鰣 魚
與河豚、刀魚
並稱“長江三鮮”
鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，也因此得名。它產於我國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳。
民間曾流傳著“寧吃鰣魚一口，不吃草魚一斗”之說。康熙屢次下江南，選的時間都是鰣魚肥美的季節，並特意去品嚐鰣魚。蘇東坡也曾賦詩稱讚“尚有桃花春氣在，此中風味勝蓴鱸”。但如今，鰣魚已經被列入了《中國瀕危動物紅皮書》。
雖然現在有不少餐廳都在做鰣魚，不過多數是從越南、緬甸或是印度一帶進口的。這些地方氣溫比較高，鰣魚的生長週期短，肉質也更粗些。
養殖鰣魚，有商機
在浙江寧波奉化區蕭王廟街道，養魚大戶袁寧嶽養殖的鰣魚，味道可與野生的鰣魚媲美。
袁寧嶽的魚塘裡養了2萬條鰣魚。與別人不同的是，他經營的養魚場沒有挖出來的魚塘，只有4個用PVC材料做的養魚池，看起來有點像用來開碰碰船的大池子。
袁寧嶽說，鰣魚非常嬌貴，冷了不行，熱了也不行，一般在5℃到30℃之間才能健康生長。而且有時候，一個響雷就能死掉1000多條。除了要保持合適的水溫，魚池還需要24小時不斷增氧，每天需換水2至3次。
根據鰣魚的生長特性，袁寧嶽通過抽水開渠，將井水引到魚池，採用流水科學養殖，較好地解決了水溫的難題，鰣魚也味道鮮美。
袁寧嶽還給鰣魚們建立了健康檔案，什麼時候用藥、苗種來源、餌料的投餵都記錄在冊。他慢慢摸索逐漸積累經驗，鰣魚的成活率也高了起來，批發價約為每公斤150元至160元。
養 殖
建 議
1. 美國鰣魚生長的環境和中國長江流域類似。如果在國內養殖，建議購買美國西部的美洲鰣魚苗。
2. 鰣魚一生中片刻都不能離開水，並且要有充分的活動空間，水質、水溫要求比較高，需要多加註意。
3. 鰣魚抗干擾能力很弱，哪怕是池邊的一點點腳步聲，都會驚擾到它，立即嘩嘩地快速翻騰，弄不好就此一命嗚呼。所以，鰣魚養殖地點要少接待參觀，尤其是晚上，溫室內不能有燈光和聲音。
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