泡好一杯茶除了需要好茶葉、好水和好器以外，還包括茶葉的用量、泡茶的水溫、沖泡時間和次數、注水方式。
以烏龍茶為例的沏茶常用工序
燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內異味；二則熱壺有助揮發茶香。
置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內，鑑賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，茶量以壺的1/3為度。
溫杯：燙壺的熱水倒入茶盅內，再行溫杯。
高衝：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以便充分泡出茶味，俗稱“高衝”。
低泡：泡好的茶湯即可倒入茶盅，倒入時茶壺壺嘴與茶盅的距離，以低為佳，以免茶湯內的香氣無效散發，俗稱“低泡”。如果客人多時可將第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，中和茶湯濃度，以示對待客人平等；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。分茶：將茶盅內的茶湯再行分入杯內，杯內之茶湯以七分滿為度。
敬茶：將茶杯連同杯託一併放置客人面前，是為敬茶。
聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
品茶：“品”字三個口，一杯茶需分三口品嚐，輕啜慢飲細細體會茶之真味。
其他沏茶常用工序
備：是品茶的第一道工序，包括茶葉、開水、茶具和品茶環境四個方面的準備工作。
洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取（選）：按客人的喜好和飲茶習俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高衝低斟，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有利於茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶後不能舉杯一飲而盡，品時口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。一般以杯容量的七分滿為宜。
清：要等客人離開後，才能清洗茶具，抹乾收藏起來以備下次使用。
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