Cast
我们现在吃的方便面，是日籍台湾人安藤百福在 1958 年于大阪发明的。发明动机很有意思，因为当时吃一碗面要排很长的队...再后来安藤百福创立了日清食品公司，开始卖第一款「鸡汤拉面」的方便面。
找的是日本科普频道 The Science Channel 旗下 THE MAKING 的科普视频，介绍 2010 年的一条方便面加工流水线。
和面准备
用于和面的水里按比例加上盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾）搅拌均匀，加碱可以中和面团发酵产生的酸，使风味不发生变化，并且让面条更筋道。
和面搅拌
把搅拌好的液体，分散喷在面粉上，充分地搅拌来模拟人工和面，这样搅好的面团还叫做「生面」。
碾压生面
把多个碾压机连起来工作，不断地碾压生面团，这就有把面揉匀的效果。再用两层面皮压成一层的方法，把「生面」不断地碾压拉长。
泡面为啥要做成弯的？
一种比较可靠的说法是：增加面条和空气的接触面积，不管是之后冷却、油炸还是煮面的环节都能有效缩短时间；还有一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊...
切面挤压
经过滚筒切刀的面团只会切出直的面条，这时候要再连一个挤压机，由于面条还是生的，如果挤压的路程是弯的，那挤出来的面条也就会变弯。
Gif 截取自 YouTube 博主 Eater 的视频《Sun Noodle》
蒸面环节
生面条要通过一个 10 米长的蒸箱，蒸上 2 分钟，蒸的同时逐渐调快传送带的速度，把面条拉长。
面上涂油
用滚筒给面条涂上油，这样面条就不会粘成一坨了。而前面拉长面条，也是为了让油涂得更均匀。
转刀切份
回转刀切一圈，就是一包方便面的分量，一般面条会被切成 30 cm长，作为最适合夹取的长度。
单份盛接
每一份掉落下来的面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里，准备油炸！
油炸环节
把已经煮熟的面条在 130℃ ~ 140℃ 的油温下炸透，就完成了脱水硬化。
沥（lì）油环节
炸熟的方便面出油锅后，会有一个机械臂不停敲击滤网，沥出多余的油。
降温环节
刚出油锅的泡面还滚烫，这就要进入一个大型风扇室，让面饼降温冷却到 35℃ ~ 40℃。
检查环节
在流水线上装自动称量机，检查泡面的重量是否符合标准；装 X 光机检查泡面有没有混进金属或者其他奇怪的东西；最后再人工检查泡面的形状是否正常。
放置料包
调味料包在上，面饼在下，两条流水线一组合就是一包泡面的内容物。
包装泡面
喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后，从上面和侧面把泡面包裹起来，之后在包装线的末端会有热封滚刀分割密封每一包泡面。
再次质检
每一包泡面还要再经过一次自动称重，看是否符合标准；再经过一次 X 光机，检查内容物有没有混进奇怪的东西；再有人工抽检看包装有没有漏气、偏移、掉色之类的问题。
人工食用
作为食品，当然少不了人工品尝的质检环节啦...真·天天吃泡面的生活...
