现代研究证明：红薯含糖量较高，蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C、尼克酸都比其他粮食类食物高，营养丰富。

生食、熟食均可，味道鲜美。烤红薯香甜可口，人们最喜食用;与大米、麦面一起加工食用可提高主食的营养价值，尤宜于老年人体胖、胆固醇高、慢性便秘者常服。

原产南美洲，约在1500年 前后由菲律宾引种到我国。

含淀粉22%- 27%，维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍，所含丰富的赖氨酸正是大米 和面粉等主食所欠缺的。

世界卫生组织 评出的最健康食品中，红薯被列为13种 最佳蔬菜的冠军。

红薯性平味甘，能健 脾胃，补虚乏，益气力，宽肠通便，生 津止渴，所含淀粉和膳食纤维可防治便 秘;膳食纤维及脱氧异雄酮活性物等对 防治结肠癌和直肠癌等有独特作用。

日 本专家还发现，熟红薯对癌细胞的抑制 率高达98.7%，生红薯亦达94.4%，可称 为抗癌食品冠军。

红薯中的胶原蛋白和 黏多糖等，能抑制胆固醇在动脉壁上沉 积，防治心脑血管疾病; 而所含类雌激 素物质能美容、润肤养颜和降脂减肥。 维生素、氨基酸、脱氧异雄固醇等则能 提高人体免疫力。

《本草纲目》载： “海中(指海南岛)之人多寿，亦由不 食五谷，而食甘薯故也。”但脾胃虚寒 腹泻及经常腹胀者忌食红薯。因含糖分 较高，糖尿病患者应慎食。

康复汇

有人说，“1斤地瓜叶能顶10斤人参”，地瓜叶摇身一变竟成了蔬菜皇后。有人却笑了，这菜小时候在农村是拿来喂猪的！那么，作为一种绿叶蔬菜，地瓜叶有什么营养价值？它真的能跟人参相比吗？地瓜叶又该如何吃？

地瓜叶有什么营养？

地瓜叶，也叫做番薯叶、甘薯叶等，虽然在中国食物成分表中被归为野菜，但其实在田地里甚至在家都能种植。

从营养上来说，地瓜叶与其他绿叶蔬菜一样，含有一定量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，少量脂肪，多种维生素、矿物质等营养成分，此外，还有黄酮类化合物、绿原酸等植物化合物类生物活性物质。

根据中国食物成分表的检测数据，每100克地瓜叶中含蛋白质4.8克，β-胡萝卜素5968微克，维生素C56毫克，钙174毫克，钾495毫克，铁3.4毫克。其中，蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C）和矿物质（如钙、铁、钾）的含量，与常见的绿叶蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜）相比，处于较高的水平。

地瓜叶中的β-胡萝卜素的含量甚至比胡萝卜还高。β-胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A在维持视觉功能（如增强人从明处到暗处的适应能力）、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等方面有重要的作用。小时候父母喜欢用地瓜叶和猪肝一起煮汤，说是能“清肝明目”，说它们对眼睛有好处，维生素A就有很大的功劳。

至于地瓜叶中的一些生物活性成分，如黄酮类化合物，在抑制肿瘤细胞活性、抗菌、抗病毒、抗炎症等方面有较好的作用，可以降低某些慢性疾病的发病风险。又如绿原酸，具有抗氧化、清除自由基、抗炎、抗菌、抗病毒等生物活性。人群流行病学调查和干预研究以及动物试验结果显示，绿原酸在调节糖、脂代谢，改善胰岛素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病风险，保护神经、肝、肺、眼睛、关节等器官免受氧化和炎症损伤，抑制化学致癌物的致癌作用，保护DNA大分子等方面，发挥着重要作用。

尽管地瓜叶中含有不少活性成分，但功效的发挥也是需要达到一定量的。也就是说，如果不是经常吃，就不要指望它能有什么食疗效果。所以，把它当成一种普通蔬菜来吃就好了，在日常饮食中更重要的是保持食物多样，保证营养均衡。

