近年来，国外已广泛采用品种间经济杂交，利用杂交优势，能有效地提高肉牛的生产力。美国、前苏联等国的研究结果表明，2品种的杂交后代生长快，饲料转化率高，其产肉能力比纯种提高15%～20%。3品种杂交效果比2品种杂交更好，所得杂交后代的早熟性和肉的质量均胜过纯种牛。
杂交肉牛
我国利用国外优良肉牛品种的公牛与我国黄牛杂交，杂交后代的杂种优势使生长速度和肉的品质都得到了很大提高。杂交改良牛初生重明显增加，各阶段生长速度显著提高。经测定，几种杂交改良二代牛的初生重比本地黄牛提高21.33%～68.62%，18月龄体重提高20.82%～61.47%，24月龄体重提高14.08％～40. 79%，黄牛经过杂交改良，体型明显增大，随着杂交代数的提高，体型逐步向父本类型过渡。经过大量试验表明，西杂改良种不但产奶量提高，而且乳品质量好；西杂、夏杂、利杂等改良种，肉用性能显著提高，屠宰率、净肉率和眼肌面积增加，肌肉丰满，仍保持了中国黄牛肉的多汁、口感好及风味可口等特点。
养牛应选用哪种组合的杂交肉牛肥育？
肉牛育肥
西杂牛（西门塔尔牛与本地牛杂交后代），毛色以黄（红）白花为主，花斑分布随着代数增加而趋整齐，体躯深宽高大，结构匀称，体质结实，肌肉发达；乳房发育良好，体型向乳肉兼用型方面发展。
利杂牛（利木赞公牛与本地母牛杂交后代），毛色为黄色或红色，体躯较长，背腰平直，后躯发育良好，肌肉发达，四肢稍短，呈肉用型。
夏杂牛（夏洛来公牛与本地母牛杂交后代），毛色为草白或灰白，有的呈黄色（或奶油白色），体型增大，背腰宽平，臀、股、胸肌发达，四肢粗壮，体质结实，呈肉用型。
黑杂牛（荷斯坦公牛与本地母牛杂交后代），毛色以全黑至大小不等的黑白花毛片，体躯高大、细致，生长快速，杂交三代牛呈乳用牛体型，趋于纯种奶牛。
另外，还有短角牛、安格斯牛等与本地牛杂交的改良牛，体型结构都较本地黄牛有明显改进。用皮埃蒙特公牛与西杂一代母牛进行三元杂交后，杂交后代背宽，后躯丰满，增重快，321天平均体重达到415千克，得到了普遍认可。
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