現代研究證明：紅薯含糖量較高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，維生素C、尼克酸都比其他糧食類食物高，營養豐富。

生食、熟食均可，味道鮮美。烤紅薯香甜可口，人們最喜食用;與大米、麥面一起加工食用可提高主食的營養價值，尤宜於老年人體胖、膽固醇高、慢性便秘者常服。

原產南美洲，約在1500年 前後由菲律賓引種到我國。

含澱粉22%- 27%，維生素B1、B2的含量分別比大米高 6倍和3倍，所含豐富的賴氨酸正是大米 和麵粉等主食所欠缺的。

世界衛生組織 評出的最健康食品中，紅薯被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。

紅薯性平味甘，能健 脾胃，補虛乏，益氣力，寬腸通便，生 津止渴，所含澱粉和膳食纖維可防治便 秘;膳食纖維及脫氧異雄酮活性物等對 防治結腸癌和直腸癌等有獨特作用。

日 本專家還發現，熟紅薯對癌細胞的抑制 率高達98.7%，生紅薯亦達94.4%，可稱 為抗癌食品冠軍。

紅薯中的膠原蛋白和 黏多糖等，能抑制膽固醇在動脈壁上沉 積，防治心腦血管疾病; 而所含類雌激 素物質能美容、潤膚養顏和降脂減肥。 維生素、氨基酸、脫氧異雄固醇等則能 提高人體免疫力。

《本草綱目》載： “海中(指海南島)之人多壽，亦由不 食五穀，而食甘薯故也。”但脾胃虛寒 腹瀉及經常腹脹者忌食紅薯。因含糖分 較高，糖尿病患者應慎食。

康復匯

有人說，“1斤地瓜葉能頂10斤人參”，地瓜葉搖身一變竟成了蔬菜皇后。有人卻笑了，這菜小時候在農村是拿來餵豬的！那麼，作為一種綠葉蔬菜，地瓜葉有什麼營養價值？它真的能跟人參相比嗎？地瓜葉又該如何吃？

地瓜葉有什麼營養？

地瓜葉，也叫做番薯葉、甘薯葉等，雖然在中國食物成分表中被歸為野菜，但其實在田地裡甚至在家都能種植。

從營養上來說，地瓜葉與其他綠葉蔬菜一樣，含有一定量的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維，少量脂肪，多種維生素、礦物質等營養成分，此外，還有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質。

根據中國食物成分表的檢測數據，每100克地瓜葉中含蛋白質4.8克，β-胡蘿蔔素5968微克，維生素C56毫克，鈣174毫克，鉀495毫克，鐵3.4毫克。其中，蛋白質、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）和礦物質（如鈣、鐵、鉀）的含量，與常見的綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，處於較高的水平。

地瓜葉中的β-胡蘿蔔素的含量甚至比胡蘿蔔還高。β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持視覺功能（如增強人從明處到暗處的適應能力）、維持皮膚黏膜完整性、維持和促進免疫功能、促進生長髮育和維持生殖功能等方面有重要的作用。小時候父母喜歡用地瓜葉和豬肝一起煮湯，說是能“清肝明目”，說它們對眼睛有好處，維生素A就有很大的功勞。

至於地瓜葉中的一些生物活性成分，如黃酮類化合物，在抑制腫瘤細胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有較好的作用，可以降低某些慢性疾病的發病風險。又如綠原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病學調查和干預研究以及動物試驗結果顯示，綠原酸在調節糖、脂代謝，改善胰島素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病風險，保護神經、肝、肺、眼睛、關節等器官免受氧化和炎症損傷，抑制化學致癌物的致癌作用，保護DNA大分子等方面，發揮著重要作用。

儘管地瓜葉中含有不少活性成分，但功效的發揮也是需要達到一定量的。也就是說，如果不是經常吃，就不要指望它能有什麼食療效果。所以，把它當成一種普通蔬菜來吃就好了，在日常飲食中更重要的是保持食物多樣，保證營養均衡。

地瓜葉真能跟參比？

再來說說人參。

人參之所以珍貴，跟它的藥用價值有關。它含有一種非常重要的成分——人參皂苷。在不少動物試驗中，人參皂苷具有調節中樞神經系統、調節血壓、強心、增強免疫力等作用。當然，人參的化學成分和藥理活性還在不斷探索研究中。記住不要濫用人參，以免發生副作用。

