江名丹
延緩衰老留住容顏 ,從藥膳飲食開始 ,如何用好天麻.
關於天麻的小知識:天麻最早記載於《神農本草經》中，稱“赤箭”。後來為什麼稱其為天麻，一是天麻無根和葉，自身不含葉綠素，不能進行光合作用。按普通作物播種，第二年根本沒有收穫。古人認為:天麻生長神奇，若上天賜予、天所設施，是其狀，古時麻為之鞋，故名謂天麻。其二天麻的籽很小，用肉眼難以分辨，所以古人說“凡人無法能栽種”， 且發現了天麻，就認為是上天的賜予。所以稱其為“天麻”。
20世紀60年代在雲南鎮雄縣一苗族家中種有天麻，長勢非常好，最後分析原因是這裡樹樁比較多，溼度也很大，經過探索發現，天麻的一生自始至終依靠於雜木林下，能分解吸收腐爛樹葉的菌，這種菌後來經鑑定為蜜環菌。天麻離開蜜環菌不能生活，而蜜環菌離開天麻仍可腐生在枯枝落葉或寄生在其它植物體上。這就確立了天馬靠“吃什麼”生
長的奧秘，到1970年人工無性繁殖栽培成功。天麻籽無外源營養供給,種子不能發芽,須經紫箕小菇等共生菌的侵染,建立營養關係後才可發芽,形成原球莖，人工有性繁殖栽培成功。所以現在我們見到的商品天麻，只有少量野生的，絕大多數的是人工培植的。二者外觀是有區別的，野生天麻的大小不等，形體稍短，而種植的天麻大小均勻，形體稍大而扁圓，近似長條狀。二者的療效應該相同。
目前在農貿市場所售的天麻，仍有偽天麻，其品種主要為紫茉莉、土豆等，購買時要注意鑑別。但你只要認識了正品天麻，偽品是很容易識別的。
天麻主要保健功效為改善睡眠，調理血糖，預防老年痴呆，頭痛眩暈等。蜜環菌的菌絲體和發酵液與天麻有相似的作用。
天麻的服用方法可蒸也可做粥，用量一般為5—15克。下面是天麻的搭配，以供養生保健選擇與使用。
1.天麻15克，胖魚頭800克，豆腐500克，木耳、大棗、枸杞各適量，砂鍋烹湯成乳白色，最後加入西紅柿、香菜碎即可。具有平肝息風，定驚止痛等功效，用於神經衰弱，高血壓頭昏等。胖魚頭即鱅魚頭，富含多不飽和脂肪酸和磷脂等，可明顯改善記憶力，延緩衰老，還可滋潤皮膚。
2.天麻15克，土雞1只，黃姑20克，生薑10克，加熱至沸，煲2小時，最後加入油菜即可。具有補腦安神，增強免疫力，輔助降壓的作用。
3.天麻15克，麻鴨1只，砂鍋燉食。可以用於調理頭暈目眩，肢體麻木等。
天麻是中藥，食用不當是有副作用的，尤其是單獨食用可能出現頭暈、噁心、胸悶、皮膚瘙癢、全身無力、臉色發白等，所以需要請中醫辨證組方才能有效。
天麻食用禁忌人群主要有:兒童，孕婦，哺乳期婦女，腎病患者等。
以上照片均來自網絡
開啟養生智慧
天麻是蘭科植物天麻的乾燥塊莖（如圖所示）。天麻在我國湖北、四川、雲南、貴州、陝西等地均有分佈，一般於立冬後至次年清明前採挖後洗淨，蒸透，敞開低溫乾燥後切薄片。以色黃白、切面半透明者質量為優。
天麻主要含天麻素、對羥基苯甲醇、4-苄基甲醚等酚類成分，十六烷酸、十七烷酸脂肪酸類成分以及 天麻多糖、雜多糖GE-Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ等多糖類成分，具有抗驚厥、抗癲癇、抗抑鬱、鎮靜、鎮痛、降血壓等藥理作用。
這是因為天麻味甘質潤，藥性比較平緩不燥烈，能入肝經而息風止痙，對於肝風內動、驚癇抽搐引起的疾病如小兒驚風、癲癇抽搐、破傷風等，無論寒熱虛實，皆可配合應用；
