79包大人

肉包子鮮嫩多汁是指的水打餡，有的喜歡多汁的水打餡，也有喜歡炒過的油氣更重的炒餡的風格。給大家介紹幾個可以照著做就能做成的餡料：

一、鮮肉水打餡

豬肥瘦肉500g、姜 10g、蔥 20g、水 300g、鹽8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

製作：

1.豬肥瘦肉加工成蓉；2.姜蔥拍破、加水浸泡成姜蔥水；3.豬肉蓉加入調味料攪勻，再分次加入姜蔥水，攪打成糊（注意朝一個方向反覆攪打、上勁，這樣做出來的水打餡能達到鮮嫩多汁的口感).

二、鮮肉餡

豬肉 500g、姜 5g、蔥 20g、鹽 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成末，蔥切成蔥花；2.豬肉加調味料後拌勻成餡

三、醬肉餡

豬肉500g、甜麵醬20g、姜5g、蔥10g、鹽3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、醬油10g、鮮湯250g，澱粉15g，色拉油50g

製作：1.豬肉加工成細小顆粒，姜切成薑末，蔥切成蔥花，澱粉加50g 水調製成水澱粉；2.鍋內加色拉油加熱至 120℃，下豬肉炒散，加料酒炒幹水汽，加甜麵醬、薑末炒香，加調味料後摻湯燒沸，加水澱粉勾芡出鍋，淋芝麻油，撒蔥花，涼後拌勻成餡

（醬肉餡，最近今年非常流行，大家可根據個人喜好調整醬油、甜麵醬的用量）

美食理想

怎樣做才能使肉包子的現在更多汁？這可能是很多喜愛美食的朋友，在做肉包子時最關心的一個話題，肉包子是我們平常在家最喜歡做的一種麵食，香嫩鬆軟，一咬就出汁。我在前面的視頻中也詳細介紹了肉包子餡更多汁的製作方法，有興趣的朋友可以去看看，今天我在就這個問題來介紹一下。

先把五花肉切成丁，然後再來剁肉餡，很多朋友都是直接用絞好的肉餡，我一般都是自己親手剁，自己剁的肉餡味道會更鮮一些，肉剁好後放入一個大碗，然後加入蔥薑末、鹽、少許生抽、料酒、五香粉等，然後初步攪拌均勻，接下來這一步很關鍵，也就是肉餡能否多出汁的重點，先加入一杯清水，使勁攪拌肉餡，使肉餡將水分充分吸收；再加第二次清水、第三次清水，同樣，使勁攪拌均末，這樣分別加入三次清水攪拌後的肉餡，包子蒸熟後會有很多肉汁。

然後開火蒸肉包子就可以了，這樣蒸出來的肉包子鬆軟可口，肉汁也很多。 還可以加肉皮凍，也會出汁喲！大家有什麼好的想法可以在下方留言，我們一起交流，感謝大家的支持和關注！

阿嬌小灶臺

很高興回答這個問題，因為我很喜歡吃包子，也喜歡做包子。想要肉餡湯汁更多，可以做成灌湯包，剛出鍋絕對肉香湯鮮，蘸上喜歡吃的蘸料真是

灌湯包的做法：

材料：麵粉1000克、溫水600克、五花肉700克、肉皮凍300克、蝦仁150克、醬油40克、食用油50克

輔料：香油8克、糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.將麵粉加溫水和成麵糰餳半個小時，。

2.豬肉剁成肉泥，蝦仁剁碎，放在器皿裡，放入蔥薑末，肉皮凍、醬油、料酒、十三香、鹽、糖、胡椒粉、味精、食用油調拌成餡。

3.將麵糰搓成長條，揪成劑子，擀成圓薄皮，加肉餡包成提褶包，上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

家常大肉包子吃的比較多，湯汁多吃起來爽滑可口，滿嘴留香。

家常大包子

這種做法簡單，一學就會。

方法：肉餡剁好，調餡時放入花椒水、蔥薑末、醬油、蠔油、雞精、鹽，用筷子一個方向攪拌上勁，最後放入適量香油攪拌即可。這樣做出來的包子餡汁多爽口。

和包子面要軟飲適中，包好一定要餳20鍾以上。學會了嗎，關注小藝君互相學習好吃的美食。

小柒美食坊

肉包子分兩種，一種是鮮肉包，還有一種是灌湯包

鮮肉包是調餡的時候加入骨頭湯，灌湯包是調餡時加入肉皮凍

鮮肉包餡調製方法:

選豬前夾肉剁成肉泥，加入蔥薑末，鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，然後邊攪打邊加入骨頭湯，每斤肉末加入200克左右的骨頭湯，要分次加入，攪打上勁後加入香油就可以了。

灌湯包的做法:

