這兩年流行的潮汕牛肉火鍋風潮，也吹到了濟源，它家就是其中做的比較好的一家，對於潮汕火鍋而言，肉品的新鮮是最關鍵的部分，那麼如果一家店的售賣量達不到宰殺牛肉的量，那麼，一天賣下來剩餘的牛肉的處理問題就很考驗商家的能力了，其實吃牛肉不新鮮，無論是雪花、吊龍伴、還是胸口朥都大差不差。搭配的沙茶醬雖然也有差異但很多是甜鹹之差，現在大部分調味料是自助的，這個也是在可控範圍內的，那麼，一天賣下來，剩餘的牛肉跟牛身上的邊角料的處理就各自不同了，最常見的辦法是做成牛肉丸子，還有的做了午餐肉等等……而它家又有不一樣的出品，讓人眼前一亮:
牛肉丸子，牛肉皮凍，泡椒蹄筋，牛筋頭巴腦小餃子是特色
它家的牛肉丸子跟潮汕牛肉鍋的純肉手打丸子不同，為了更符合當地的飲食習慣加了面炸出來的，不過也跟博愛牛肉丸不一樣，就是肉要比博愛的多一些，剛剛炸出來的丸子，入口焦脆，牛肉香跟肉香融合輝映，讓人停不下來，不用在湯鍋裡涮，直接就這麼吃就很不錯了。
牛肉皮凍，是把豬皮凍裡的豬皮換成牛肉的做法，凍的部分也是牛肉湯熬出來凝凍的！可以直接吃，也能加點香菜辣椒拌著吃，夾一片入口，慢慢隨著口腔溫度的提升融化，鮮香滿盈在口腔裡別有一番滋味。
泡椒牛蹄筋，這個完全拷貝了泡椒鳳爪的味道，辣中有酸，口感方面牛蹄筋的脆爽，也跟雞爪類似，辣度不低，但就是停不下來，越辣越想吃。
筋頭巴腦小餃子，如果說前幾個還有跡可循，這個就完全是它家獨創了，每天牛肉裡剔出來的筋頭巴腦，都被剁細，和成餡料包成餃子，餃子個頭不大，皮略厚，內餡的味道跟口感相當不錯，很筋道，有嚼勁。調味適宜，汁水豐富，讓我這個餡飯的忠實粉絲歡喜不已。
它家的牛肉也是相當不錯的，只是我的關注點在這些創新上面，沒做討論而已。
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