而前面提到的地瓜葉，的確在營養價值方面比大部分綠葉蔬菜稍高些，但無論從營養，還是功效上來說，跟人參都是沒有可比性的。因此，說1斤地瓜葉的營養能頂十斤人參，是比較誇張的說法。

地瓜葉都能怎麼吃？

地瓜葉能炒菜、做餡、煮湯、涮火鍋等。其中，炒地瓜葉在酒店、餐館已是較為常見的菜式，以番薯葉為主料做成的“護國菜”還是一道潮州傳統名菜呢！

地瓜葉中的蛋白質雖然比較豐富，但畢竟不屬於優質蛋白質，所以炒地瓜葉時可以和豆腐、蝦仁、牛肉等一起搭配。

另外，在烹調地瓜葉時，也應適當使用蒜蓉、豆醬、腐乳、魚露等做調料，會讓地瓜葉更加美味哦！

茶葉網

紅薯營養均衡，營養學家稱其是營養最均衡的天然食品，抗癌效果在各種日常食物中數一數二，葉子，被亞洲蔬菜研究中心稱為蔬菜皇后！

紅薯葉子，其營養豐富，300g的鮮葉就可滿足人體一天所需的鐵質和維生素A、C、E,藥食同源，具有多種功效:

1排毒:含豐富葉綠素，有助淨化血液，利於排毒；

2預防高血壓:富含鉀，有助控制血壓；

3抗癌:富含多吩，有助預防癌細胞病變，對直腸癌和乳腺癌有良好預防功效；

4通乳:富含黃酮類化合物質，有助乳汁分泌；

5提高免疫力:含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，提高抵抗力，預防感冒；

6強化視力:富維生素A，對用眼有幫助；

7預防便秘:含較多的膳食纖維，促進腸胃蠕動，預防便秘；

但.腸胃消化功能不佳和腎不好的注意分量；

湛江海地紅薯一一下六.番薯，稻田種的蕃薯一一穩村番薯，好吃又營養，湛江人都愛吃。

用思考擊敗名言

首先要給大家糾正一個誤區：紅薯葉，也就是大家常說的地瓜葉，在中國大陸及香港、日本、歐美確實有“頂級人參”、“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“綠色才之王”等美譽，而且它還被亞洲蔬菜研究中心列為“高營養蔬菜品種”，被美國列為“非常有開發前景的保健長蔬菜”，日美國家將紅薯葉列為“航天食品”，可見其對人體的營養價值有多高。但這紅薯葉不適用於全部的紅薯葉，

為了讓大家更直觀的看到紅薯葉的價值，下面先給大家看一組每百克鮮紅薯葉所含營養物質的數據：2.23克蛋白質、6.4毫克胡蘿蔔素、0.32毫克維生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克礦物質鉀、2.3毫克鐵、34毫克磷，其中類胡蘿蔔素是普通蘿蔔的3倍，是鮮玉米和芋頭的600多倍，而且紅薯葉富含的蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等營養成分，與芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黃瓜等常見性蔬菜相比，都穩居第一名。

紅薯葉不但富含以上充足的營養物質，而且它還是一種非常好的有機蔬菜，在食療方面具有很強的效果，對人的身體還有以下十大好處：①淨化血液、排除體內毒素；②延緩氧化衰老、提高人體免疫力；③每天食用30克能夠預防貧血；④紅薯葉鉀含量比較多，能夠預防高血壓；⑤其中的膳食纖維能夠促進腸胃消化，預防便秘和痔瘡發生；⑥紅薯葉中有豐富的酚，能夠預防細胞癌變，具有抗癌功效；⑦對老人來說，其中豐富的植固醇能夠調節人體機能，改善老人更年期症狀；⑧對產婦來說，其中富含的黃酮類化合物，具有促乳功效，比吃豬蹄更實惠；⑨對於孩子來說，其中富含的維生素A，能夠增強和保護孩子的眼睛視力；⑩對於女孩子來說，吃熱量低、脂肪含量更少的紅薯葉，既好吃、有美味，還長不胖，可以擺脫減肥不敢吃東西的煩惱。此外，紅薯葉，還具有止血、降糖、利尿、促進人體新陳代謝、預防動脈硬化等效果，長期使用能夠讓人的皮膚變得更光滑細膩，在延緩衰老的同時保持更為年輕的體貌。

