在上海,我一直會固定去吃兩家日式烤肉店。一家貴的,一家相對平價。
貴的那家,多年來一直好吃,文末會提到。
平價的,是這家。
嗯我知道把肉烤得冒火苗,並不是一個烤肉愛好者的標準動作。但就是忍不住想看嘛。
在介紹上海的烤肉店之前,我想先說一家東京的路邊平價烤肉店,上次出差時路邊找的,還不錯。不是因為它真的很值得去,而主要是對照一下菜單,瞭解上海的這家怎麼點單,有什麼缺點。
他們菜單是這樣的:
作為外國人可以愉快地戳著菜單上的牛肉部位和日本小哥點菜:
圓圓的小炭爐上烤著肉,冒出一縷青煙:
新鮮的、厚厚的牛肝切成小塊,刷上油。因為很新鮮,所以有人喜歡烤到半熟,吃裡面嫩嫩的肝醬:
牛的大動脈烤完是這樣的:
我一直喜歡點可爾必思加蘇打,不過看到菜單上有低度起泡甜清酒,換了個口味試試:
好,看完東京小夥伴怎麼吃平價烤肉,來看上海的。這家店老闆也是日本人。
菜單上也有牛肉和豬肉的不同部位:
我常點招牌的牛橫膈膜肉 ,事先封在罐子裡,用醬料醃過。
最好讓服務員幫忙烤,自己烤不容易掌握火候。服務員會先把整條牛肉夾出來,放在烤盤上烤一下表面。
然後剪成小塊,放回到罐子裡用醬料再裹一下,再拿出來繼續烤。
烤到表面金黃,裡面還保持一點粉嫩就可以了,有嚼勁,又帶有明晰的油脂香。配蒜香黃油一級棒,餓的時候吃會有一種要陣亡的感覺。
另一個我常點的是上等牛肝。厚切的兩片,同樣裹著醬料。有少許肥脂和網膜包裹:
烤牛肝,也最好請服務員,自己烤很容易烤老。
在日本,日式烤肉店用醬去醃製肉的風潮,其實最早是受韓國風格的影響,再經由日本餐館老闆帶到上海,也是有趣。
豬臉頰肉,容易賣完。當天有的話務必來一份。
多汁,有嚼勁,當天原料好的話幾乎沒腥味。
另一個不能錯過的是烤熟豬蹄!豬蹄在東京那家小店也吃到,不過當天的豬蹄不太肥壯,沒有上海這家的好吃。
豬蹄上來是煮熟的,原味。要放在烤盤上烤熱:
兩面烤出交叉的網格和脆皮:
我就老烤不出網格。脆皮還行。
外皮變脆,但富有膠質與彈性的豬皮仍然咬上去熱乎乎軟糯糯香噴噴。蘸上酸甜口的辣醬,唔,享受。
我的飲料還是萬年不變的可爾必思加蘇打加冰:
還想吃點肉?
我會再點厚切牛雪花肉:
牛排肉:
總之,這是一家重口味的日式烤肉店,價格可接受,質量比較穩定,我想大口吃肉胡吃海塞的時候就會去!
店名叫まるみち 丸道烤肉,我常去仙霞路店。生意非常好,要訂位,晚了要排隊。
題外
但丸道的菜單上也不是樣樣都好吃。
首先我一直感興趣的牛胸腺(日本的很好吃),幾個月裡去了好幾次,每次都斷貨沒吃上。不知是不是還打算供應了。
另外牛心血管端上來,像那麼回事,但是烤完咬不動:
牛腸類也都不太行。烤完咬不動,讓服務員烤,也仍然咬不動。只能欣賞一下東京那家店裡的烤牛小腸。
最後說一下我常去的貴价烤肉店吧,以前寫過,叫鐵屋,幾年如一日地好吃。
我一般在當天手寫菜單上點兩份好肉,加一份平價牛小排,一盤豆腐色拉,一碗紫蘇飯:
烤肉配紫蘇飯也很棒喲:
老闆是日本人,葡萄酒品位甚佳,我有時會點一支紅葡萄酒,配油脂豐富的貴牛肉剛剛好。
本文為親身消費體驗,
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純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦。
關於食物,我不是比你懂得更多一些,
只是比你花了更多的冤枉錢
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