等等！Cast 还有话说
现在都说「油炸食品不健康」，那流行的「非油炸方便面」咋制作？其实就是用「膨化」替代了「油炸」去脱水。
跟做薯片类似，把方便面放进密闭容器里，加热加压后突然减压，面里的水分就汽化了，之后再用热风干燥，其他制作环节都一样啦~
我是 Cast，学机械设计的。
好奇各种东西都怎么做的？我来带你看个究竟呀~留言啊，每一条都会看的。
校对：江小丧、王叉叉，除单独标记外，文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频《インスタントラーメンができるまで》
Cast
方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
据说，最早制作方便面的，是中国扬州一位姓伊的知府家中的厨子。他把面粉中加入鸡蛋，擀成薄片，切成细丝，放水中煮过，立刻再放入油中炸过晾干。这样处理过的面条放在热水中随时可以泡软，食用非常方便。至于非油炸的方便面，则可追溯至中国西汉汉高祖三年（前205年）韩信军队发明的踅面。当韩信在黄河边的合阳领军10万，准备进攻河东西魏王魏豹时，为解决行军粮的问题，发明将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被视为方便面最早的形态，正如同中国古代的烟叶是香烟的最早形态一样。
速食产品的现代方便面的制作方法主要有两大步骤。第一、冷冻操作：方便面类是指以面粉、荞麦面粉、通心粉等为原料，加水、切条经过蒸煮后成形的面条。由蒸煮得到的α化面(水煮面)降温至30℃或此温度以下时，就放入预先已将温度调节为-30～-40℃的冷藏库中，使之冻结。在4～0℃之间急剧冷却，极力排除β化淀粉的生成，将水煮面条置于0℃之下。然后用3～4个小时的时间在-30～-40℃之间缓慢冷冻。在这个温度区域，用干冰或液态氮使其瞬间急冷至-50℃，其冷冻效果会更好。第二、真空干燥： 按上述冷冻操作得到的方便面，在真空干燥室内进行真空干燥。
嫣然Tang
虽然明知道不太健康，可是就是想吃那一口，壹周君认为，方便面的魅力，就在于能让你情不自禁。
方便面称快餐面、泡面、快熟面、即食面，香港称之为公仔面，一种在短时间内用热水泡熟食用食品。通过对切丝的面条蒸煮、油炸，形状固定，一般为方形或圆形，食用以开水冲，溶解调味料，将面条加热冲泡开，一般在3分钟内便可食用的方便食品。市场各种品牌的方便面充斥着货架，到处都能够看到它的踪影。
和面搅拌把搅拌好的液体，喷面粉上充分搅拌来模拟人工和面，搅好的面团还叫做生面。然后再进行碾压生面，多个碾压机工作，碾压生面团，就有把面揉匀效果。两层面皮压一层的方法，生面不断地碾压拉长。
最关键是，需要增加面条和空气的接触面积，不管是之后冷却、油炸面环节能有效缩短时间；一种不太可靠的说法是：弯曲的面才好夹啊，经过滚筒切刀的面团只会切出面条，再连一个挤压机，面条还是生的，挤压路程是弯的，面条也就会变弯。
重点介绍一下蒸面环节，生面条要通过一个 10 米的蒸箱，蒸上 2 分钟，逐渐调快传送带的速度，面条拉长。用滚筒给面条涂上油，前面拉长面条，为了让油涂得更均匀。回转刀切一圈，一包方便面的分量，面条会被切成 30 cm长，最适合夹取的长度。每一份掉落下来面条都会单独盛接到带孔洞的不锈钢滤网里。把已经煮熟的面条在 140℃ 油温下炸透，完成脱水硬化。
炸熟的方便面出油锅后，一个机械臂滤网，沥多余油。
刚出油锅的泡面还滚烫，进入一个大型风扇室，降温冷却到 40℃。
在流水线上装自动称量机，装 X 光机检查泡面有没有混进其他奇怪的东西；再人工检查泡面的形状。
调味料包在上，面饼在下，流水线组合就是泡面的内容物。
喷墨机给 V 字型的包装袋打上生产日期后，之后在包装线的末端会有滚刀分割密封每包泡面。
每一包泡面还要再经过一次自动称重，再经过一次 X 光机，没有混进奇怪的东西；作为食品，当然少不了人工品尝的质检环节啦。
武汉壹周
你这个问题问到我就算问对人了。答案是：用棒针织的。我以前在超市打工，因为力气小没法上货，所以赚的很少。后来有一次休息的时候，我拿出棒针毛线给自己织围脖让一个老员工阿姨看见了，阿姨就跟我说你手这么巧干脆去织方便面好了，比理货员赚得多多了，于是阿姨就把我介绍过去织方便面了。一开始我织的不好，因为我总喜欢编花样，所以织的比较慢，三天后组长把我叫过去说你这样的速度可不行啊，方便面卖得这么快一直缺货，调你过来就是为了增加产量，你虽然织的好看可以多卖点钱，但是速度上不去产量就上不去，你下次就只编最简单的长条图案的就行。
