细，蒜头也比较小。
野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢！
5.马齿苋
田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这个我试验过，生命力极其顽强。马齿苋的吃法可以用开水烫熟后，调上自己爱吃的调料拌着吃。但我最喜欢吃的是将马齿苋制成霉干菜烧肉吃，即将马齿苋用开水烫2分钟后，放到太阳下晒干后即可。
6.面条菜
面条菜又称扫帚菜，小时候家里的房前屋后到处长满了面条菜，爷爷总是拿它来扎扫帚，从来不知道这个是可以吃的。面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。
7.灰灰菜
灰灰菜在全国各地都可以看到，只要你细心观察，到处都有它的踪迹。此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，经常摘取其嫩茎叶用来下面条十分方便。此外灰灰菜常凉拌着吃，开水焯后，加入自己喜欢吃的拌料，味道不错哦！
餐创智库
“木头工程师”对野果感兴趣，对野菜同样关注，现在就把以前发表的如何识别、食用野菜的顺口溜摘录如下：
寻芳逐绿入春山，树花虫影看不完；无端又到古槐处，如蝶槐花抱穗残；故人曾依槐边住，晴耕雨读花当饭；授我一番采薇技，如豆薪火且后传。
木本蔬菜营养高，天然无害可食疗；种类繁多分布广，风味独特忘不了。根据部位暂分类，先把叶芽来介绍：楝科乔木有香椿， 嫩芽浓香滋味珍；补阳滋阴抗衰老，素有助孕之美称；雌雄异株落叶树，原产我国性喜温；树皮粗糙深褐色，片状脱落好辨认；羽状复叶呈偶数，圆锥花序叶互生；小叶纸质多卵状，先端尾尖似披针；幼叶紫红老来绿，轻披蜡质涩略存；两性花儿呈白色，果实蒴果椭圆形；材质坚硬黄褐色，不翘不裂红环纹；四旁绿化多栽种，园林绿化常现身。榆科白榆初生叶，食用保健味特别；榆树种子是榆钱，初春采摘趁新鲜；生吃煮蒸兼做馅，营养丰富富含铁；榆树落叶大乔木，树干直立枝摇曳；幼树树皮灰褐色，小时平滑较光洁；大树树皮暗灰色，有不规则深纵裂；小枝细长无顶芽，单叶互生排两列；卵状长圆先端尖，缘具重齿基部斜；萌芽力强寿命长；翅果近圆顶有缺；花期三至四月份，果期常在四五月。刺榆白榆相比较，刺榆有刺最明了；春采嫩叶可入菜，凉拌之前沸水焯；树皮深灰深条裂，落叶小乔个不高； 小枝有刺粗而硬，被有灰白短柔毛；黄绿颜色小坚果，背侧具翅鸡头貌。漆树科中黄连木，红色嫩叶春作蔬；还有嫩芽雄花序，煎炒蒸炸多用途；树体高大枝叶密，树冠浑圆落叶树；树皮翘落薄片状，小枝微毛或近无；小叶十一至十三，羽状复叶是奇数；小叶卵状披针形，花分雌雄不同株；早春嫩叶呈红色，入秋橙黄叶特殊；花期三至四月份，先于叶片绽放出；核果初为黄白色，红色蓝紫已成熟。漆树科中盐肤木，我国主要经济树；花是秋季好蜜源，根果入药可解毒；最爱春来采嫩芽，热炒凉拌营养足；树皮灰褐有斑点，复叶冬落小乔木；小枝棕褐被柔毛，羽状复叶是单数；小叶纸质背毛密，叶缘锯齿较钝粗；小叶依次逐增大，叶状宽翅轴上附；圆锥花序多分枝，核果球形略压扁，红色表明已成熟。