也許很多人會問：紅薯葉有這麼多的好處，我想吃，可不知道它該怎麼吃啊？下面我來告訴你一些紅薯葉的食用處理方法：

紅薯葉既可以涼拌著吃（用開水把鮮嫩薯葉尖燙熟後，加入香油、醬油、醋、薑汁、芥末、辣椒油攪拌後就可食用，十分爽口），也可以炒著吃（既可以和肉絲一起炒著吃，也可以和普通青菜一樣清炒吃），味道甘甜清香，還可以

做湯吃（在家裡熬粥時，放入適量的鮮嫩薯葉，開鍋熟透即可食用），還可以做餅吃（把葉切碎沸水煮20分鐘撈到碗裡，加入適量的雞蛋汁、小蘇打、麵粉攪拌均勻，倒入鍋中煎成餅），還可以自製成小鹹菜做佐料（把新鮮的薯葉尖洗淨加入適量的鹽醃製成小鹹菜）。

需要注意的是：紅薯葉雖好，但不是人人都可以吃。那些有腎疾病、腸胃消化能力差的人不適合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之後，紅薯葉的“氣化酶”會讓人出現肚脹、噁心、甚至吐酸水的反應。

關於紅薯為什麼被稱為“頂級人參”的問題回答完畢！下面也給大家提個關於紅薯葉的小問題，看看大家是否能夠答對：

我國種植種薯的農民很多、種植面積也很大，既然紅薯葉有這麼大的好處，為什麼農民在收薯時都選擇把薯葉扔掉或者用來餵豬，而不是把它採摘後出售掙錢？為什麼在國內很少看見有人吃紅薯葉，而且在各地的農貿市場或者蔬菜市場也看不到有人賣紅薯葉呢？這是為什麼呢？你是否知道答案？

農技小揹簍

紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，

延緩衰老

動脈硬化

催乳

保護視力

紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后。

紅薯葉是紅薯的嫩葉和杆,一般在夏季可以食用,具有豐富的營養價值和食療效果。紅薯葉具有抗衰老,防癌抗癌,清潔腸道,防冠心病等功效而且在中國各地均有種植,食用範圍廣泛,受到人們的喜愛。

紅薯葉是蔬菜皇后,其實紅薯葉比紅薯的營養價值更豐富。

一、紅薯葉的吃法

第一種是選取鮮嫩的葉尖,用開水燙熟後,配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料,製成涼拌菜,外觀嫩綠,使人胃口大開;

第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃,清香甘甜,別有風味。她推測,紅薯葉在我國沒有被開發出來,可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外,一般是採用冷凍乾燥技術,而這會增加蔬菜的成本。

二、如何吃

1.食用烹飪前,要把葉柄的外皮撕去,再炒或作湯、涼拌。均可配上蒜泥或蒜末以增加香味。

2.選購要領: 以新鮮柔嫩者為好

3.適合人群:一般人群均可食用。腸胃積滯者,不宜多食。

4.食用季節:夏秋要吃紅薯葉

5.紅薯梗,不要炒太熟,太熟吃起來不脆

紅薯葉加工注意要點如下：

加工要點

無品達人

長期以來，紅薯葉一直被廢棄或作為動物飼料，未加以重視和開發。經現代研究發現，紅薯葉中蛋白質、 維生素、礦物質元素含量極高。

近年， 紅薯葉作為一種安全等級最高的有機 蔬菜，具有很好的食療作用，在美國被譽為“航天食品”，在香港乃至世界被譽為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”和 “抗癌蔬菜”。

亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。由此可見它的營養價值和保健功能。

一 、紅薯葉的營養成分

紅薯葉作為紅薯的副產品，可以作為蔬菜食用，並具有豐富的營養價值。

其營養成分與鮮紅薯相比表現為：

紅薯葉中蛋白質含量比塊根高，莖尖粗蛋白質量為乾重的21％ ～ 15％，與豬牛肉相當。

維生素C比柑橘要高出一倍多，胡蘿蔔素為5580國際單位／100g，比胡蘿蔔高將近1.5倍。

且富含膳食纖維、維生素B及礦物質元素鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等。

近幾年來，紅薯葉在美國、日本、臺灣和香港等地成為一種新型蔬菜。

現代醫學研究表明，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、 預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲症的良好8保健功能。