天麻具有祛外風、通絡止痛的作用，可用治中風偏癱、手足不遂、肢體麻木及風溼痺痛、關節屈伸不利等證。
天麻一般的用量為3-10克，可以與鉤藤、川芎、殭蠶等配伍使用以增強療效。也可以單用來入膳燉湯等。
藥事健康
天麻是一種常用的鎮肝熄風之藥。為蘭科植物天麻的乾燥塊莖。
天麻性味:甘，微溫。歸肝經。
功能與主治:治眩暈、頭風頭痛、肢體麻木、半身不遂、語言不清，小兒驚癇動風。
用於高熱抽搐角弓反張，與殭蠶、全蠍、鉤滕同用。
現代藥理證明有，
1.天麻有鎮靜及抗驚厥作用。
2.天麻有增強耐力、智力及抗衰老、抗炎作用。
3.天麻有增強兔疫力及細胞免疫為的作用。
4.天麻能改善心肌缺血、缺氧狀況；能降低血流圖波幅、使已擴張的腦血管收縮、調整腦血管功能。
用量:3~10克。
氣血虛者慎用天麻。
食療:
杏林巧手
在農村種植的天麻很多人都見過吧？但是真正知道天麻有哪些功效與作用的人肯定不多。
其實天麻還可以用來泡藥酒，泡藥茶等。這兩種食用方法的藥用效果是最好的。
研究表明具有抗驚厥、抗癲癇、抗抑鬱、鎮靜止痛、降血壓、抗炎、增強免疫等作用。性味歸經甘，平，歸肝經。主治息風止痙，平抑肝陽，祛風通絡。用於小兒驚風，癲癇抽搐，破傷風，頭痛眩暈，手足不遂，肢體麻木，風溼痺痛。用法用量煎服，通常3~10克。研末沖服，每次1~1.5克。
藥方①高血壓病，眩暈，失眠：天麻10克，杜仲10克，野菊花10克，鉤藤10克，桑寄生10克。水煎服。②老年性頭暈：天麻30克，烏雞肉適量，共燉食。③血虛頭痛，眩暈：天麻10克，豬瘦肉適量，燉食。
藥茶配方: 用祛風痰，利頭目。適用於風溼疾飲上攻、頭目眩脹暈旋。旋覆花5克、天麻2克、菊花3克、綠茶3克。開水沖泡後飲用
藥酒配方: 適用於風溼麻木，癱瘓。天麻30克，桑寄生30克，羌活6克，獨活6克，用米酒500毫升漫泡30~60天。早晚服15~30毫升(1毫升相當於1克)。
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蜂蜜果莊園
天麻屬平性有：息風，定驚。治眩暈眼黑，頭風頭痛，肢體麻木，半身不遂，語言蹇澀，小兒驚癇動風等等很多功效。
天麻可以治頭暈。但它治頭暈，是因為它能祛風解毒，平肝降火的，但它絕對不是補腦的。很多人頭暈，是因為肝陽上亢，肝風內動，就是你體內的一些風上到頭上。
做法：拿那個胖頭魚的魚頭，放在油鍋裡面，兩面給先它稍微煎一下，去去魚味。完了，放入薑片，放料酒，倒入水，把天麻也放進去一起燉。燉到那個魚頭熟了以後，湯白白的時候，喝湯，吃魚頭就行了。這個是可以治頭暈的。
天麻燉魚頭
補腦益智,強身健體。緩解頭暈，補益氣血。
花鰱魚頭一個，天麻20克，黑棗兩隻， 姜一片，紹酒各少許，滾水兩杯，7粒花椒籽，鹽適量
①將魚頭洗淨抹乾水，黑棗、姜、天麻，7粒花椒籽放在魚頭內。
②將魚頭放器皿內，加滾水兩杯及紹酒，中火40分鐘，吃時放鹽。
美食天地匯
天麻燉鴿子，老人說的，我也沒吃過。說特別是吃鴿子的腦髓，可以治頭痛，不管什麼頭痛病都可以吃。我看我奶奶做過。先整一隻三年以上的老鴿子，全只洗淨，然後非常狠心的把鴿子雙腿和腦袋變形儘量往鴿子中心部位塞，遠看去就是一個球形，然後把剁爛的肉末扭成團塞進鴿子肚子。放老井裡的冷水，加三四千片老薑，少許鹽，蒸個一個小時就可以吃了，吃大腦效果最好。
