1.什麼是藜麥？是穀物嗎？
藜麥，（藜 發音：Li二聲），西文名：Quinoa，（讀作keen-wa），又稱:南美藜、印第安麥、奎藜、奎奴亞藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷，藜麥不是麥也不是穀物，實際上更接近蔬菜種子，是一種乾果類糧食。
藜麥分類屬藜科。藜科可食用的植物比較常見的就是菠菜和甜菜，多為鹽鹼地或旱生植物。
照片拍攝於中農四方農業規劃設計研究院設計的麥館
我們日常食用的穀物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬於禾本科，藜麥營養和食用價值超過世界上所出現的任何一種農作物，這是因為大多數的農作物的澱粉含量較高，而藜麥的澱粉含量只有60%左右，且芽系發達，含糖量低。
聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，列為全球10大營養食品之一。
2.藜麥的主要營養特性有哪些？
藜麥是優質高蛋白鹼性食物，低糖低脂，不含麩質，高膳食纖維，胚乳佔種子的68%，且具有營養活性因子，蛋白質含量高達14%-22%，品質和奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必須的9種氨基酸，比例完美易於吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。
與其他糧食作物相比，不飽和脂肪酸、B族E族維生素等有機化合物含量均較高，礦物質營養中錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷等含量豐富，膳食纖維素含量達7.1%，膽固醇為0，低脂，低熱量（305大卡/100克），低糖（GI值35），幾乎是常見食物裡最優秀的。
3.藜麥是怎樣成為世界發達國家中高端人群追捧的時尚食品？
1980年，NASA（美國國家航空航天局）在尋找適合人類執行長期性太空任務的受控生態生命支持系統（CELSS）糧食作物時，發現了藜麥，對藜麥做了非常全面的研究，發現其具有極高而且全面的營養價值，在植物和動物王國裡幾乎無與匹敵，蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高於普通的食物。最重要的是藜麥是糧食作物中稀有的未進行遺傳改良的古老物種，對宇航員來說不僅僅是健康食品而且是安全的食物。
NASA將藜麥列為人類未來移民外太空空間的糧食。聯合國糧農組織（FAO）研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，列為全球10大營養食品之一。於是發達國家高收入人群逐漸食用，目前最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場後來居上，日本、韓國、臺灣等國臺灣等國家和地區也已有藜麥粉等深加工產品銷售。
目前中國經濟發展迅猛，高收入人群增加，一部分人也開始食用藜麥，主要是孕婦、產婦、嬰幼兒，這與中國人向來為了孩子不惜代價有關，其次為青壯年職場白領、金領女性，少數為經濟優越的老年人。
4.目前世人是如何評價藜麥的？
藜麥被營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級穀物”、“未來食品”。是未來最具潛力的農作物之一。玻利維亞農村發展與土地部長NemesiaAchacollo在意大利羅馬參加聯合國糧食和農業組織（FAO）第37屆大會後，於7月1日返回玻利維亞。她表示，130個與會國支持玻提出的將2013年設為“藜麥（Quinua）年”的議案。
5.藜麥為什麼價格比普通的糧食昂貴？
藜麥主要分佈在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯,最佳食用的品種主要種植在安第斯山區降雨量在300毫米以下地區。藜麥的畝產量不低，種植也不困難。問題在於全球適合藜麥生長的地域太少，故全球藜麥的總產量有限。
由於美國與歐洲消費者發現藜麥是印加人“失落的莊稼”，現在富裕國家對藜麥的需求大增，供不應求，自2000年---2008年間，玻利維亞的藜麥批發價飆升了7倍，90%被髮達國家購買，目前美國銷售的種子價格為每100粒3.00美元,合4000美元/kg。有的國家目前試種成功，但花費驚人。
藜麥之所以昂貴的另一方面是其獨特的營養價值，正如我們身邊的海參、人參等營養價值高的食品一樣，藜麥也並不是吃的越多越好，而是要適量，每天50克即可滿足人體的基本營養需求。
它是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，藜麥是聯合國糧農組織認定的唯一全營養食物，單一食品就可以滿足人體基本營養需求，也就是說藜麥的營養和人體需求完全匹配。
6.普通家庭真的吃不起嗎？
其實，這是一個誤區，幾乎每個接觸該產品的國人都認為只有中高端人才能食用得起。歐美髮達國家食用藜麥的人把它當作主食食用，費用當然很高，中國人有早上熬粥的習慣，用大米、小米熬粥時加入兩匙藜麥，每週2-3次，即可起到養生保健作用，每天平均費用在3-5元，普通家庭也吃的起。
7.藜麥真的很神奇嗎？
當地人對藜麥有些神化，他不僅為古印加人民提供營養，而且是他們的精神食糧，被成為“糧食之母”，是祭奠神靈及舉行各種大型活動必備的貢品，每年的種植季節都是由在位的帝王用金鏟播下第一粒種子——“黃金定律”。
人們覺得食用後有一種神的力量，耐力倍增。在印加文明興盛時期，藜麥已經成為古印加民族的主要食物之一，在4000米以上空氣稀薄的山區，食用藜麥的信使能連續24小時接力傳遞150英里，這不能不說是一個奇蹟。
如今當地的一些田徑運動員還在使用一種與藜麥有關的古老方法來提高它們的運動成績。我們不應該把藜麥奢望為“長生不老藥”,要把他定位為“最適宜人類的完美的全營養食品”。
8. 藜麥作為少有的鹼性食品為什麼有益於人的身體健康？
科學研究表明：在這個時代我們需要食物的酸鹼平衡，身體中酸鹼不平衡會導致情緒不穩定，同時也會影響身體健康。
我們需要蛋白質類的食物，我們也需要用一些鹼性食物跟它平衡。非常有趣的是，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的煙都屬於酸性。甚至或多或少的運動也會加重體內酸性。食用藜麥可起到維護體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質。
9.藜麥如何食用呢？
單獨烹飪或者與其它穀物混合烹飪-----煮粥、燜飯、做豆漿均可，藜麥是易熟食品，蒸煮時，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右即可，（過久的蒸煮容易使藜麥失去營養和口感，混合烹飪時一般後入鍋），令其膨脹且有輕微的香味散發出來後即可食用。藜麥可混合其它五穀雜糧一起食用，蒸煮時間與五穀雜糧時間相同。例如：藜麥小米粥、藜麥米飯。
藜麥還可搭配其它食材製作特色菜餚。例如：藜麥海參、藜麥水果沙拉，也可以將藜麥發芽後配合其它食材食用，營養更高。藜麥還可以煮湯，藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類。例如：藜麥南瓜湯、藜麥番茄湯、藜麥雞絲湯。
藜麥可以榨漿配製飲品。例如：藜麥可與各類水果混合鮮榨果汁，或者做豆漿時加入藜麥。藜麥茶：將藜麥炒成金黃色出來香味，杯子裡放一勺，用開水衝飲，每日一杯強身健體。
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