傳統釀酒原料轉變成酒，是由一種生物群體作用的結果，工藝比較複雜，這裡大致講講，具體流程是這樣的：
1，制曲
酒麴為人工培育的發酵劑，含有多種菌群，一般分為大麴，小曲和紅曲。
釀酒原料粉碎，一般為大米，玉米，高粱，小麥等為原料，進行合理配伍。
將原料與穀殼混合在一起。
將粉碎的酒麴加入，並攪拌均勻。
加入純淨的水，並進行攪拌均勻。
將攪拌均勻的酒坯放入蒸鍋，進行蒸煮，約24小時左右。
蒸煮好的酒坯進行出鍋攤晾。
揚片機打料。
將打出來的料裝入窖池發酵，
裝滿窖池後用用營養泥密封發酵，其過程視溫度而定，約1--3個月時間不等。
發酵期滿，出窖池。
再次進入蒸鍋，裝滿蒸鍋後加蓋。
再次開始加熱蒸餾。
蒸餾出的酒。
蒸餾出的原酒被送往酒窖儲存陳放。
原漿酒杯裝入酒海，度過漫長的陳化時期。
慢慢一酒海的酒，在經過數年的存放後被用來進行勾兌，裝瓶，上市銷售。因為純糧酒工藝複雜，用時較長，所以一般太便宜的酒都不會是糧食酒。
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