___吕晓龙-
简明扼要的答案：杯子对于整个的感官体验可能会有影响，不过影响有多大因人而异。
首先，日常生活中说的“口味”，并不仅仅是科学意义上的“味道”（即酸甜苦咸鲜五味）。它其实是大脑对食物的外观、色彩、口感、气味与味道等等感官体验的综合。在这种综合体验中，因为杯子而产生的心理感受也就不可忽视。同样的一杯酒，倒在水晶杯里和倒在一个脏兮兮的土碗里，还没喝人就会有了强烈的“情绪”。
其次，对于挥发性的饮料，比如葡萄酒和白酒，杯子的大小和形状对于香味物质的挥发速度会有一定影响，因此对香味感知可能带来轻微的变化。比如德国有诺伊斯塔特大学的酿酒教授们就研究过杯子的形状和大小对香味感知的影响。
品味葡萄酒时感知的风味并不取决于酒精和水，而是由挥发出来的分子所决定。不同的酒中挥发性的香气分子各不相同，是酒的特征。在品味时能闻到多少，跟温度有关，还跟酒与空气的接触面积有关。比如白葡萄酒的特色香味物质主要是酯类，在低温下也挥发得快。如果温度较高，那么酒精也挥发得快，就会干扰酯类的清香。所以，白葡萄酒适合低温品味，品味过程中不希望温度升高。容量比较小、杯脚比较高的杯子，拿着的时候就可以避免手的温度传到杯体内使得酒温升高，也就有利于保持白葡萄酒的清香。而红葡萄酒中的酯类分子少，其风味主要由酒精和挥发性的多酚来决定。二者都是在较高温度下挥发，所以红葡萄酒其实需要稍高一些的温度，才能闻到更浓郁的风味。此外还有不会发的多酚，跟空气的接触可以被氧化从而降低苦涩。因此，红葡萄酒适合用容量大杯口小的杯子，方便拿着晃动，一方面是帮助风味物质挥发，另一方面方便酒中多酚与空气接触而发生氧化。
当然，这些差别都是相当细微的，对于大多数人未必有什么意义。大多数人对于葡萄酒风味的感知，可能远远到不了体验出这种细微差别的地步。所以，也没必要纠结杯子了，喝得高兴就好。