地瓜叶真能跟参比？

再来说说人参。

人参之所以珍贵，跟它的药用价值有关。它含有一种非常重要的成分——人参皂苷。在不少动物试验中，人参皂苷具有调节中枢神经系统、调节血压、强心、增强免疫力等作用。当然，人参的化学成分和药理活性还在不断探索研究中。记住不要滥用人参，以免发生副作用。

而前面提到的地瓜叶，的确在营养价值方面比大部分绿叶蔬菜稍高些，但无论从营养，还是功效上来说，跟人参都是没有可比性的。因此，说1斤地瓜叶的营养能顶十斤人参，是比较夸张的说法。

地瓜叶都能怎么吃？

地瓜叶能炒菜、做馅、煮汤、涮火锅等。其中，炒地瓜叶在酒店、餐馆已是较为常见的菜式，以番薯叶为主料做成的“护国菜”还是一道潮州传统名菜呢！

地瓜叶中的蛋白质虽然比较丰富，但毕竟不属于优质蛋白质，所以炒地瓜叶时可以和豆腐、虾仁、牛肉等一起搭配。

另外，在烹调地瓜叶时，也应适当使用蒜蓉、豆酱、腐乳、鱼露等做调料，会让地瓜叶更加美味哦！

茶叶网

红薯营养均衡，营养学家称其是营养最均衡的天然食品，抗癌效果在各种日常食物中数一数二，叶子，被亚洲蔬菜研究中心称为蔬菜皇后！

红薯叶子，其营养丰富，300g的鲜叶就可满足人体一天所需的铁质和维生素A、C、E,药食同源，具有多种功效:

1排毒:含丰富叶绿素，有助净化血液，利于排毒；

2预防高血压:富含钾，有助控制血压；

3抗癌:富含多吩，有助预防癌细胞病变，对直肠癌和乳腺癌有良好预防功效；

4通乳:富含黄酮类化合物质，有助乳汁分泌；

5提高免疫力:含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，提高抵抗力，预防感冒；

6强化视力:富维生素A，对用眼有帮助；

7预防便秘:含较多的膳食纤维，促进肠胃蠕动，预防便秘；

但.肠胃消化功能不佳和肾不好的注意分量；

湛江海地红薯一一下六.番薯，稻田种的蕃薯一一稳村番薯，好吃又营养，湛江人都爱吃。

用思考击败名言

首先要给大家纠正一个误区：红薯叶，也就是大家常说的地瓜叶，在中国大陆及香港、日本、欧美确实有“顶级人参”、“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“绿色才之王”等美誉，而且它还被亚洲蔬菜研究中心列为“高营养蔬菜品种”，被美国列为“非常有开发前景的保健长蔬菜”，日美国家将红薯叶列为“航天食品”，可见其对人体的营养价值有多高。但这红薯叶不适用于全部的红薯叶，

为了让大家更直观的看到红薯叶的价值，下面先给大家看一组每百克鲜红薯叶所含营养物质的数据：2.23克蛋白质、6.4毫克胡萝卜素、0.32毫克维生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克矿物质钾、2.3毫克铁、34毫克磷，其中类胡萝卜素是普通萝卜的3倍，是鲜玉米和芋头的600多倍，而且红薯叶富含的蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养成分，与芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黄瓜等常见性蔬菜相比，都稳居第一名。

红薯叶不但富含以上充足的营养物质，而且它还是一种非常好的有机蔬菜，在食疗方面具有很强的效果，对人的身体还有以下十大好处：①净化血液、排除体内毒素；②延缓氧化衰老、提高人体免疫力；③每天食用30克能够预防贫血；④红薯叶钾含量比较多，能够预防高血压；⑤其中的膳食纤维能够促进肠胃消化，预防便秘和痔疮发生；⑥红薯叶中有丰富的酚，能够预防细胞癌变，具有抗癌功效；⑦对老人来说，其中丰富的植固醇能够调节人体机能，改善老人更年期症状；⑧对产妇来说，其中富含的黄酮类化合物，具有促乳功效，比吃猪蹄更实惠；⑨对于孩子来说，其中富含的维生素A，能够增强和保护孩子的眼睛视力；⑩对于女孩子来说，吃热量低、脂肪含量更少的红薯叶，既好吃、有美味，还长不胖，可以摆脱减肥不敢吃东西的烦恼。此外，红薯叶，还具有止血、降糖、利尿、促进人体新陈代谢、预防动脉硬化等效果，长期使用能够让人的皮肤变得更光滑细腻，在延缓衰老的同时保持更为年轻的体貌。

