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酸菜是三大醃菜之一，富含維生素A、維生素B和維生素C以及多種礦物質元素，是一種既安全又健康的食品。其實，很多人擔心吃發酵後的酸菜對身體不好，常吃會有害身體健康，其實這種擔心是沒必要的，那麼接下來我們就來看看，吃酸菜有哪些好處。
吃酸菜的好處
酸菜在發酵的過程中會產生酒精、有機酸、氨基酸和脂等物質，這也就構成了酸菜獨特的風味。酸菜不僅口感脆嫩、香味撲鼻、開胃提神，而且白菜在變酸的過程中，其營養成分不會流失，酸菜幾乎把白菜90%以上的維生素等營養物質都保存起來了。
酸菜還有很多醫療保健作用，常吃酸菜可以增加腸胃中的益生菌，調整腸道菌群，還能抑制腸道中病菌的生長。酸菜中富含的膳食纖維可以預防腸炎、結腸炎、便秘和降低膽固醇的功效，還可以預防高血壓、肥胖、糖尿病等。酸菜中的抗酸化活性因子還能抑制皮膚老化，有著顯著的美容抗皺效果，酸白菜還能抑制癌細胞的生長。老年人常吃酸菜，還能預防心腦血管疾病，降低肝部脂肪濃度，其所含的乳酸鈣也能促進兒童生長髮育。
食用酸菜的注意事項
1.酸菜所含有的酸較多，過多食用會刺激胃酸過多分泌，從而引起燒心、反酸甚至消化性胃潰瘍；
2.對那些因缺乏維生素C而引起牙齦炎或者牙齦出血的人，吃酸菜後需要再吃一些富含維生素C的水果，如橘子、獼猴桃。因為酸菜在醃製過程中，雖然營養豐富，但是維生素C遭到了破壞；
3.目前還沒有研究證明常吃酸菜會治癌，但是發黴的酸菜是含有致癌物質的，一定不能吃。
偶滴教授
在日常生活中，很多人都喜歡吃酸菜，它不僅味道吸引人，而且還能開胃，因此受到很多人的喜愛。但是，也有很多人擔心，經常吃酸菜對身體健康有危害嗎？畢竟酸菜是經過加工過的，而且存放的時間也很長。下面就為大家揭開這一謎底！
數據調查研究發現，經常吃酸菜與食管癌的發生有很大關係。用酸菜水做實驗餵養小老鼠一段時間後發現，老鼠也得了食管癌。因此提醒大家，經常、大量吃醃製食品如酸菜等，有可能患癌！
日常生活中，大家不要以為酸菜是自己製作的，乾淨衛生。其實不然，從營養角度來說，酸菜的營養價值不高，存放時間太長的話，營養也會慢慢流失。因此建議大家，還是適量食用酸菜。
另外，科學研究發現，在特定環境下，硝酸鹽在胃中會被還原成亞硝酸鹽，與胃裡的蛋白分解物質結合形成亞硝胺，久而久之就會引發癌症。而我國大多數地方都有醃製醬菜、泡菜、鹹菜和酸菜等食品的習慣，這些都含有大量的亞硝酸鹽，不應經常食用或食用過多！
綜上所述，希望大家日常生活中可以適量食用酸菜，切忌經常、過量食用哦！