豬肉皮刮洗乾淨後飛水再次洗淨，然後加兩倍量的水煮熟，撈出剁碎入原湯煮至粘稠，調基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固後倒出切成小粒。

豬前夾肉末加入蔥姜，調料，香油，皮凍粒一起攪均勻就可以了。

榮哥美食分享

喜歡汁多的包子可以嘗試做灌湯包，常見的做法是用豬皮凍，而我更喜歡用雞爪凍，吃起來不油膩，更鮮一些。

做法如下：

1-將雞爪洗乾淨後放鍋裡開水焯一滾，洗去血水，再放料酒、生薑，大料大火燒開，小火慢燉一小時，加少量鹽，燉半小時左右，骨肉能輕易分離，這時的湯是有粘性的。

2-撈出雞爪（不用浪費，可以蘸著調料汁直接啃），網篩過濾一下，雪白像牛奶一樣的雞爪汁放冰箱冷藏6小時以上。

3-取出雞爪凍，切成小塊，滿滿的膠原蛋白，加入調好的肉餡中。凍放得越多蒸出的包子汁越豐滿。

如果是普通包子想要汁多一些，在調製肉陷時分次多加一些蔥姜水用筷子朝一個方向攪打，水全部被肉吸收，餡看起來晶瑩飽滿但又不會溢出汁水停止添加，繼續攪打至肉起筋，這時感覺操作很吃力。這樣的包子吃起來有汁且不油膩。

另外想要汁多，揉麵時也要注意麵糰柔軟些，不要過硬，避免汁水被面粉吸收。

職媽食光

我的經驗是：將五花肉餡放入醬油、五香粉、料酒、雞精香油、少許薑末醃製入味，加入適量清水（或蛋清）調節餡料的濃稠，打水記得少量多次，一定要順時針攪拌，不要改變方向，至水完全吸收，將大蔥切蔥花適當剁一下放入肉餡中，加入一大勺熟花生油，拌勻，包包子之前加入適量鹽調味，弄好之後能放到冰箱冷藏半個小時更入味哦！

另外，我們知道的灌湯小籠包，他是將肉凍切成小塊包進去。當熱氣一騰就變成鮮美湯汁了。

肉凍做法：

1.500克豬皮洗乾淨，鍋中燒開水，放入薑片、料酒(這兩樣多放一些可以袪腥味)，豬皮放入煮五分鐘撈起。

2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心處理乾淨，處理好的豬皮切細絲。

3.放入砂鍋中，加薑片、蔥白，15克料酒、1200毫升水，待水燒開後轉小火熬1.5小時關火。

4.過濾出肉皮湯，放冰箱冷藏2小時，(放蔬果的冷藏室)。

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老韋251738478

包子內汁多，是中國特有面食的一種特點，尤其是汁液的特有鮮香滾燙，更使人冬天溫暖，較有名的以汁多取優的包子有開封的＂灌湯包子，鎮江的也出名，但是，包子多汁是許多顧客的需求，所以肉包子怎樣多汁也
是商家的課題。

我的做法是，肉餡內應該加較濃的、用老母雞，棒子骨熬湯，內餡內加入冷高湯，急凍一下，包入餡內上鍋蒸，用小籠蒸，賣時不移動包子，趁熱上卓，一切0K。

良人執戟2

首先，肉餡都不建議加料酒，加料酒會變酸。肉餡剁好或者攪拌機打好拿出來，第一步先加鹽，加鹽可以是肉的蛋白質產生變化，讓肉更好的吸收水分，攪打出勁。第二加高湯，蔥薑汁水或者泡發的香菇水之類的，什麼方便來什麼，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分攪拌吸收後再繼續，每個地方的豬肉含水量不一樣，我是一斤豬肉大約加2/3碗水。第三，加粉料和醬料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜愛的醬料在這個階段添加攪拌均勻。第四加油料攪拌均勻即可。最後加油料是因為油可以封住肉餡的味道。 第二種方法就是加皮凍，豬皮凍切碎，把第一種方法的加高湯那步驟替換即可。

一粟釣鯤

肉包子餡要多汁加三種原料。

1、是用高湯，把肉剁成小碎粒後加料酒花椒麵蔥姜生抽少量老抽先拌勻，500克餡打入250克左右的高湯，邊加邊打，打勻打上勁就成功了。

2、是加入肉湯凍，是用豬皮雞爪焯水加入18香熬製4小時，把湯瀝出放涼切成黃豆粒大小，然後加入到打好的肉餡中拌勻。

3、最後加入混合香油100克，混合香油是由18香蔥薑蒜花生油等熬4小時而成。再淋少許香，多汁的肉餡就宣告成功。

需要說明的如用發麵，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。

關鍵字: 炒過 肉包子 烹飪技巧