二、紅薯葉的生物活性成分

(1)黃酮類化合物

黃酮類化合物是一類存在於自然界的具有2一苯基色原酮結構的化合物， 能與強酸成鹽，其羥基衍生物多具黃色，故又稱黃鹼素或黃酮。

黃酮類化合物在植物體中通常與糖結合成苷類， 小部分以遊離態(苷元)的形式存在。

具有良好的抗炎症、抗組胺活性、改 善血液循環、降低膽固醇、清除自由基等作用。

(2)多糖

多糖又稱多聚糖， 是一類廣泛存在於植物、動物和微生 物細胞壁中，由多個單糖分子聚合而 成的天然高分子化合物，且具有多種特殊的生物活性，如抗腫瘤、降血糖、 降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等。

通過糖腈乙酸酯衍生化氣相色譜方法對紅薯葉多糖水解產 物測定結果顯示：紅薯葉多糖由葡萄糖、木糖、甘露糖等單糖所組成。

研究結果表明：紅薯莖葉多糖具有較好的清除DPPH自由基的能力，清除能力大於同濃度對照 品抗壞血酸，且不同溶劑提取紅薯莖葉多糖清除自由基的能力不同。

研究表明了不同品種紅薯葉水提物對致病性細菌的抑制效果不同。 對紅薯莖葉提取物的降血糖功能進行了研究，實驗結果表明：徐薯18和大地l號兩個品種紅薯莖葉多糖對四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有顯著的降血糖作用，且徐薯18薯莖葉多糖提取物的降血糖作用和對葡萄糖苷酶的抑制作用均好於大地1號。

研究結果表明：薯葉多糖通過調節免 疫系統來進行抗輻射，即通過提高輻射小鼠體內多種抗氧化酶活性，並降低其體內丙二醛含量，以保護輻射小鼠的抗氧化能力。

這三方面的結果表明了薯葉多糖在體內對射線輻射損傷小鼠具有保護作用。

(3)綠原酸

綠原酸，亦稱咖啡鞣酸，是由咖啡酸與奎尼酸生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙 素類化合物，易溶於水、醇溶液和丙酮等溶劑。

綠原酸是一種重要的生物活性物質，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、 降血脂、清除自由基和興奮中樞神經 系統等作用。

研究表明：紅薯葉中含 有綠原酸，並存在3種同分異構體，分 別為綠原酸、隱綠原酸和新綠原酸。

採用高效液相色譜法測定紅薯葉中綠原酸含量表明：不同品種紅薯葉綠原酸含量存在差異。

研究表明，綠原酸清除自由基作用與其濃度呈劑量關係， 還與所清除的自由基種類有關係。當綠原酸溶液濃度較大時，對3種活性氧的清除效果均明顯而且穩定。

在甘薯葉綠原酸的抑菌作用及其復配型防腐劑對發酵香腸的影響研究中，證明了：甘薯葉綠原酸對癌細胞有顯著的抑制作用，它被認為是癌症的有效化學防護劑。

(4)糖蛋白

紅薯葉中含有豐富的黏液蛋白，它是一種多糖與蛋白質的混合物，也稱糖蛋白，對人體有特殊的保護作用。

這種物質可以防止脂類在動脈管壁上 沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝 及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。

在紅薯葉中提取到了具有抗突變性的甘薯糖蛋白組分。

研究表明，紅薯糖蛋白有 明顯的增強免疫調節功能。在甘薯糖蛋白的分離、純化及其降血脂功能的研究結果表明：甘薯糖蛋白具有顯著降低血清膽固醇的作用，可升高高密度脂蛋白膽固醇，而對低密度脂蛋白膽固醇有降低作用。同時，研究還表明甘薯糖蛋白對肝臟膽固醇含量的升高也具有明顯的抑制作用。

紅薯葉主要含有黃酮、活性多糖、綠原酸、 黏液蛋白等功能性成分，目前國內外對這些功能成分的生理功能研究頗多。

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