拔丝红薯
用料：红薯500g、油50ml、糖50g
做法：
①红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热。
②油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。
③炸至两黄金黄，沥油捞出备用。
④锅中留底油，用铲子不断的搅拌。.
⑤至糖炒化并变成深色至起泡。
⑥倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可。
拔丝鸡蛋
①两个鸡蛋打入碗中，加入较稀的水淀粉搅匀。
②平底锅中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋饼。
③剩下的一个鸡蛋与水淀粉、面粉调匀成糊状。
④将鸡蛋饼出锅切成三角状或者棱形，挂上面糊，锅中入油烧到180度左右下入炸至膨胀捞出沥油备用。
⑤锅中放入水、糖开始煮。
⑥当糖水至大泡转小泡，小泡变无泡，颜色浅黄时关火。
⑦倒入炸好的鸡蛋，快速翻匀，撒上白芝麻，盘底抹上少许芝麻油，将拔丝鸡蛋放入。
拔丝香蕉
材料：香蕉两根、油适量、白糖120g、生粉适量、鸡蛋1个、白芝麻适量
做法：
①将香蕉切段。
②准备好一个鸡蛋清，搅打至起泡，再准备好生粉和香蕉，将香蕉放入蛋清中，裹上蛋清后，再放入生粉中，均匀裹上生粉，置于盘中。
③锅中倒入半锅油，烧至七成热，将香蕉下锅，炸至微黄后捞出。
④锅中倒入油，倒入少许白糖，炒至融化后，倒入香蕉翻炒，使香蕉均匀裹上糖汁，再撒些白芝麻，翻炒均匀，就可以出锅享用了。
拔丝土豆
①把土豆洗净削皮切成小块，块的大小可参考头图
②在锅里倒油，等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火主要为了上色并且让表面一层变脆，大火不要太长时间
③大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净。
④上一步结束后不用洗锅，直接用锅壁上的一点残留的油来化糖。把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状
⑤关火把土豆快速倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆即可。
閱讀更多 美食達人 的文章
