陌小亮
這不就是咱們國人最在乎的“儀式感”唄😁試酒，其實是西餐裡餐桌禮儀的一部分！
在國外高檔的西餐廳，有專門的侍酒師！到國內就變成服務員啦😭他的任務就是根據你點的菜品來推薦合適的葡萄酒，然後進行侍酒的一全套服務。
壹周君就來簡單聊聊葡萄酒侍酒的全套流程吧👌
首先在西餐廳就餐，你需要點酒，然後侍酒師（服務員）會呈上所點的葡萄酒來讓你過目，這就是所謂“開瓶前的檢查”。
你需要做的是：查看瓶身標籤上的名字、年份，出產地，以及出產酒廠是否正確無誤，同時觀察葡萄酒的存儲狀況，比如標籤是否破損，瓶塞是否凸起之類的，如果是後者，說明這瓶葡萄酒儲藏不當，可能會有空氣進入瓶中導致氧化，你可以提出更換一瓶，這都是沒問題的。
然後就是所謂的“親眼見開瓶”。如果沒有問題，這個時候，侍酒師（服務員）會詢問你是否接受該瓶葡萄酒，得到確定答覆之後，他會現場開瓶，並在主人家（也就是你）的杯裡倒入一口的份量，讓你來試酒。
需要注意的是，懂酒的行家在這個時候會先拿起軟木塞來聞，或是用手擠壓軟木塞看其是否易碎，他們可以通過這種方法來判斷葡萄酒是否變質，如果有問題，依舊可以拒絕飲用。但是呢，大多數人都會省略這一步的。
最後就是“親自試酒“，也就是題主所問到的核心步驟啦。
當侍酒師（服務員）倒入葡萄酒之後，你需要拿起酒杯，向外傾斜，先觀察酒杯中是否有雜質，再看酒的顏色是否與描述一致，最後輕搖酒杯，並低頭聞一聞葡萄酒的味道......
這一系列裝逼的過程結束之後，你可以喝一小口久，讓它在口腔裡滾動，體會其味道是否“正常”。如果有變質或是口感不對，這就是你最後一次”退換“的機會啦。
當確定了葡萄酒一切正常後，你就可以示意侍酒師（服務員）留下這瓶酒。
待到醒酒過程完成之後，他便會會按照女士—男士—主人的循序，來依次給大家倒酒的！
武漢壹周
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我曾說過，東西方的飲食文化或許各有千秋，但是在酒文化上面，中國確實比西方要遜色一些。這不僅僅是從釀酒的歷史及品鑑的體系化而已，而是在餐桌禮儀上都會有一些很微妙的體現，能讓我們對東西方酒文化進行進一步的思考。
比如很多人問，為什麼吃西餐時，服務員會先倒出一點酒讓主人家試。這裡面我聽過幾個比較令人信服的理由。有一個是經濟學理論的，就是說歐洲人請客，菜可以讓客人們來點，酒就只能主人家來點，因為酒錢比菜錢貴上許多。而這種說法，我覺得在中國的環境裡面不能成立，因為有時候為了顯示客人的尊貴，還是得聽聽客人的意見的。當然，酒錢比菜錢貴，這在東西方都是一樣的。
第二個說法是為了試毒。因為在古代的歐洲宮廷裡，在酒裡下毒也非常的常見，這種情況中國古代也曾經發生過。所以在很多地方的傳統禮儀裡，都有主人家先試吃試飲的習慣。當然，這只是一種猜測和延續了，相信在宮廷裡面真要投毒，也沒辦法找個人去死的。
第三個說法是最容易被大家所接受，也是流傳最廣的，那就是葡萄酒在儲存的過程中稍有不對就會發生變質。所以儘管外觀包裝完好，沒有任何破綻，但可能因為發生了不當的儲存方式。比如說在車尾箱墊過，被太陽暴曬過，放到了鍋爐邊被高溫烘烤過等，都可能讓這杯酒已經變質了。這個時候，餐廳就必須要為自己出售的酒來負責任。通常情況下，如果主人對這支酒的品質提出異議，在和酒保正常溝通後都是可以免費換酒的。當然，發生爭執的情況也不是沒有，理論上，只要客人不是無理取鬧，一旦他對酒提出了品質上的懷疑，餐廳就會把酒分走，重新為客人另外換酒。
在我的人生經歷裡，確實發生過幾次換酒的情形。我陪幾位資深的美食家去用餐，他們跟餐廳的關係也相對熟絡，所以當他們對酒的品質提出懷疑的時候，餐廳很爽快的馬上更換了酒。這種情況也許只能在高檔餐廳和熟客之間發生吧，如果在街邊大排檔，恐怕就是江湖是非就多了。
飯醉分子閆濤
客人在你入單前點的酒水與紅酒; 要先帶酒布，酒刀，酒具
然後把酒水標誌，年份，產地，對著客人轉; 說先生， 這是您點的xxx款酒水。
要不要打開？ 答:打開，然後式酒，客人說:可以打開。
三刀法開酒，在中鍾式倒酒，酒杯的3分之1
北京餐飲研究院楊謹逾
一般是主人要先看看酒的顏色品嚐酒的味道是不是有變質， 或者酒裡有殘留的瓶塞的木屑，確保無誤在倒給其他的客人，如果有變質可以要求服務員第一時間換回好的，當然你也可以先看看酒瓶的標誌，出產地，酒廠，打開看看瓶塞是不是溼潤，斷定是不是平躺著存酒，聞一聞氣味是不是純正，希望我的回答能幫助到你
老乾媽責任部會長
主要是讓顧客知道這個酒沒有過期，沒有出現異味，確定一下這是你點的酒，沒有更換過。個人覺得是對紅酒文化的一種尊重，營造一種很專業，很高端的氛圍。用專業的服務贏得顧客的認同，喝的開心給點小費啥的，都是可以的
