再不點藍字關注，機會就要飛走了哦
在採訪的間隙裡，
穿著橘黃色針織衫的堀（ku）口俊英，
一個人坐在褐色的真皮沙發裡，
默默地刷手機。
堀口桑被稱為“日本精品咖啡之父”，
將近70歲，頭髮花白，
面部線條很和善，卻充滿思慮，
安靜得像空氣，有些生人勿近的氣場。
被連續採訪拍攝了兩天的崛口大神明顯有些疲累，我猜想，應該也會需要重複回答不少問題。
但只要順著咖啡的問題開始說，
他的精神頭就立刻燃了起來。
一杯拉花咖啡送到他面前，
鏡框後的眼角一跳，遂笑逐顏開，“漂亮。”
堀口桑在演示他的手衝技法：
保持較細的水柱，從中間向外面延伸
邊緣儘量不碰到水，少量多次的注入
民國時期最洋氣的女青年們
上海外灘源，圓明園路113號，
這棟始建於1933年的著名建築，
由滬上華籍著名建築師李錦沛設計。
作為曾經的中華基督教女青年會，
它最著名的一張照片，
是一群女青年基督徒聚會的合照，
各個風采照人時髦得緊。
如今，這棟建築仍然時髦亮眼。
最新的住客，便是堀口俊英所創立的堀口珈琲。
最新的住客在一樓
堀口珈琲在東京的三家店
各有重點地根植於精品咖啡的上下游環節
即便在日本，
堀口珈琲也只在東京小田急線沿線有三家店。
除了創始店世田谷店外，
新增的狛江店以烘焙業務為主，
烘焙完成後以手選方式挑除瑕疵豆。
上原店則是生豆的貿易業務等。
狛江店以烘焙業務為主，使用的是10公斤、20公斤級富士皇家直火式咖啡烘焙機 (Fuji Royal Coffee Roaster)
上原店是生豆貿易
堀口桑同時也是 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同購買機制的召集人，
集合對精品咖啡有共識的同業店家們，
以貨櫃為單位直接向產地莊園
建立起直接合作關係。
堀口珈琲是全球進口高級精品咖啡豆最多的公司。
“只有購買量巨大，你才能夠跟供應商提要求，讓他們修正產品，達到你的要求。”
這也是堀口桑有底氣的原因。
在堀口珈琲的官網上，有句話：“公司很小，野心很大。”
落戶外灘源的日本堀口珈琲上海旗艦店
是堀口走出國門的第一步
“那這次有什麼不一樣嗎？”
“因為合夥人是他們啊。”堀口桑指了指對面坐著的Jimmy Chan，笑了。
香港人Jimmy Chan和他的兩個夥伴，一個是財務，一個是律師，另外一個則是投行。
三個人是好朋友，經常泡在咖啡館裡，也經常打飛的去喝咖啡。
在東京，他們迷上了堀口珈琲，軟磨硬泡了一年後，終於贏得了堀口桑的信任，開出了離開本國的第一家店。
“大概我們最大的優勢，就是我們是外行。咖啡的事情，堀口先生說了算。”
的確如此，為了跟東京本店保持一致，
在上海的堀口珈琲，也沒有使用“咖啡”，
而是執拗地用了日文的“珈琲”，
而這，可能會導致搜索不便，
——算了，那就熟背英文名HORIGUCHI吧。
店內使用的純手工手衝壺，來自於百年銅器品牌玉川堂
店內使用的純手工手衝壺，來自於百年銅器品牌玉川堂
來自日本的180只有田燒套杯，個個價格不菲。
目前的店長及咖啡師巖倉太郎，在日本三家店都受過培訓。店裡的侍應生也都受過嚴格培訓。
這裡主推的9款
精品咖啡分別用1－9數字命名
咖啡吧後面的架子上掛著一個標好數字的九宮格
每一個數字都按經驗以時令的
不同產地咖啡豆混配而成，
按照烘焙深度從1號逐漸濃至9號。
1號最淺款滑順明亮易入口，
2號充滿了花香和果酸味，3號則是柔和順滑，
4號是香料與威士忌融合的異國風味；
7號是苦澀與蜜糖甘醇交加的柔順口感……
看這漂亮的九宮格
相對於單一產地，堀口桑認為，
每年各個產地的咖啡口感都不一樣，
只有通過經驗豐富的咖啡師調配，
才能保持品質和口感的穩定。
就像很多法國或者意大利的紅酒，
都是混釀出的藝術。
他讚賞2000年危地馬拉的豆子，
喜歡2004年哥倫比亞的耶加雪啡，
在2010年，他卻轉頭用了哥斯達黎加的豆子。
有選擇困難症的我們，
卻不用操心咖啡種植園的陽光和雨水，
只要考慮口味就可以。
此外，還有單一產地精品豆和拉花漂亮的意式咖啡，
任君選擇。
可以先聞香
九宮格中的3號和7號，則是堀口桑的摯愛，
7號更是偏愛，
“我本人更喜歡7號，喝咖啡的人，
是會越喝越重的。
雖然現在很流行淺烘焙，
但深烘焙要做出柔順的苦，卻更難。”
我試了7號和3號。
還是喜歡口味更加明亮清透的3號，
圓潤，飽滿，容易喝。
7號對我來說，是有些重口了，
配上一款櫃面裡的起司蛋糕，應該會更美妙。
可以完美搭配咖啡的蛋糕
雖然，現在到處都在說咖啡革命的第三次浪潮——新近開業的太古匯星巴克（啊，一直懶得動筆寫）似乎正是浪潮來襲的證明。
但在日本，早在二十年前，
就開始了對咖啡美學的追求。
“第三次革命什麼的，對我們沒有影響，我們只是要做最好的咖啡，一直如此。”
這是小趨勢可以變成滔天巨浪的時代。
但我覺得最令人高興的，
還是發現了一件自己可以做得好，
並且可以永遠做下去的事情，
你需要它，它也需要你。
那是相互賦予的安全感。
這種恩愛的光環，是可以被路人感受到的。
雖然，價格在上海的精品咖啡店裡算不得便宜，
但省了去東京打卡，也是好的。
快去拔草吧！
HORIGUCHI COFFEE堀口珈琲
地址：圓明園路133號女青年會大樓一層
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