漆树科中有野漆，风味独特味似鸡；嫩芽水煮以去涩，炒食之前再漂洗；破血通经能消积，过敏不食是前提；落叶乔木小乔木，树高仅仅近十米；嫩枝冬芽棕黄毛，复叶羽状叶数奇；全缘小叶面光滑，黄色柔毛叶背披；花色黄绿圆锥序，核果斜扁容易记。杜鹃花科 乌饭树，古称染菽或南烛；阴历三月初三日，取叶蒸饭南方俗；久服过后能明目，延年驻颜发色乌；枝细灰褐带红色，多枝常绿小灌木；夏日叶色翠翠绿，入秋微红可看出；革质卵叶呈互生，叶缘尖齿略稀疏；花期六至七月份，浆果八九月成熟；球果熟时紫黑色，生食味甜营养足。五加科中楤木芽，脆嫩爽口味道佳；春采顶生嫩芽叶，拌炝腌炒炖或炸；壮肾利尿可驱虫，除火安神兼降压；落叶灌木高几米，羽状复叶比较大；枝叶上面有皮刺，摘芽注意防被扎；小叶粗糙生疏毛，叶缘有齿莫碰它；伞形花序花白色，球果熟后紫黑化。五加科中有刺楸，落叶归根在深秋；春采嫩叶供食用，韩国日本多需求；树干灰色大乔木，大型皮刺干上有；树皮纵裂叶互生，掌状分裂近圆周；伞形花序成圆锥，淡黄花儿果如球；核果熟时蓝黑色，木理通直材优秀。五加科中刺五加，嫩芽作菜春采下；落叶灌木分枝多，枝生针刺密麻麻；掌状复叶五小叶，纸质小叶麻哈哈；伞形花序顶单生，花瓣五个紫黄花，黑色果实卵球形，种子可把油来榨。芸香科中有花椒 ，果皮可作调味料；春采嫩芽带小刺，一品椒蕊是别号；鲜嫩爽口带麻香，营养丰富又环保；落叶灌木小乔木，通常三至八米高；枝有宽扁尖皮刺，小叶对生柄难找；卵形叶片端急尖，有时或许也微凹；叶片上面无皮刺，下面中脉常有毛；顶生花序聚伞状，蓇葖果实忘不了；球形红色紫红色，十月之前就熟了。芸香科中臭常山，嫩叶嫩芽可解馋；落叶灌木小乔木，树皮灰色褐灰淡；嫩枝中空髓部大，灰绿枝或紫红暗；枝叶中有腥臭气，薄纸质叶常全缘；叶片大小差异大，长短半尺一寸间；分果瓣沿缝线裂，每瓣一粒种子圆。北方柳芽初茁发，采之入汤味胜茶；开水焯后可凉干，热炒凉拌风味佳；食药同源营养好，驱风驻颜能固牙；采摘时间要注意，嫩芽刚出未开花；都市庭园寻常见，尤其水边常驻扎；垂柳落叶大乔木，小枝细柔爱垂下；树皮较厚有纵裂，生长迅速可扦插；枝条无毛黄褐色，一个鳞片护冬芽；叶片互生狭披针，两面无毛均平滑；老龄树干多中空，春开直立葇荑花。垂柳相似有旱柳，同在杨柳科中头；垂柳枝条直垂下，旱柳枝条斜上走；旱柳树冠广圆形，倒广卵冠是垂柳。 杨柳科中小叶杨；嫩叶嫩芽春采忙；沸水焯后再漂洗，凉拌做菜或煮汤；它是落叶大乔木，胸径可达半米上；树皮筒形灰白色，老皮较暗沟裂样；老树树冠近圆形，小枝无毛密而长；菱叶卵形倒卵形，最宽之处在中上；蒴果较小两瓣裂，葇荑花序下垂状。忍冬科中接骨木，生血活血能接骨；春采嫩芽和花序，热炒凉拌可入厨；两到八米通常高，落叶灌木或乔木；树皮灰褐有皮孔，羽状复叶是奇数；小叶边缘具锯齿，揉碎常有臭气出；圆锥花序顶部生，白至淡黄色丰富；果实常做食用油，核果鲜艳惹注目。