摆盘制作 甜甜的妈
手机拍摄 甜甜的妈
所谓长豆干，字面意思，就是干了的长豆。其实制作过程还是比较麻烦的！从小跟着擅长食物烹饪的阿婆长大，对于厨房的秘密，耳濡目染，也略知一二。
一般选择阳光灿烂的夏日，把长豆洗净，放入加了少许盐的水中焯烫，捞出后沥干水分，放在竹匾中晒。逢着下雨，或空气中湿度太大，就收回来，撒上盐，放干爽处阴干。
晒好的豆干不需要放入冰箱，随意放进袋里，搁置一边，放一年都不会坏。炖咸肉腌鱼，烧红烧肉，或者放汤，那滋味，就是打了巴掌也不肯放的！夏天胃口不好时来一碗绝对爽口。
刚好有朋友送的一袋长豆干，不妨做个长豆干烧肉，回味一下童年的幸福时光
长豆干提前半小时泡发
五花肉切成方块
姜切片葱切段
热锅凉油
煸香葱姜后放入洗净的五花肉
煸出多余的油脂后放入一大块冰糖，两勺白糖，一瓶花雕酒，适量生抽老抽和蚝油。
翻炒均匀后倒入砂锅
烧开后小火慢炖一个小时。接下来的事情就交给时间。
经过一个多小时的时间和火候的共同合作，一锅色香味俱全的长豆干炖肉诞生了！
没有放一滴水，仅靠一瓶花雕和少许酱油，已收汁儿成浓油赤酱的一碗！
揭开锅盖的同时，香味扑面而来，顿时飘满了厨房的每一个角落：兼具着动物蛋白的熟悉芬芳和草木发酵后特有的清香…
迫不及待地挟起一块，顾不得烫，塞进嘴里，筋道弹牙，咸鲜适口，香味复合，层次分明……整个口腔已瘫软无力，幸福得无以言表！
最后补充说明，这道菜一顿吃光，连汤都没有剩！吃货们，你们懂的
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