___呂曉龍-
簡明扼要的答案：杯子對於整個的感官體驗可能會有影響，不過影響有多大因人而異。
首先，日常生活中說的“口味”，並不僅僅是科學意義上的“味道”（即酸甜苦鹹鮮五味）。它其實是大腦對食物的外觀、色彩、口感、氣味與味道等等感官體驗的綜合。在這種綜合體驗中，因為杯子而產生的心理感受也就不可忽視。同樣的一杯酒，倒在水晶杯裡和倒在一個髒兮兮的土碗裡，還沒喝人就會有了強烈的“情緒”。
其次，對於揮發性的飲料，比如葡萄酒和白酒，杯子的大小和形狀對於香味物質的揮發速度會有一定影響，因此對香味感知可能帶來輕微的變化。比如德國有諾伊斯塔特大學的釀酒教授們就研究過杯子的形狀和大小對香味感知的影響。
品味葡萄酒時感知的風味並不取決於酒精和水，而是由揮發出來的分子所決定。不同的酒中揮發性的香氣分子各不相同，是酒的特徵。在品味時能聞到多少，跟溫度有關，還跟酒與空氣的接觸面積有關。比如白葡萄酒的特色香味物質主要是酯類，在低溫下也揮發得快。如果溫度較高，那麼酒精也揮發得快，就會干擾酯類的清香。所以，白葡萄酒適合低溫品味，品味過程中不希望溫度升高。容量比較小、杯腳比較高的杯子，拿著的時候就可以避免手的溫度傳到杯體內使得酒溫升高，也就有利於保持白葡萄酒的清香。而紅葡萄酒中的酯類分子少，其風味主要由酒精和揮發性的多酚來決定。二者都是在較高溫度下揮發，所以紅葡萄酒其實需要稍高一些的溫度，才能聞到更濃郁的風味。此外還有不會發的多酚，跟空氣的接觸可以被氧化從而降低苦澀。因此，紅葡萄酒適合用容量大杯口小的杯子，方便拿著晃動，一方面是幫助風味物質揮發，另一方面方便酒中多酚與空氣接觸而發生氧化。
當然，這些差別都是相當細微的，對於大多數人未必有什麼意義。大多數人對於葡萄酒風味的感知，可能遠遠到不了體驗出這種細微差別的地步。所以，也沒必要糾結杯子了，喝得高興就好。
