備好食材
當天買了二條魚，鱸魚清蒸後送給老媽的，因為想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鰱，魚身則做了焗魚塊
處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭裡的黑膜全部撕掉並清洗乾淨，要不吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然後瀝乾水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒醃製半小時左右，可進一步去腥增味
取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗淨的蔥段和薑片，也是達到去腥增香的作用
將醃好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花
稍後用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然後滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經醃製後產生的異味
蒸鍋水燒開後放入魚頭
加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鐘左右
蒸好後取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡滷汁多點更好吃
趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗淨切好
同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香、然後趁熱淋在魚頭上
出鍋
色香味俱全
鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯
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