锦葵科中有扶桑，嫩叶可代菠菜尝；圆柱小枝被星毛，常绿灌木叶似桑；单生花儿常下垂，枝条上部叶腋长； 雄蕊花柱伸冠外，花大色艳时间长；红色花冠漏斗形，蒴果卵形较平光。梓树属于紫葳科，绿化用材用途多；根皮果叶可入药，嫩叶做菜更不错；落叶乔木高几米，树冠倒卵或圆椭；叶大荫浓冠幅开，树皮褐色黄灰色；春夏黄花开满树，秋冬之季悬荚果，主干通直且平滑，嫩枝柔毛稀疏着；圆锥花序顶上生，果实线形冬不落；叶子对生近对生，长宽相近卵形阔；叶片上下均粗糙，种子两端毛柔和。楸树也属紫葳科，它与梓树差不多；嫩叶可食花可炒，它们区别暂且说；嫩枝花梗和叶柄，黏液粘手梓树者；没有黏液不粘手，归为楸树不得错；梓树花冠白或黄，内有黄纹毛不着；楸树花冠内有毛，粉红或者带白色；梓树蒴果似豇豆，更长便是楸树果。葡萄科中爬山虎 ，攀缘力强墙上覆；嫩叶烫后炒或拌，果熟酿酒味更足；形态如同野葡萄，大型落叶藤本树；树皮之上有皮孔，髓是白色枝条粗；卷须较短多分枝，顶端吸盘帮吸附；叶片互生小叶肥，叶缘锯齿比较粗；果枝上叶常三裂，幼枝叶小裂却无；绿叶无毛背白粉，秋季鲜红引关注；花小常与叶对生，黄绿颜色夏开出；浆果球形熟紫黑，被有白粉鸟爱顾。栾树土名灯笼槐；无患子科中间待；落叶乔木树形美，嫩芽嫩叶春季采；开水烫后可凉拌，炒食蒸食脱水菜；冠近圆球皮灰褐，细细纵裂老干开；羽状复叶是奇数，当年枝上丛状排；聚伞花序圆锥状，小花金黄夏季开；三棱蒴果顶端尖，十月桔红是最爱。槭树科中色木槭，五角枫名较熟悉；春采嫩叶或嫩芽，做菜之前水焯洗；树皮灰色或灰褐，落叶乔木高廿米；树皮粗糙常纵裂，冬芽近似于球体；单叶对生叶纸质，掌状五裂好对比；裂片卵状三角形，裂片较宽端尖急；伞房花序是顶生，黄绿色花挤一起；花叶同开四五月，翅果嫩时紫绿色，熟时淡黄九月底。 胡桃科中有枫杨，果序奇特耐观赏；叶片入药疗效大，嫩时更作蔬菜尝；落叶乔木扁球冠，树皮幼平老裂长；羽状复叶是偶数，叶轴具翅短毛长；葇荑花序分雌雄，雄生叶腋雌顶上；果序下垂果有翅，果实串串元宝样。省沽油科省沽油，嫩芽花蕾最可口；现蕾时期多采集，制成干菜有需求；落叶灌木多年生，四七枝干丛挤凑；羽状复叶呈对生，三出复叶绿油油；顶生花序常洁白，有的红色白里透；花与种子似珍珠，珍珠之花美名留；果壳膨胀像膀胱，膜质扁平挂枝头；先端两裂好识别，美观喜人待熟透。豆科乔木有合欢，昼开夜合美名传；嫩芽水烫控水后，烧炒煎炸可解馋；落叶喜光树形美，树冠宽广而开展；二回偶数羽状叶，小叶相合在夜间；嫩枝花序和叶轴，常被绒毛是特点；头状花序夏季开，花丝绯红似锦团；嫩荚有毛老荚无，荚果黄褐条形扁。豆科灌木胡枝子，嫩芽嫩叶都能吃；水煮浸泡去异味，拌面蒸食或炒食；通常株高两三米，落叶丛生多分枝；小枝黄色暗褐色，细长有棱拱垂姿；羽状复叶三小叶；卵形倒卵形薄质；叶表绿色无柔毛，适时采收动物饲；总状花序腋间生，蜜源植物花色紫；荚果稍扁倒卵形，木本油料是种子；根有瘤菌能固氮，清热解毒蛇伤治。