擺盤製作 甜甜的媽
手機拍攝 甜甜的媽
所謂長豆乾，字面意思，就是幹了的長豆。其實製作過程還是比較麻煩的！從小跟著擅長食物烹飪的阿婆長大，對於廚房的秘密，耳濡目染，也略知一二。
一般選擇陽光燦爛的夏日，把長豆洗淨，放入加了少許鹽的水中焯燙，撈出後瀝乾水分，放在竹匾中曬。逢著下雨，或空氣中溼度太大，就收回來，撒上鹽，放乾爽處陰乾。
曬好的豆乾不需要放入冰箱，隨意放進袋裡，擱置一邊，放一年都不會壞。燉鹹肉醃魚，燒紅燒肉，或者放湯，那滋味，就是打了巴掌也不肯放的！夏天胃口不好時來一碗絕對爽口。
剛好有朋友送的一袋長豆乾，不妨做個長豆乾燒肉，回味一下童年的幸福時光
長豆乾提前半小時泡發
五花肉切成方塊
薑切片蔥切段
熱鍋涼油
煸香蔥姜後放入洗淨的五花肉
煸出多餘的油脂後放入一大塊冰糖，兩勺白糖，一瓶花雕酒，適量生抽老抽和蠔油。
翻炒均勻後倒入砂鍋
燒開後小火慢燉一個小時。接下來的事情就交給時間。
經過一個多小時的時間和火候的共同合作，一鍋色香味俱全的長豆乾燉肉誕生了！
沒有放一滴水，僅靠一瓶花雕和少許醬油，已收汁兒成濃油赤醬的一碗！
揭開鍋蓋的同時，香味撲面而來，頓時飄滿了廚房的每一個角落：兼具著動物蛋白的熟悉芬芳和草木發酵後特有的清香…
迫不及待地挾起一塊，顧不得燙，塞進嘴裡，筋道彈牙，鹹鮮適口，香味複合，層次分明……整個口腔已癱軟無力，幸福得無以言表！
最後補充說明，這道菜一頓吃光，連湯都沒有剩！吃貨們，你們懂的
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