于是第二天开始，我放弃了艺术，一心一意的将全部精力放在快速编制上，甚至于有的时候忘记收口而织出一条超长的方便面来。不过这点小问题丝毫不会影响我的效率，三个月后我已经成为全超时变织方便面速度最快产量最大的编织工了，与此同时，我的编制技术也是下降的厉害。
后来当时介绍我过来的阿姨来看我，发现我堕落成为编织机器于是当晚和我谈了很久，阿姨说当时我介绍你过来是因为认为你有天赋，认为你可以成为一位伟大的方便面编制艺术家，会成为方便面编制者中的达芬奇、毕加索，可是让我万万想不到的是，你现在竟然堕落为金钱的奴隶，甘愿为金钱放弃你的艺术梦想，你成为了和其他人一样的庸人，你太让我失望了。说完，阿姨转身就走掉了，而我整个人都待在一旁只有大脑中反复回响着阿姨的话语。半晌，我惊醒了，是的，我的梦想是一名艺术家，一名方便面编制艺术家，这是我一生的追求，我怎能为五斗米而折腰，我怎能因为金钱的诱惑放弃我一生所求？我立刻辞职了，辞职报告上写着：艺术的海洋那么宽广，我想去旅行。
十年后，我从意大利回来把我学成后的第一部作品展览在北京，人们轰动了。
“天哪，那好像一团火焰！”“不是，那是海水！”人们惊叫着，这是我用方便面编织出来的艺术，名为《一半是海水一半是火焰》。
作品惊动了无数海内外的艺术评论家，并一致认为这是当代艺术集大成的典范，可以写进教科书里的殿堂级艺术。人们问我：师匠，要怎样才能成为像您一样的艺术家呢？我回答：艺术，从编织方便面开始。
比格豹
方便面是一种在短时间内用热水泡熟就可以实用的~一般分为油炸和非油炸。注意非油炸更健康哦~
以下就是方便面的制作流程啦~
一般分为:和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装
第一节 和面 和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。
第二节 熟化 熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。
第三节 复合压延 简称复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。
第四节 切丝成型 面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状
第五节 蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。
第六节 油炸 油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。
第七节 风 冷 刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。
周老师的王者峡谷
给大家讲一讲方便是怎样发明出来的。方便面的发明之初，其实是作为一种营养品，而且是很高级的营养品，，必须说一下发明方便面的那个人，叫安藤百福，中文名叫吴百福，他其实就是一个中国人，在一个寒冷的冬天，百福饿了，出去想找点东西吃，路过一个拉面摊，但是摊位前面排了很长的队伍，人们在寒风中等着拉面出锅，百福不禁琢磨起来，"要是有一种拉面开水泡一下就能吃，那得多好呀，“后来百福就开始研究起了泡面，开始各种实验，但是过程并不是这么顺利，好几个月过去了百福都没有成功，然而有一天，他媳妇最油炸天罗妇，百福才有了灵感，方便面经过油炸后再用开水泡就很容易泡开了。就这样地球上第一包泡面就此诞生了。方便面，一是方便口味好，二是价钱便宜，方便面很快就上市了。
方便面的制作过程是，首先和面然后压面，切割成面条，切好后的面条经过传送带进入蒸煮机，然后风干，油炸，包装这样就制作完成了
阿雅小厨
用小麦做的，不过要少吃，对身体不太好！
小管家美食
小时候最美好的回忆，就是辣片方便面，现在也一直再吃，放个烤肠，放个煎蛋，放几片西红柿和油菜，再加上辣片，吃起来那叫一个香呀👍👍
