当前，市场上各种甜瓜已经大量上市，为什么有的很甜，有的甜度差，吃起来像黄瓜。同样的品种，有的瓜农只关注甜瓜的产量，肥水过大，成熟度差，甜度就不高。甜瓜成熟后含糖量的多少决定甜瓜的甜度，一般成熟的甜瓜含糖量要12度以上，其中一般蔗糖含量占全糖含量的70%以上。鲜食瓜果，不能单纯追求高产量，优质才能优价，优价才能高效。
影响甜瓜含糖量的主要因素有：
1、品种。品种的特性是决定口感的基础。俗话说“龙生龙，凤生凤，老鼠的孩子会打洞”，瓜农在选择种植品种时，要注意各栽培品种的含糖量高低，选择适合当地市场的优质品种。比如同样是银瓜，火银瓜的含糖量更高一些。
2、昼夜温差。大家都知道新疆的瓜果都特别的甜，很大的原因是因为当地的昼夜温差大，夜间温度低，消耗少。果实成熟期需要充足的光照和较大的昼夜温差，最好在15℃以上，白天减少通风，提高室温，较高的室温有利蔗糖的合成，35℃时蔗糖合成强度较10℃时提高1倍，夜间加大通风量降低室温，创造出昼夜温差大的生育环境，夜温过高呼吸量大，增加碳水化合物消耗，致使果实糖份减少，瓜不甜。3、水分管理。甜瓜是比较喜欢干旱的果品，浇水对甜度的影响很大。果实膨大期需要保证充足的水分供应，促进甜瓜生长，提高产量。果实发育后期，甜瓜膨大减慢，就应当控制浇水，直到甜瓜成熟采收。一般来说，甜瓜采收前10天左右，就不再浇水，保持田间适度干旱，以利于糖分的转化，提高甜瓜果实含糖量，增加甜度。若浇水过多，会使果实水分含量显著增加，降低果实含糖量和风味，甚而造成裂果等。
4、施肥管理。偏施氮肥，氮素过多，硝酸盐类不稳定中间产物在体内积累，对糖分影响很大，土壤缺钙容易形成发酵瓜，果实不甜。在果实膨大期，施用过多的氮肥，就会在果实中形成过多的蛋白质，降低果实的含糖量。因此，甜瓜施肥中应严格控制氮肥施用，注意增施有机肥和磷钾肥作基肥，重视氮、磷、钾肥的配合施用，特别是膨大后期，要避免氮肥施用，注意增施磷钾肥。实践证明，增施有机肥和磷钾肥，果实不仅含糖量高，而且维生素C、果实风味可大大提高。粪肥中氮磷含量高，钾含量低，要注意有机肥的合理配比，避免大量使用粪肥，使得土壤中氮肥含量过高。果实停止膨大前，可喷1-2次磷酸二氢钾和微量元素叶面肥。
5、整枝管理。整枝过度，功能叶片少，叶片的同化机能受影响。实践证明，每个瓜要保持6~8片功能叶。特别是高温季节，功能叶片过少，生育迅速，开花至成熟时间缩短，这样，果实表面看已成熟，但并未充实。受高温影响，植株易早衰，地温低，根系机能易衰退，导致同化物质减少，瓜不甜。
6、采摘时间。甜瓜糖分积累有一个缓慢的过程，仅仅在成熟前的较短时间，糖分的积累和转化有较明显的高峰期，过早采收，果实成熟度不够，果肉内的糖分尚未完全转化，因此，糖度低，香味不足，采收过晚，耗尽贮藏物质，细胞组织变软，风味欠佳，降低食用价值。外运销售，一般在八九分熟的标准采收。
7、病虫害影响。 甜瓜膨大期养分需求量大，叶片负担重，养分积累少，抗逆性下降，病虫害发生较多。植株受病虫害严重影响，果实发育受阻，光合能力下降，碳水化合物形成少，糖分积累少，甚至导致植株死亡。应当在病害发生前，注意提前喷洒药剂、全营养叶面肥等，补充叶片营养，提高抗病性，减少病虫害发生。
8、激素影响。部分瓜农为了追求高产量，使用坐瓜灵、膨大剂等也会影响甜瓜甜度。膨瓜后期，直接喷施甜味剂是提高甜瓜含糖量最直接有效的措施。甜瓜膨大期叶面喷洒亚硫酸氢钠等光呼吸抑制剂，可大大提高叶片的光合效率，增加糖分积累。
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