梁祥仕
水果罐頭通常是不含防腐劑的。這是因為罐頭產品要灌裝，高溫高壓，排氣，密封，滅菌，冷卻之後再包裝，是比較安全的。不必再放防腐劑了。
水果罐頭裡除了楊梅罐頭允許添加丙酸及其鈉鹽和鈣鹽之外都不準添加。肉類罐頭運行添加。如午餐肉就運行添加亞硝酸鹽作為防腐劑，也能改善肉的顏色，保持鮮紅的樣子，看著顯得新鮮。
通常罐頭加工工藝是不需要加防腐劑的，但是不排除某些小作坊，衛生條件不是那麼好，也會添加一些防腐劑。因為高溫高壓鍋也是成本挺高，設備也有好壞之分。廉價的設備可能壓力不夠，溫度不夠，或者操作人員知識和技術水平不夠，不能保證產品品質，只能靠後期添加防腐劑保險一些。國家規定的防腐劑，按說按照規定放是沒有問題的，但是某些廠家自作主張，亂放防腐劑也是有的，所以還是要監管監測。
某些防腐劑也沒有那麼可怕，也不要那麼緊張。像山梨酸鉀這種防腐劑，半數致死量大過食鹽，比食鹽還安全呢！當然，我國食品安全國家標準裡有規定，水果罐頭不允許添加苯甲酸和山梨酸這樣的防腐劑。楊梅罐頭有特殊規定，是可以加防腐劑的。一些水果罐頭裡會加抗壞血酸，也就是維生素C，一方面增加水果的營養，避免加工後的水果，損失維生素。另一方面也起到防腐作用，也可能會協同加一些氯化鈣等，輔助防腐作用。
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