蝶形花科有 黄檀，嫩芽烫泡再晒干；落叶乔木十余米，暗灰树皮落成片；羽状复叶近革质，先端钝凹近椭圆；细脉隆起两面光，幼枝无毛绿色淡；花有锈毛花密集，圆锥花序生顶间；荚果长圆或阔舌，基部渐狭顶端尖；木材黄白质硬重，绿化先锋常上山。鼠李科中有冻绿，天然染料中国绿；可以观赏可入药，嫩叶做菜受赞誉；落叶灌木小乔木，树高可达四米余；小枝褐色稍平滑，对生枝端刺常具；叶片纸质椭圆形，叶缘具齿如细锯；黑色果实近球形，绿色染料可提取。山茱萸科有毛梾，嫩叶种子可做菜；落叶乔木厚树皮，树皮黑灰纵裂块；枝条灰色浅褐色，小枝长成毛不带；纸质椭圆叶对生，平伏短毛叶上盖；聚伞花序顶部生，花是两性花冠白；核果球形熟时黑，花密有香引蝶来。山茱萸科青荚叶，叶上珍珠很特别；雌雄花序和果实，长在叶脉好识别；落叶灌木一两米，枝条纤细毛不携；树皮深褐淡黑色，互生较薄纸质叶；叶形变化幅度大，边缘锯齿易察觉；叶面绿色不长毛，淡绿花儿分性别；雌花叶面中部生，雄花通常稍下些；桨果熟时红或黑，嫩芽烫后味道绝。落叶灌木有 白檀，科属分类属山矾，嫩叶水烫再炒食，气味微香苦味淡；嫩枝柔毛灰白色，老来毛褪灰褐干；树皮条裂片状落，柔毛均被叶两面；纸质叶片互生长，细尖锯齿布叶缘；圆锥花序五月开，花儿白色香且繁；卵形核果稍偏斜，秋季熟后黑透蓝。卫矛科中有卫矛，嫩叶凉拌或炸炒；小株成丛阳性树，落叶灌木常不高；小枝硬直四棱形，上有木翅二四条；对生叶片倒卵形，细尖锯齿叶缘着；初发新叶及霜后，变成紫红更妖娆；聚伞花序花三朵，黄绿花朵把春报；蒴果紫色有深裂，桔红假皮外面包。卫矛科中南蛇藤，北方寒梅是溺称；嫩芽沸水焯过后，浸泡过夜再烹饪；小枝灰棕光无毛，落叶攀援之藤本；秋叶经霜变红黄，蒴果球形黄橙橙；竞相开裂露种皮，颜色鲜红表特征。檀香科中米面翁，仅是听说未曾逢；嫩叶煮后可作菜，藏在皖南深山中；常绿 灌木分枝多，趣说皮共有九层；其它情况不好讲，既然不识莫装懂。
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木头工程师
我是大山里长大的孩子，各种各样的野菜都吃过，春天来了，就会约几个伴一起出去打野菜是常有的事。
下面我来介绍一下春天经常见到的野菜与吃法吧，
第一种，我们贵州这边叫蕨菜，也有的地方叫龙爪菜，一般清明前后山上到处都是，它富含维生素，氨基酸等等营养成分，是很多人爱吃的菜，采摘回来洗净切好用热水烫一下后，凉拌或者炒腊肉很好吃。也可以做酸蕨菜味道更好。
第二种，笋尖，可分为冬笋和春笋，笋的种类很多，我就介绍口感不错的两种，上面大的我们这边叫南竹笋，下面的就叫小竹笋吧，纯天然野生的，听说有开胃健脾，美容养颜，减肥的功效，剥皮后用烫水煮一下，直接炒腊肉，香肠等都可以，如果多可以晒干了做干笋或者泡酸变成酸笋。
第三种，香椿，估计有部分人受不了它的味道，但营养价值高，所以市场上价格比较高，一般炒鸡蛋好吃。
第四种，我们叫地地菜，也有叫荠菜，营养成分挺好的，放火锅里好吃，包荠菜饺子更美味。
第五种，野葱，这个菜很香，怎么炒都好吃。