也许很多人会问：红薯叶有这么多的好处，我想吃，可不知道它该怎么吃啊？下面我来告诉你一些红薯叶的食用处理方法：

红薯叶既可以凉拌着吃（用开水把鲜嫩薯叶尖烫熟后，加入香油、酱油、醋、姜汁、芥末、辣椒油搅拌后就可食用，十分爽口），也可以炒着吃（既可以和肉丝一起炒着吃，也可以和普通青菜一样清炒吃），味道甘甜清香，还可以

做汤吃（在家里熬粥时，放入适量的鲜嫩薯叶，开锅熟透即可食用），还可以做饼吃（把叶切碎沸水煮20分钟捞到碗里，加入适量的鸡蛋汁、小苏打、面粉搅拌均匀，倒入锅中煎成饼），还可以自制成小咸菜做佐料（把新鲜的薯叶尖洗净加入适量的盐腌制成小咸菜）。

需要注意的是：红薯叶虽好，但不是人人都可以吃。那些有肾疾病、肠胃消化能力差的人不适合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之后，红薯叶的“气化酶”会让人出现肚胀、恶心、甚至吐酸水的反应。

关于红薯为什么被称为“顶级人参”的问题回答完毕！下面也给大家提个关于红薯叶的小问题，看看大家是否能够答对：

我国种植种薯的农民很多、种植面积也很大，既然红薯叶有这么大的好处，为什么农民在收薯时都选择把薯叶扔掉或者用来喂猪，而不是把它采摘后出售挣钱？为什么在国内很少看见有人吃红薯叶，而且在各地的农贸市场或者蔬菜市场也看不到有人卖红薯叶呢？这是为什么呢？你是否知道答案？

农技小背篓

红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，

延缓衰老

动脉硬化

催乳

保护视力

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后。

红薯叶是红薯的嫩叶和杆,一般在夏季可以食用,具有丰富的营养价值和食疗效果。红薯叶具有抗衰老,防癌抗癌,清洁肠道,防冠心病等功效而且在中国各地均有种植,食用范围广泛,受到人们的喜爱。

红薯叶是蔬菜皇后,其实红薯叶比红薯的营养价值更丰富。

一、红薯叶的吃法

第一种是选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;

第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。她推测,红薯叶在我国没有被开发出来,可能与人们的观念和保存的技术水平有关。在国外,一般是采用冷冻干燥技术,而这会增加蔬菜的成本。

二、如何吃

1.食用烹饪前,要把叶柄的外皮撕去,再炒或作汤、凉拌。均可配上蒜泥或蒜末以增加香味。

2.选购要领: 以新鲜柔嫩者为好

3.适合人群:一般人群均可食用。肠胃积滞者,不宜多食。

4.食用季节:夏秋要吃红薯叶

5.红薯梗,不要炒太熟,太熟吃起来不脆

红薯叶加工注意要点如下：

加工要点

无品达人

长期以来，红薯叶一直被废弃或作为动物饲料，未加以重视和开发。经现代研究发现，红薯叶中蛋白质、 维生素、矿物质元素含量极高。

近年， 红薯叶作为一种安全等级最高的有机 蔬菜，具有很好的食疗作用，在美国被誉为“航天食品”，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”和 “抗癌蔬菜”。

亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。由此可见它的营养价值和保健功能。

一 、红薯叶的营养成分

红薯叶作为红薯的副产品，可以作为蔬菜食用，并具有丰富的营养价值。

其营养成分与鲜红薯相比表现为：

红薯叶中蛋白质含量比块根高，茎尖粗蛋白质量为干重的21％ ～ 15％，与猪牛肉相当。

维生素C比柑橘要高出一倍多，胡萝卜素为5580国际单位／100g，比胡萝卜高将近1.5倍。

且富含膳食纤维、维生素B及矿物质元素钙、钾、镁、铁、锌等。

近几年来，红薯叶在美国、日本、台湾和香港等地成为一种新型蔬菜。

现代医学研究表明，红薯叶具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、 预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲症的良好8保健功能。

二、红薯叶的生物活性成分

(1)黄酮类化合物

黄酮类化合物是一类存在于自然界的具有2一苯基色原酮结构的化合物， 能与强酸成盐，其羟基衍生物多具黄色，故又称黄碱素或黄酮。

黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类， 小部分以游离态(苷元)的形式存在。

具有良好的抗炎症、抗组胺活性、改 善血液循环、降低胆固醇、清除自由基等作用。

(2)多糖

多糖又称多聚糖， 是一类广泛存在于植物、动物和微生 物细胞壁中，由多个单糖分子聚合而 成的天然高分子化合物，且具有多种特殊的生物活性，如抗肿瘤、降血糖、 降血脂、抗氧化、抗病毒和抗辐射等。

通过糖腈乙酸酯衍生化气相色谱方法对红薯叶多糖水解产 物测定结果显示：红薯叶多糖由葡萄糖、木糖、甘露糖等单糖所组成。

研究结果表明：红薯茎叶多糖具有较好的清除DPPH自由基的能力，清除能力大于同浓度对照 品抗坏血酸，且不同溶剂提取红薯茎叶多糖清除自由基的能力不同。

研究表明了不同品种红薯叶水提物对致病性细菌的抑制效果不同。 对红薯茎叶提取物的降血糖功能进行了研究，实验结果表明：徐薯18和大地l号两个品种红薯茎叶多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠具有显著的降血糖作用，且徐薯18薯茎叶多糖提取物的降血糖作用和对葡萄糖苷酶的抑制作用均好于大地1号。

研究结果表明：薯叶多糖通过调节免 疫系统来进行抗辐射，即通过提高辐射小鼠体内多种抗氧化酶活性，并降低其体内丙二醛含量，以保护辐射小鼠的抗氧化能力。

这三方面的结果表明了薯叶多糖在体内对射线辐射损伤小鼠具有保护作用。

(3)绿原酸

绿原酸，亦称咖啡鞣酸，是由咖啡酸与奎尼酸生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙 素类化合物，易溶于水、醇溶液和丙酮等溶剂。

绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、 降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经 系统等作用。

研究表明：红薯叶中含 有绿原酸，并存在3种同分异构体，分 别为绿原酸、隐绿原酸和新绿原酸。

采用高效液相色谱法测定红薯叶中绿原酸含量表明：不同品种红薯叶绿原酸含量存在差异。

研究表明，绿原酸清除自由基作用与其浓度呈剂量关系， 还与所清除的自由基种类有关系。当绿原酸溶液浓度较大时，对3种活性氧的清除效果均明显而且稳定。

在甘薯叶绿原酸的抑菌作用及其复配型防腐剂对发酵香肠的影响研究中，证明了：甘薯叶绿原酸对癌细胞有显著的抑制作用，它被认为是癌症的有效化学防护剂。

(4)糖蛋白

红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。

这种物质可以防止脂类在动脉管壁上 沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝 及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。

在红薯叶中提取到了具有抗突变性的甘薯糖蛋白组分。

研究表明，红薯糖蛋白有 明显的增强免疫调节功能。在甘薯糖蛋白的分离、纯化及其降血脂功能的研究结果表明：甘薯糖蛋白具有显著降低血清胆固醇的作用，可升高高密度脂蛋白胆固醇，而对低密度脂蛋白胆固醇有降低作用。同时，研究还表明甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用。

红薯叶主要含有黄酮、活性多糖、绿原酸、 黏液蛋白等功能性成分，目前国内外对这些功能成分的生理功能研究颇多。

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